informação nutricional

tal como outros membros da família de repolho, o repolho contém um fitonutriente poderoso, sulforafano, que aumenta as enzimas de desintoxicação do organismo, e pode reduzir o risco de algumas formas de cancro. O repolho é especialmente alto em beta-caroteno, vitamina C, vitamina K e fibra. Tenha cuidado para cozinhar repolho tão brevemente quanto possível e em panelas de aço inoxidável para evitar muito dos compostos de enxofre malcheirosos que o superaquecimento pode liberar., Note que a mesma quantidade de repolho cru contém cerca de metade das calorias e carboidratos como repolho cozido, mas alguns dos outros nutrientes são reduzidos com cozedura prolongada.

epolho vermelho é maior em fibra do que Verde, com 4 onças dele cozido e drenado oferecendo 2,7 gramas. É maior em vitamina C, oferecendo 25,8 gramas por 4 onças cozinhadas. O repolho-vermelho também é maior em cálcio, ferro e potássio do que o seu primo verde.as couves Savoy e napa contêm 20% da DDR para a vitamina A, enquanto as couves vermelhas e verdes contêm consideravelmente menos., Bok choy contém a maior quantidade de vitamina A, fornecendo 60% da RDA, embora seja igual a repolho vermelho e verde em outros nutrientes.