O processo de liofilização foi aplicada pela primeira vez aos produtos alimentares após a Segunda Guerra Mundial, a fim de preservar e armazenar alimentos sem a necessidade de refrigeração. O café foi um dos primeiros produtos alimentares liofilizados a serem produzidos, mas agora vegetais, frutas, carnes, peixe, produtos lácteos, ervas e aromas alimentares podem ser secos com sucesso.,

processo de secagem por congelação alimentar

liofilização os alimentos utilizam um processo chamado liofilização para baixar a temperatura do produto para abaixo da congelação, e depois é aplicado um vácuo de alta pressão para extrair a água sob a forma de vapor. O vapor recolhe-se num condensador, volta-se para o gelo e é removido. Por último, um aumento gradual da temperatura extrai toda a humidade “ligada” remanescente do produto. Este processo mantém a estrutura física do produto alimentar e preserva-o para re-hidratação em data posterior.,vantagens de liofilização de alimentos com liofilização, alimentos e líquidos podem ser secos a baixas temperaturas sem danificar a sua estrutura física. Alimentos liofilizados secos não precisam ser refrigerados ou conservados com produtos químicos e podem ser reconstituídos rápida e facilmente por adição de água.os métodos convencionais de secagem têm também uma grande desvantagem, uma vez que as altas temperaturas podem causar alterações químicas ou físicas. Alterar o sabor ou textura de um produto alimentar pode torná-lo intragável ou menos palatável, o que seria muito indesejável.,

Tipos de Alimento Adequado Para liofilização

  • Café
  • Frutas e suco
  • Legumes
  • Carne
  • Peixes e frutos do mar
  • Ovos
  • Dairy

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