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folhas torneadas à mão cozidas numa textura macia-estaladiça, o repolho chinês é simples, mas delicioso. Esta receita mostra-lhe duas versões: uma vegetariana com tempero Mala & uma carne com salsicha chinesa.

que tipo de couve?vamos primeiro falar sobre o ingrediente principal, o repolho. Para as couves-repolho de hoje, os cozinheiros chineses costumam usar uma variedade conhecida como repolho plano de Taiwan., É em forma de oblato (como uma abóbora) e suas folhas são vagamente embaladas em camadas (o repolho verde ou roxo comummente encontrado no oeste são muito mais redondos e mais densamente camadas).eu uso outra variedade chamada Couve-coração (também conhecida como Couve-coração, Couve-hispi) como substituto. Ele também tem folhas solidamente embaladas e um gosto semelhante ao repolho de Taiwan. porquê a mão rasgada?se alguma vez vir repolho no menu em restaurantes chineses, é muito provável que o nome do prato seja “Shou Si Bao Cai/手撕包菜”, O que significa couve rasgada à mão., Ao contrário do método habitual de cortar facas, o repolho é cortado manualmente em pedaços irregulares.

I often involve my children in the rasging procedure and they love it!

acredita-se que esta técnica em particular torna o prato acabado mais saboroso. Eu não encontrei explicações científicas confiáveis para suportar esta crença (deixe-me saber se você tem alguma idéia), mas eu sempre faço isso pelas seguintes razões:

  • rasgar a mão torna mais fácil remover o caule de cada folha de couve., Desde que este é um stir-fry rápido,os hastes duros, grossos não cozinhariam através quando macios, folhas finas estão prontos para ser desengordurados.quando cortadas por uma faca, várias camadas de repolho tendem a ficar juntas. Rasgar as mãos fará com que cada peça seja separada.eu simplesmente amo o olhar irregular que eu acho esteticamente mais atraente.como agitar os fritos num wok?

por que usar um wok

para o melhor gosto& Textura, idealmente, você vai precisar de um wok chinês tradicional para cozinhar este repolho., Além disso, a sua forma de tigela profunda ajuda os ingredientes a permanecer dentro enquanto joga (as peças de repolho não cozidas são particularmente volumosas).

alguns dos meus leitores perguntaram Que tipo de wok eu recomendaria. Pessoalmente, gosto de lãs de aço-carbono, que são leves tão fáceis de gerir com uma mão. Eles aquecem super rápido e facilmente permanecem a temperatura mais alta possível uniformemente.

tem ingredientes ao alcance de

demora menos de 2 minutos a cozinhar este prato., O rápido processo de fritar ajuda o vegetal a obter uma textura macia-crocante e reter a maioria de seus pigmentos e nutrientes. Antes de começar, certifique-se de que você tem todos os ingredientes (incluindo temperos) a uma distância acessível para que você não luta para obtê-los enquanto segura um fumante wok.

Mexa constantemente & não cozinhe demais

Devido à alta temperatura, alimentos queima-se facilmente em uma frigideira, especialmente as especiarias e de pequeno porte ingredientes, como o alho, gengibre, cebolinha, etc., Durante todo o processo, certifique-se de mexer constantemente para garantir o aquecimento uniforme e evitar a queima. Além disso, não exageres! Caso contrário, muita humidade escapará do repolho, tornando-o ensopado e menos crocante.

A versão vegetariana

Para o vegetariano versão do repolho e refogue, eu uso os seguintes ingredientes para aumentar o sabor:

  • Sichuan, pimenta-do-reino. Adicione peppercorns Sichuan inteiros em óleo frio numa wok fria e depois aqueça-se. Removê-los com uma espátula quando o óleo absorveu os seus citrinos, sabor entorpecedor., Certifique-se de não queimá-los caso contrário você vai ter um sabor amargo desagradável (leia o meu guia completo para a pimenta Sichuan se você deseja aprender mais sobre esta especiaria chinesa única).malaguetas secas. Eles combinam bem com a pimenta Sichuan e dão ao prato um pontapé pungente. Pode substituí-los por chilli fresco picado também. Alhos & gengibre. São indispensáveis para a maioria dos pratos chineses. Cortá-los em fatias finas e adicionar ao óleo, juntamente com pimentos secos.molho de soja leve., O primeiro provê um sabor umami, salgado. Este último dá ao prato uma cor marrom apetitosa.vinagre de arroz preto. Adiciona um toque de azedume.
  • sal & açúcar. Ajuste a quantidade necessária de acordo com o seu próprio gosto.o que é salsicha chinesa é muito comum usar uma pequena quantidade de carne em batatas fritas vegetais chinesas para enriquecer o sabor. Lap cheong / 腊肠, conhecido como salsicha chinesa ou salsicha cantonesa, é um dos meus favoritos., Feito de carne de porco e gordura de porco, é um tipo de salsicha seca com um gosto UMAMI bem fumado e doce. Pode ser servido por conta própria (cozido em vapor e depois cortado em fatias) ou com outros ingredientes em pratos fritos, por exemplo. Arroz frito com salsicha chinesa.

    para esta Receita, Eu uso salsicha chinesa para emprestar um bom smoky & sabor doce à couve. Você pode usar outros tipos de carne também. Barriga de porco é a melhor alternativa. Cortar a carne em fatias finas. Marinar com molho de soja leve, vinho de arroz Shaoxing, pimenta branca, sal e um pouco de amido de milho., Então mexe o fry da mesma maneira.

    o procedimento de fritar com agitação

    utilize o método “óleo frio de wok quente / 热锅凉油” Para iniciar a cozedura. Isto é, em primeiro lugar, aquecer o wok até que ele fuma levemente. Depois verte o óleo e adicione fatias de salsicha. Isso permite que um pouco da gordura na salsicha para sair antes de adicionar o repolho para o wok.quando o repolho murcha, tempera o prato com molho de ostra e molho de soja leve. Em seguida, mexa por mais 20 segundos ou mais para terminar.,ninguém na nossa Casa Vermelha é vegetariano, mas todos adoramos vegetais e comemos regularmente refeições à base de vegetais., Aqui estão alguns dos nossos favoritos:

    • a Seco Frito, Feijão Verde
    • Salada de Pepino, Três Formas
    • Rei Ostra de Cogumelos com Molho de Alho
    • Iceberg de Alface com Molho de Ostra
    • Ralado, Batata e frite
    • Homegrown Broto de Feijão e refogue
    • Berinjela com Molho de Ameixa

    de repolho Chinês frite, de duas maneiras (手撕包菜)

    Mão-rasgado folhas cozidas para apresentação de uma proposta-textura crocante, repolho Chinês stir-fry é simples, mas delicioso., Esta receita mostra – lhe duas versões saborosas.,313516dd”>

    ▢ 250 g cabbage, hand-torn into small pieces, see note 1

  • ▢ 1 stalk scallions, finely chopped
  • ▢ 2 tsp oyster sauce
  • ▢ ½ tsp light soy sauce