apesar de seus potenciais benefícios para a saúde, ovos de pato pode não ser uma boa escolha para todos. a proteína do ovo é um alergénio comum. É uma das alergias alimentares mais comuns em bebês e crianças, embora a maioria das crianças tendem a superar alergias de ovos (1, 9). os sintomas de alergia aos ovos podem variar desde erupções cutâneas até indigestão, vómitos ou diarreia. Em casos graves, uma alergia alimentar pode causar anafilaxia, que pode afectar a sua respiração e ser fatal (10).,
As proteínas em ovos de pato e de galinha são semelhantes, mas não idênticos, e há casos de pessoas que experimentam uma resposta alérgica a um tipo de ovo, mas não o outro. Assim, mesmo que você tenha uma reação aos ovos de galinha, você ainda pode ser capaz de comer ovos de pato (11). ainda assim, deve jogar pelo seguro e verificar com o seu médico antes de experimentar ovos de pato se tiver alergia conhecida ou suspeita a outros ovos.,
doença cardíaca
ovos de pato são bastante elevados no colesterol, mas a maioria dos estudos concordam que o colesterol em gemas de ovos não aumenta o risco de doença cardíaca em pessoas saudáveis (5). demonstrou-se que as gemas de ovos aumentam os níveis de colesterol LDL (mau) em algumas pessoas, mas também aumentam frequentemente o colesterol HDL (bom) (5). ainda assim, devido ao seu elevado teor de colesterol, os ovos de pato podem não ser seguros para todos, especialmente se tiver diabetes ou antecedentes familiares de doença cardíaca (5, 12)., algumas pesquisas também sugerem que a colina em gemas de ovos pode ser outro fator de risco para a doença cardíaca. as bactérias do seu intestino convertem a colina num composto denominado N-óxido de trimetilamina (TMAO). Algumas pesquisas têm ligado níveis sanguíneos mais elevados de TMAO a um risco aumentado de doença cardíaca. As pessoas que comem uma dieta de gordura mais elevada produzem mais TMAO (13).no entanto, não é claro se a TMAO é um factor de risco em si, ou se a sua presença é um indicador de risco de doença cardíaca., Alguns alimentos como peixe, são naturalmente alta em TMAO, no entanto, comer mais peixe é recomendado como uma forma de reduzir o risco de doença cardíaca.segurança dos alimentos e, em particular, o risco de doenças transmitidas por alimentos como a salmonelose de bactérias da salmonela é frequentemente uma preocupação com os ovos. ocasionalmente, foram notificados surtos de infecção por salmonelas resultantes da ingestão de ovos de pato, incluindo um surto generalizado em 2010 na Inglaterra e na Irlanda (14).em algumas partes da Tailândia, foram detectados níveis elevados de metais pesados em ovos de pato (15)., ovos de pato são populares em muitos lugares ao redor do mundo, especialmente na Ásia. No entanto, muitos outros países não têm os mesmos padrões de segurança, como os dos Estados Unidos (16)
Todos os processados dos ovos com casca, em vez de congelados, secos ou líquidos de ovos produtos vendidos nos Estados Unidos são regulados pelos Estados Unidos Departamento de Agricultura (USDA), que estabelece normas de segurança para os ovos com casca, do campo à mesa (17). recomendam a escolha de ovos com casca limpa e não embalada, refrigerando-os a 40°F (4°C) ou menos em casa e cozinhando-os até a gema ficar firme (17)., além disso, os lactentes, as crianças, as mulheres grávidas, os adultos mais velhos e qualquer pessoa com um sistema imunitário comprometido correm maior risco de contrair salmonelas, pelo que devem evitar ovos mal cozidos. Ninguém deve comer ovos crus (17).
resumo
ovos de pato pode não ser uma boa escolha se você tem alergia a ovos ou está em alto risco de doença cardíaca. A USDA regula ovos de pato e aconselha que você armazene e cozinhe corretamente para evitar doenças transmitidas por alimentos.
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