Se você terminar o seu dia com um gelo frio Corona ou alcançar um barril de bourbon-idade stout, se você já rachou uma cerveja a qualquer hora, nos últimos anos, provavelmente você já notou um aumento no número de alternativas para macrobrews—aqueles comercial grande cervejaria cervejas como a Corona, Bud, Miller Lite, etc.estas alternativas constituem uma categoria chamada “cerveja artesanal”.”E embora seja fácil detectar a diferença entre Miller High Life e Dogfish Head Raison D’Etre, definir craft beer geralmente é um murkier (frothier?) negocio.,

American (Beer) History

the story of craft beer is the story of America’s broken love affair with suds. Como já discutimos, a fabricação é uma arte antiga, e na verdade veio para este país antes, bem, Independência, com registro da primeira cervejaria conhecida em Nova Amsterdã (também conhecida como NYC) em 1612. (É claro que os nativos americanos não só estavam aqui primeiro, eles estavam fermentando primeiro, neste caso uma bebida alcoólica adiantada feita de milho.)

Como a agricultura e mais tarde a industrialização tomou posse da nação jovem, assim como um amor pela cerveja e cerveja., O século XIX viu um enorme crescimento no número de cervejarias americanas, para não mencionar um influxo de imigrantes e outros estilos de cerveja (incluindo a importação alemã, lager) que tomou uma posição especialmente forte). E embora houvesse alguma evidência de consolidação – pequenas cervejarias sendo absorvidas em maiores-a cervejaria ainda era uma indústria diversificada no século XIX.

mas em 1920, uma pequena coisa chamada movimento de Temperança tinha mudado para o grande monstro, grande, mandatado pelo governo federal conhecido como proibição., E embora o álcool não tenha desaparecido durante esse tempo, pequenas cervejarias Americanas sofreram um grande golpe. Também não se recuperaram completamente quando a proibição foi revogada em 1933: a industrialização viu ainda mais rápida consolidação de cervejarias, tudo enquanto lager mais leve emergiu como o estilo dominante. Os números da cervejaria estão a diminuir, o recurso de cerveja está a aumentar.más notícias para a variedade da cerveja americana.mas depois aconteceu uma coisa engraçada., Com apenas 45 cervejarias independentes deixadas em 1978 (89 cervejarias totais), um pequeno mas empreendedor grupo de homebrewers começou a fazer cerveja eles mesmos, revivendo estilos que não estavam mais amplamente disponíveis. Por essa altura, devido ao aumento das viagens e a algumas guerras mundiais, os americanos tinham sido introduzidos nas ainda robustas culturas de cerveja da Europa. Mas quando chegaram a casa, as opções de beber cerveja eram extremamente limitadas. A Homebrewing-legalizada pelo Congresso em 1978 – foi a resposta.,

de casa para o artesanato cerveja, ou Sierra e Sam

é claro, dada a delícia reveladora da cerveja bem feita, o salto de casa para a cerveja profissional “artesanato” não demorou muito. E enquanto pessoas como Fritz Maytag assumiram a cervejaria de Âncora em 1965 e o homebrewer intrépido Jack McAuliffe abriu o que às vezes é chamado de “primeira Micronésia” em 1976, os dois homens mais comumente associados com as fundações da indústria do artesanato são Jim Koch e Ken Grossman, também conhecido como Sam e Sierra.,

Yes, Sam Adams and Sierra Nevada really are two of the pillars of the craft industry. Veja, em 1978, quando havia apenas as 45 cervejarias independentes acima mencionadas, um desistente inovador da Faculdade chamado Ken Grossman pediu algum dinheiro de amigos e família para co-fundar a cervejaria de 10 barris que ele chamou de Sierra Nevada. Sucesso, crescimento, e três décadas depois, você vê Sierra Nevada Pale Ale em quase todos os casos refrigerados de cerveja., Mas isso não significa que Sierra não começou—ou continuar—como uma cervejaria artesanal (basicamente, uma cervejaria de menor produção que coloca a qualidade à frente da quantidade, mas vamos chegar a Definições em um minuto).

a mesma história (aproximadamente) vai para Sam Adams (The Boston Beer Company). Jim Koch foi um amante da cerveja, que, como Grossman, queria alterar o que a cerveja estava disponível para o público, então ele fundou A Boston Beer Company, feito uma receita de seu trisavô do que ele chamou de “Samuel Adams Boston Lager”, e não olhou para trás., Novamente, como Sierra, Sam Adams pode não parecer muito “artesanato” neste ponto, dada a sua presença maciça no mundo da Cerveja e geralmente conjunto de estilos, mas em comparação com os caras grandes, Sam ainda é relativamente artesanato—4,1 milhões de barris em 2014.

pequeno, independente, tradicional (Oh meu!)

nós sabemos o que você está pensando. Pode 4,1 milhões de barris ser realmente “craft”? Bem, sim, embora a resposta seja um pouco mais complicada. E isso é porque definir cerveja artesanal é difícil de fazer., Mesmo o craft beer advocacy group, A Associação de Cervejeiros não o define, mas “prefere folhas para o entusiasta da cerveja”—o que significa que você poderia descer uma lata de luz Coors, esmagá-lo contra a sua testa, e declará-lo o mais delicioso, nuance “cerveja artesanal” que você já tinha provado.

