Então, você encontrou-se na posse de uma batedeira. Mas o que deves fazer agora que tens um?para começar, felicite-se. Misturadores de Stand fornecem um nível de potência e versatilidade que simplesmente não pode ser replicado com graxa de cotovelo ou misturadores de mãos. Agora você pode fazer uma riqueza de receitas novas, de bolos, biscoitos e pães para salsicha, rolo de carne, brandade e rillettes.,
então, dê uma olhada dentro da caixa. A maioria dos misturadores de estande navega com alguns acessórios básicos, com a opção de comprar acessórios adicionais para ampliar a gama de aplicações do aparelho. A nossa Misturadora recomendada, a KitchenAid Pro (bem como todas as outras misturadoras da KitchenAid), vem com um batedor, um remo e um gancho de massa. Este artigo é organizado por esses três anexos principais, incluindo para o que eles são bons e nossas maneiras favoritas de colocá-los para trabalhar.,
Antes de começar, porém, vale a pena conferir para ver se o seu modelo sólido de metal gears—se eles são de plástico (como é o caso com a KitchenAid Artisan, por exemplo), a máquina será mais suscetível ao desgaste e remoção ao longo do tempo, de modo que você vai querer evitar particularmente pesadas tarefas, como fazer a massa de pão dura para os nossos biscoitos caseiros.,
A Bata Anexo
Chicotadas e Batendo
O primeiro trabalho que uma batedeira se destaca é a chicotadas o daylights fora de coisas, seja creme ou clara de ovo. É ótimo para arejar misturas de fluidos—o bigodes de balão grande e aberto da misturadora, quando combinado com o poder do motor, produz mais natas e merengues volumosos do que os dentes estreitos de um whisk tradicional ou as batedeiras de um misturador manual.,embora seja uma matéria relativamente simples para chicotear creme ou claras de ovo à mão, há momentos em que o poder formidável da Misturadora de stand é particularmente útil. O creme de manteiga francês, por exemplo, exige o chicote de gemas de ovos, que é mecanicamente intensivo. O merengue suíço, também, é difícil de chicotear à mão, em grande parte porque o processo requer que você adicione açúcar na frente, e o açúcar tem o efeito de atrasar a coagulação.
não devemos subestimar a facilidade com que uma Misturadora de stand chicoteia as coisas, também., As claras de ovo batidas não são apenas para merengues; elas também desempenham um papel crucial em qualquer soufflé, seja doce ou saboroso, uma vez que o ar preso nas brancas é o que dá soufflés seu elevador arejado. O mesmo princípio é a chave para o nosso bolo de comida angel sem esforço, também, embora o misturador stand não faz apenas a receita “sem esforço” – toda a técnica é dependente do poder do misturador stand para reunir ingredientes em primeiro lugar.,
O batedor também é ideal para a cobertura: Americanos, franceses, Suíços merengue, e o italiano buttercreams são todos feitos com muito mais simples com o uso de uma batedeira com batedor de anexo. (Alemão e creme de queijo buttercreams, bem como uma cobertura rápida e simples de queijo creme, também passar um pouco de tempo com o acessório bigodes, mas eles precisam de alguma ajuda extra do remo, que vamos cobrir na próxima seção.,)
e, finalmente, existem outras coisas cremosas, como o nosso iogurte batido cremoso e chantilly…creme. Note, no entanto, que usando um misturador stand para chicotear creme simples pode rapidamente transformar a sua sobremesa arejada em manteiga sólida. Graças à forma como o açúcar atrasa a coagulação, no entanto, um creme adoçado tem um risco muito menor de se tornar excessivamente comprimido—receitas como cheesecake No-bake ou o creme de queijo cobertura mencionado acima pode suportar algumas chicotadas muito sérias.,
A fixação do Remo
em oposição à Batedeira, que se destina a cortar através de misturas, as lâminas largas e planas de uma fixação do remo são projetadas para esfregá-la e dobrá-la, o que a torna inestimável para processos como creaming.
processo de selecção
O objetivo do processo de selecção é repetidamente prega uma combinação de manteiga e o açúcar até que você tenha criado uma extensa rede de gordura, ar e cristais de açúcar., Quanto mais Ar estiver preso dentro da rede, maior será o seu volume de massa (o que significa mais cookies!), e quanto melhor seus bolos, como este clássico bolo de baunilha, vai subir. é tecnicamente possível creme de manteiga e açúcar manualmente, mas é incrivelmente trabalhoso e demorado. E enquanto qualquer aparelho de mistura elétrica vai cuidar do trabalho em uma fração do tempo, um poderoso misturador stand tem outra vantagem: controle de temperatura., O Creaming só funciona se a manteiga puder esticar e expandir-se, o que significa mantê-la a uma temperatura igual ou inferior a 68°F, razão pela qual os padeiros preferem começar com manteiga fresca e nata o mais rapidamente possível. Você pode tentar isso com um misturador de mãos, mas uma vez que eles geralmente só trabalhar em manteiga mais suave, mais quente, os resultados não serão quase tão infalíveis.
