Geléia vs. jam. Sabes qual é a diferença?

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para a Direita, desta forma “

Até que a boa fada Eletricidade entrou em cena com seus sofisticados aparelhos como refrigeradores e freezers, ranger, coleta, e conservação de alimentos foi mais do que um locavore passatempo—era uma forma de vida., Comprar morangos do México no fim do inverno não era uma opção, por isso as pessoas procuravam formas de evitar que a comida estragasse para evitar a fome durante a estação fria ou longas viagens por mar ou por terra.o fumo, a salga, a secagem e a fermentação surgiram antes da tecnologia de conservas e da utilização do açúcar como conservante. Embora os gregos e romanos armazenassem frutas no mel, o açúcar era um luxo caro. Doces e geleias não se tornaram comuns até o século XIX, quando o açúcar tornou-se barato o suficiente para usar em grandes quantidades.,

hoje em dia, as conservas são mais do que apenas sobreviver ao inverno. Criar combinações de sabor incomuns também faz parte da diversão. Adicione um chute de calor, um toque de vigilância, algo embriagado, herbal, ou temperado, e preserva tornar-se um pouco mais emocionante. Hoje em dia, as prateleiras das lojas oferecem uma série assustadora de produtos de pequeno lote. Mas ao olhar para os corredores de geleias, compotas, conservas e compotas, sabe o que define um tipo de conservas de outro?, Tudo se resume ao tipo de fruta que é usada, a forma como o produto é preparado, e as proporções de diferentes ingredientes. vamos entrar no assunto.

Ingrediente Chamada nominal

Frutas

Fruta é a estrela do show aqui, e o primeiro passo para fazer qualquer tipo de conserva é a seleção de seu fruto! Assim que tiveres a mistura certa de fruta perfeitamente madura e ligeiramente madura, estás pronto para ir., Evite frutas sobre-maduras, que irão contribuir com sabores sobre-cozidos, textura de couro, e falta de parte da pectina e acidez que são essenciais para boas conservas.

Sugar

Sugar é o cantor de apoio, mas sua estrela não pode durar muito no palco sem ela. Tal como o sal, o açúcar actua como conservante. O açúcar liga-se com água, extraindo umidade das células vivas, tornando o fruto inóspito aos micróbios que podem causar deterioração.,

Uma vez que o teor de água está directamente relacionado com o prazo de validade, a eficiência da geleia como agente conservante depende do seu xarope mais espesso da concentração (também conhecido por: uma geleia com teor de açúcar mais elevado), normalmente tem menos teor de água e é, portanto, menos perecível. e o açúcar também faz as conservas deliciosamente doces. Embora o açúcar de mesa regular é o típico go-to, outros adoçantes como o açúcar marrom, xarope de milho e mel também podem ser usados.,está bem, talvez estejamos a esticar um pouco a metáfora, mas se a fruit é a estrela e a sugar é a cantora de apoio, vamos chamar a pectin a Autotuna do teu concerto de geleia ou geleia. A pectina mantém as coisas juntas: é um hidrato de carbono natural com propriedades espessantes e gelificantes. Ao contrário da gelatina e da ágar-ágar-ágar, a pectina requer calor e ácido para se gelarem.o pó de pectina disponível no mercado é muitas vezes derivado de maçãs, mas muitos outros frutos também contêm elevados níveis de pectina., Uma vez que diferentes frutos têm diferentes níveis de pectina natural, o tipo de fruto que você usa (e sua maturação) irá determinar a quantidade de pectina adicional necessária. Por exemplo, as conservas feitas com maçãs, marmelos, ameixas e amoras silvestres normalmente não precisam de pectina adicional—elas cantam bem na tecla sem o Autotune—enquanto frutas como damascos, mirtilos e pêssegos geralmente precisam de uma pequena ajuda.se está a adicionar pectina em pó à sua compota, é melhor misturar a pectina com açúcar granulado para evitar que se aglutine e forme grumos duros.,

ácido

acidez interage com a pectina—de ocorrência natural ou adicionada—para criar um gel. Isso significa que um pouco de limão, vinagre ou ácido cítrico não só ajuda a equilibrar a sua geléia do sabor com um pouco de acidez, mas também ajuda a criar a caracteristicamente barrar a textura de geléias, compotas e geléias. O pH ideal para a gelação de pectina é entre 2,8 e 3,5— cerca da acidez do sumo de laranja.Ok. Entendido. Qual é a diferença entre todas essas conservas?ainda bem que perguntaste.,

Preserva

A palavra preserva muitas vezes é usado como um guarda-chuva para todos os tipos de conservas de frutas se espalha. Às vezes, no entanto, as pessoas usam o termo para se referir a frutos inteiros conservados ou frutos cortados em grandes pedaços de tamanho uniforme. O fruto pode ser armazenado em seus próprios sucos, xarope ou até mesmo água. O líquido de armazenamento é tipicamente límpido-ish e é por vezes ligeiramente marcado usando pectina. A fruta mantém a sua forma durante a cozedura e deve ser tenra e rechonchuda., use: jogue esses meninos maus em um sorvete de baunilha, waffles ou bolo de chocolate quente. Convida-me também, está bem?

