molecular, o iodo e o iodeto de iões de conteúdo de amido–iodo complexos, preparado sujeitando milho amylose (grau médio de polimerização, dp 1050), de baixo peso molecular amylose (dp 61º-69º), amylose–cicloexanol complexos, e nativo de milho, amidos e féculas de iodo vapor por 30 dias sob diferentes condições de umidade relativa (UR), foram determinados por um método diferencial exigindo titulações com tanto KIO3 e Na2S2O3. O teor de iodeto geralmente aumentou com o aumento da umidade relativa., Contudo, o método analítico foi incapaz de fornecer valores fiáveis de iodeto para complexos com um teor total de iodo muito baixo (<5 wt%), tais como os do amido de milho normal, amido de milho ceroso e amilose de baixa dp. Um amido de milho híbrido granular de 64% de teor de amilose produziu, a 100% HR, um complexo contendo 10,0 wt % de iodo total (i/i−=3.7)., A amilose de baixa dp exibiu baixa reatividade em relação ao vapor de iodo, mesmo a 100% de HR; no entanto, um complexo de ciclo-hexanol de amilose de baixa dp reagiu prontamente a 100% de HR, com a eliminação concomitante de ciclohexanol, para produzir um complexo amido–iodo de teor invulgarmente elevado de iodo (33,1 wt % do iodo total; i/i−=3,65). O comportamento da amilose do milho em relação ao iodo foi encontrado para ser dependente de seu método de preparação a partir de amido de milho., Um método de preparação produziu uma amilose que, em condições anidras, era muito resistente à complexação com iodo, mas que era muito reativa a 30-100% HR, produzindo um complexo que continha até 18,5 wt% do iodo total (i/i−=3,49). Um procedimento diferente para a preparação da amilose deu origem a um amido que reagiu prontamente em condições anidras para produzir um complexo contendo 21,8 wt de iodo molecular e nenhuma quantidade detectável de ião de iodo., Um complexo de ciclo-hexanol de amilose do milho reagiu com vapor de iodo a 100% de HR, com eliminação simultânea de ciclo–hexanol, formando um complexo amido−iodo com um teor total de iodo de 31,6 wt % (i/i – =3,91). Para a maioria dos complexos de iodo, houve uma estreita semelhança entre o conteúdo I e o conteúdo H+, sugerindo que a fonte de ião de iodeto era a hidrólise de iodo molecular por água de hidratação no amido.