– RLL, através do e-mail
RESPOSTA: Apesar de não ser um componente comum na dieta Americana, a comer batatas cruas tem fundamento em algumas tradições familiares. Há algumas considerações e ciência interessante a respeito de comê-los desta forma.,
a planta de batata produz uma série de substâncias defensivas (tóxicas) na planta superior (folhas, caules e frutos acima do solo), mas não estão nos tubérculos abaixo do solo, que são as “batatas” que estamos familiarizados. No entanto, uma batata (tubérculo) que foi ferida, exposta à luz solar ou armazenada por um longo período de tempo pode começar a brotar ou desenvolver manchas de verde. O verde é clorofila, produzido pela fotossíntese.,
clorofila não é tóxica, mas se a fotossíntese começou, significa que alcaloides tóxicos, como a solanina, também estarão presentes. Batatas verdes e, especialmente, rebentos de batata, nunca deve ser comido. Cozinhar não desativa estas toxinas.
a batata bruta também contém antinutrientes que actuam como inibidores da enzima (protease). Isto pode ser uma consideração se você não comer bem e triturar batatas cruas é uma parte regular de sua dieta.,
a edição de agosto de 2006 do Journal of Food Science analisou três dos inibidores enzimáticos encontrados em batatas-primas e como diminuíram durante a cozedura. Estas substâncias tendem a estar na casca, então você pode considerar remover a casca. Você também vai perder alguns dos nutrientes, mas é uma troca razoável. ao contrário das batatas cozidas, parte do amido das batatas em bruto é mal digerido., Chamado “amido resistente”, passa através do intestino delgado para o intestino grosso, onde acaba sendo fermentado pela flora que vive lá.
semelhante ao que acontece quando comemos leguminosas, isto pode resultar em aumento do volume fecal, inchaço e, possivelmente, alguns efeitos gastrointestinais indesejáveis. Tudo isso tem um lado positivo em que a fermentação de amidos resistentes aumenta a produção de butirato, um ácido gordo que está associado com efeitos favoráveis sobre as doenças no cólon.,
um estudo na edição de Março de 2009 do Gut relatou como o amido resistente teve efeitos positivos em doentes com cancro do cólon. Outro benefício é que as batatas crus não aumentam o açúcar no sangue como o seu homólogo cozido. curiosamente, um estudo da edição de novembro de 2005 do “European Journal of Clinical Nutrition” relatou que se arrefecer uma batata cozida, recupera algum deste efeito. (Naquele estudo, eles serviam as batatas refrigeradas com vinagre.,)
A linha inferior é que se você quiser comer batatas cruas, além de peeling-los, procure fresco, puro, unsprouted batatas com nenhum indício de verde. Se você tiver uma escolha, opte por batatas que são cultivadas organicamente.
existe uma lista completa de nutrientes para a batata em: tinyurl.com/dyerf5. esta lista representa os nutrientes na batata crua. As batatas cozidas têm menos vitamina C, tiamina e riboflavina. Ao comer batatas cozidas, incluir a pele, se você puder., Ed Blonz, Ph. D., é um cientista nutricional do Norte da Califórnia. De interesse geral dúvidas sobre a nutrição podem ser enviados para: Ed Blonz, Foco em Nutrição, P. O. Box 120191, San Diego, CA 92112-0191, ou enviado via e-mail para [email protected].
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