“fabricante de cerveja artesanal”, por outro lado, é um termo que pode ganhar a uma cervejeira certos direitos, cachet de marketing, e até mesmo benefícios fiscais, por isso definir o que se qualifica como uma cervejeira artesanal é bastante essencial. E isso é o que a Associação Brewers faz, com três palavras: pequeno, independente e tradicional.,

é claro, o que estas palavras se referem realmente mudou ao longo do tempo, e por uma boa razão: o artesanato está crescendo. Mas vamos dar uma olhada:

  • pequeno, por exemplo, usado para significar uma produção limitada a 2 milhões de barris por ano. Em 2014, era de 6 milhões. E em sua atualização, a BA adicionou uma medida percentual alternativa—basicamente uma “cervejaria artesanal” só poderia produzir 3% do mercado, o que significa que se a produção do mercado crescer, uma cervejaria artesanal pode crescer junto com ele.,independente significa basicamente a mesma coisa – apenas 25% de uma cervejeira pode ser propriedade de qualquer pessoa não identificada como fabricante de cerveja artesanal.
  • mas o tradicional definitivamente alterado em 2014, com a BA agora definindo que tem uma “maioria de seu volume total de álcool para bebidas em cervejas cujo sabor deriva de ingredientes tradicionais ou inovadores de cerveja em sua fermentação.”

que a última mudança é bastante grande, porque significa não só malte, mas adjuntos (como arroz, milho, etc.,, geralmente associado com enchimento barato usado por grandes empresas de macro cerveja ruim) pode ser incluído nos ingredientes da nota de malte que influenciam o sabor de uma cerveja artesanal. É por isso que Yuengling agora se qualifica como uma cervejaria artesanal—ele também dá acesso à BA para o orçamento maior da Yuengling, que pode usar para combater a boa luta contra a macro beers como lutas por quotas de mercado continuam., É claro que a BA tem a sua própria racionalização não financeira por permitir que grãos adjuntos na nova definição de fabrico artesanal: “A ideia de que os fabricantes de cerveja que tinham estado em actividade durante gerações não se qualificavam como “tradicionais” simplesmente não correspondia a muitos membros . Os cervejeiros fabricam há muito tempo o que lhes está disponível.”

a questão é, quando é que uma cervejaria artesanal deixa de ser artesanal?

a questão básica é o crescimento., E Boston Beer e Sierra Nevada são exemplos perfeitos: cervejarias artesanais auto-intituladas que encontraram sucesso e cresceram, pavimentando o caminho para a miríade cervejarias artesanais que se seguiram (havia 3.464 cervejarias independentes em 2014). Mas agora que o mercado está cheio de dezenas de cervejarias artesanais locais e idiossincráticas, a cerveja de Boston e a Sierra parecem mais próximas do grande negócio. O que, de certa forma, são, porque conseguiram. O crescimento é o objetivo da maioria dos negócios, incluindo o artesanato. Até a BA quer levar a quota de mercado da craft beer para 20% até 2020., A questão é, quando é que uma cervejaria artesanal deixa de ser artesanal?bem, o Congresso pode em breve ter algo a dizer sobre isso. Um projeto de lei do senador do Oregon Ron Wyden propõe a alteração das definições de cervejarias de acordo com três níveis de produção anual: 2 milhões, 6 milhões, e qualquer coisa acima disso. Os da categoria mais baixa e média obteriam as reduções fiscais concedidas às cervejeiras artesanais (o governo cobra um imposto federal sobre o consumo de cerveja, a uma taxa mais baixa para as cervejeiras mais pequenas)., Aqueles na categoria mais alta—que a Boston Beer Company está se aproximando rapidamente a 20% de crescimento anual—não obteriam benefícios fiscais, basicamente equiparando-o com as cervejarias macro que foi fundada para competir contra.confuso, Sim. Mas a história básica é que há mais cerveja para beber, um bom problema. Quer chames “artesanato” a uma garrafa de cerveja do bisavô Koch de Boston, isso ainda depende de ti.