misturar
o remo é uma ótima maneira de misturar uniformemente pastéis e batedores de bolos., Uma massa mal misturada de biscoito resultará em alguns biscoitos deformados e deformados, enquanto um bolo mal misturado vai subir (e olhar) engraçado. Enquanto isso, receitas como as referidas frostings de queijo alemão e creme beneficiam de serem misturadas pelas lâminas largas e planas do Remo – os dentes finos de um batedor vai deixá–lo com um monte de requeijão-tipo requeijão em vez de uma cobertura suave, arejada e leve que você pode facilmente manipular em belos saltos e chorões.
mistura de carne
Brandade recebendo chicote.,porque o remo não corta tanto como borra e dobra, é também uma ótima maneira de misturar e emulsionar carne para pratos como salsichas. Um processador de alimentos, por meio de comparação, cortes e costeletas enquanto mistura, e quebrar os fios de proteínas da carne irá diretamente impactar a textura do seu produto final (para mais informações, confira o artigo de Kenji sobre a ciência de salsicha e sal)., Se você quer começar a fazer salsichas (como o italiano salsicha, chouriço, ou merguez) em casa, uma batedeira é fundamental: Ele ajuda a amassar a carne—e, crucialmente, não tão rápido o suficiente para evitar a fusão seu conteúdo em gordura—para salsichas, que são suculentos e elástico, em vez de seco e quebradiço.o que mais pode um misturador fazer para as misturas de carne? É a ferramenta responsável pela textura saltitante característica destas almôndegas suecas, para começar., E para as melhores almôndegas de sua vida, você vai querer um stand mixer ao seu lado para misturar rápida e eficazmente a Panada (uma migalha de pão e mistura de leite) com aromáticos e uma porção da carne, antes de misturar o resto da carne à mão. Isto leva a almôndegas leves que, no entanto, manter a sua forma bem e ter uniformemente distribuído tempero. finalmente, para preparações como rillettes e brandade, em que a carne deve ser triturada em vez de finamente cortada ou depurada, o remo faz o trabalho de forma rápida e limpa.,
the Dough Hook
Holla at this challah.finalmente, há o gancho da massa. Fazer pão é certamente realizável sem uma Misturadora de suporte e fixação de gancho de massa, mas altos e gordos como brioche são extremamente difíceis de fazer sem eles. E enquanto alguns doughs são realmente melhores quando feitos em um processador de comida, como o nosso estilo de Nova York e Sicilian Pizza doughs, outros realmente se beneficiam de ser girado em torno do gancho da massa, como a massa de pizza estilo napolitano., Em seguida, há pães como o nosso simples pão branco crusty; embora seja possível incorporar ingredientes e amassar a massa à mão, é muito mais simples usar o gancho de massa para ambos os passos (e muito menos confuso, para o que vale).
os benefícios de usar o gancho da massa não são apenas sobre conveniência. O relativamente mais lento a velocidade na qual ele amassa (em comparação com, digamos, um processador de alimentos), significa que há pouco risco de amassar ou superaquecimento, o que significa que você não tem que vê-lo como um falcão; você pode limpar a sua cozinha ou a preparação de outras coisas enquanto o massa na batedeira., Usando o gancho da massa também permite ajustar a massa quando necessário, adicionando água ou farinha se parecer um pouco seco ou molhado, respectivamente, e é ótimo para adicionar mix-ins, como frutos secos ou frutos secos.então, o que você deve fazer primeiro?se quiser colocar a sua Misturadora de suporte novinha em folha nos seus intervalos, sugiro que faça os rolos de canela da Stella. Não só são deliciosos, mas eles usam tanto o gancho da massa e a fixação do remo para um efeito maravilhoso. Queres levar o teu acessório de bigodes para dar uma volta?, Mistura um iogurte grego extra-cremoso e serve-o com praticamente tudo o que quiseres. Ou, se você está se sentindo um pouco mais ambicioso, faça – se aquele acima mencionado bolo de comida de anjo sem esforço, só para ver o quão fácil é realmente fazer algo que é tão ethereally perfeito, e não existiria de todo sem a Misturadora stand.
e todos os outros anexos?
embora ainda não tenhamos concluído um teste exaustivo de todos os acessórios de KitchenAid no mercado, há um casal que podemos recomendar sem reservas., O conjunto de rolos de massa leva toda a frustração e confusão para fora de fazer massa fresca, e, ao contrário das alternativas manuais lá fora, é incrivelmente fácil e eficiente para operar por conta própria. Olá, ravioli caseiro, tortellini e linguine! Eu também recomendo usá-lo para misturar e enrolar a massa para ramen caseiro.entretanto, a fixação do moedor de alimentos é uma óptima opção se quiser começar a triturar a sua própria carne ou a experimentar a confecção de salsichas., Porque é um apego, você já sabe que a parte mais trabalhadora de seu moedor-o motor-vai ser um cavalo de trabalho que pode alimentar até mesmo os projetos de moagem mais difíceis. Nós também gostamos que você pode moer a carne diretamente na tigela, em seguida, anexar a tigela para a máquina e imediatamente começar a misturá-la com o remo para desenvolver proteínas. É um verdadeiro economizador de tempo.
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