Jam

isto é o que muffins ingleses foram feitos para. A compota consiste em frutos triturados ou picados e cozidos com açúcar (e, por vezes, pectina e ácido) até que os pedaços de frutos sejam macios e percam a sua forma. À medida que a mistura cozinha, a água evapora e adensa-se a uma consistência espalmável, embora ainda possa ter alguns pedaços de fruta. O açúcar actua como conservante primário.,

A FDA tem um monte de regras que determinam quais produtos podem ser legalmente rotulados como jam. Se você está começando com bagas, tomates, laranjas ou Ananases, a proporção deve ser de 47 partes em peso de frutas para 55 partes de açúcar. Se começar com frutos de prunóideas, groselhas, goiabas ou groselhas, a ração deve ser de 45 partes de fruta a 55 partes de açúcar. Essa quantidade de frutas refere-se ao peso do fruto que já foi picado, semeado e esfolado., Uma vez que o fruto também contribui com açúcares naturais para a equação, a FDA requer um “teste de sólidos solúveis”, que essencialmente testa o teor de açúcar usando uma ferramenta Dandy útil conhecida como um refractómetro. Se está a planear transformar o seu passatempo de compota num negócio, qualquer compota que queira rotular “compota” deve ter pelo menos 65% de sólidos solúveis. Mas, se vais fazer compota para o pequeno-almoço amanhã, faz o que te sabe bem.

Use-o: tente espalhar doce de mirtilo entre camadas de bolo de limão, ou pense saboroso com uma mancha de geleia de tomate para um chuto de acidez doce em uma sanduíche de queijo grelhado., Esta compota vermelha de ameixa é excelente com beignets.

Geléia

A principal diferença entre as compotas e geleias é que a geléia é tenso para uma jóia-como clareza, sem frutos sólidos. Para obter essa consistência brilhante e cristalina, a maioria dos frutos são esmagados e cozidos para extrair seu suco. A mistura é filtrada através de um saco de geleia, que é feito de um tecido de malha fina que garante que nenhuma partícula de fruta escorregue. Se você quiser molhar, use um filtro de metal com várias camadas de cheesecloth., Uma vez que o tecido seco absorve o sabor do suco, o saco de geleia (ou toalha de queijo) deve ser humedecido primeiro com água fria, em seguida, torcido para se livrar de qualquer excesso de umidade. Após esforço, o suco é fervido rapidamente com açúcar (e às vezes pectina) de modo que quando se ajusta, ele mantém sua forma. Geleia é tipicamente mais firme do que compota, mas não tão firme que é como uma goma. De acordo com os regulamentos do governo, a geleia deve conter pelo menos 55% de sumo de fruta., usa-o: as geleias são perfeitas de penas sobre torradas francesas, ou se te sentires clássico, faz uma variação de PB

J usando sabores não tradcionais como geleia de romã e manteiga de caju.

Conserva

geleias feitas a partir de uma mistura de várias frutas são chamados de conserva. Basicamente, todas as conservas são compotas, mas nem todas são compotas. Faz sentido? As conservas contêm geralmente frutas misturadas com açúcar e, por vezes, frutos secos., utilize-o: faça bolachas ou biscoitos e espalhe-os com conservas. Não vais cozinhar hoje? Pegue uma folha e creme de queijo, e adicionar este bolo de cenoura conservar

Compota

Compota pode ser feita com frescas ou secas frutas (inteiras ou cortadas em pedaços), que é cozido lentamente em um xarope de açúcar (por vezes contendo bebidas e especiarias). Cozinhar lentamente é importante para a fruta manter a sua forma.,

O Instituto Culinário da América considera compota um dos dois tipos de molho de fruta: há coulis, feito com fruta suave e pureed e, em seguida, há compota, que é uma mistura chunky. Enquanto as conservas e as conservas são tipicamente jarradas, compotas são muitas vezes (embora nem sempre) feitas e usadas imediatamente como um componente de um prato. As aplicações compotas podem ser doces ou saborosas.

Use-o: amontoar um pouco de compota numa pilha de panquecas, ou servi-lo ao lado do pato confit ou de um peito de pato grelhado… ou foie gras., a palavra marmelada foi derivada do melimelon grego, que se refere ao quince armazenado no mel. Hoje, marmelada é uma geleia macia que contém pedaços de casca de fruta (geralmente citrus). As marmeladas têm um sabor doce e amargo, e a casca da fruta transmite uma amargura suave. Embora os pingos cozidos se tornem macios, eles mantêm a sua estrutura, dando à propagação uma dentada Tipo doce distinta., não só usamos casca de citrinos para a marmelada porque contém elevadas quantidades de óleos saborosos e aromáticos, como também a casca contém níveis muito elevados de pectina. De facto, quando a pectina produzida comercialmente não é derivada de maçãs, é frequentemente fabricada a partir de citrinos. Devido ao elevado teor natural de pectina da casca de citrinos, as marmeladas raramente requerem pectina adicional.use-o: marmelada, seja feita de limão, tangerina ou outra fruta, dá um pequeno impulso ao pequeno-almoço, equilibrando a manteiga de uma scone ou outra pastelaria com o estado de conservação., Marmelada também faz um grande glaze para carnes curadas como presunto cozido.ao contrário de geleias, doces e marmeladas, a manteiga de frutas não é comprada. Em vez disso, os butters dependem do corpo natural da fruta para criar espessura—a polpa de fruta é cozida com açúcar por um período de tempo mais longo, a fim de alcançar uma textura densa (cozinhar mais significa mais Humidade evaporação!) Frutas contendo menos umidade para começar com (como maçãs e peras) se prestam a fazer butters profundamente saborosos., de acordo com as regras da FDA, os produtos rotulados de “manteiga de fruta” devem ser feitos a partir destes oito frutos: maçãs, damascos, uvas, pêssegos, peras, ameixas, ameixas e marmelos.Use: se você vai para manteiga de maçã clássica, manteiga de abóbora, ou algo um pouco diferente, butters de frutas são ótimos em biscoitos de graham ou spooned sobre iogurte. Chef, Como posso usar compota Extra?, ”

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