uma versão deste artigo apareceu originalmente na edição de novembro de 2015 Do SELF.um copo gelado de leite já foi o equivalente à bebida do comfort food: saudável, quintessencialmente Americano. Ele combinou perfeitamente com cookies e completou um café da manhã saudável. Estes foram factos que provavelmente não questionou quando era criança. Eu sei que não, ao chegar à maioridade no “Got Milk?”era, quando 300 celebridades (de Salma Hayek a Kate Moss) usavam bigodes de leite para nos lembrar como era importante beber.,hoje, como iogurte grego ao pequeno-almoço e gulp orgânico(gordo!) chocolate milk after working out. O meu marido deu-me um ralador de queijo no Natal passado, porque acredito firmemente que tudo sabe melhor com parmesão. Mas encontro-me entre uma minoria cada vez menor de americanos adoradores de lacticínios. Mais e mais dos meus amigos estão a desistir do queijo porque dizem que mexe com a pele ou o estômago, ou a mudar para leite cru porque juram que limpa as alergias., Celebridades como Alicia Silverstone e Megan Fox, que abraçaram dietas vegan ou paleo, proclamam os supostos males dos laticínios. Desde 1978, a ingestão de leite dos americanos diminuiu de quase um copo por dia para um pouco mais de metade; 54 por cento de nós já não o bebe diariamente.
Mas o que fatos justificar este generalizada leite motim? “Pode ser difícil percorrer a informação e saber em que fontes confiar”, diz Lisa Sasson, R. D., professora associada clínica de nutrição na Universidade de Nova Iorque., Então eu mergulhei na pesquisa para classificar através dos mitos e propaganda em ambos os lados da Divisão de laticínios.”o leite é a melhor fonte de cálcio.”
True, milk provides a lot of calcium. Mas não é a única fonte—e de quanto cálcio precisas é uma questão de debate.uma porção de leite magro fornece 30% da nossa DDR de cálcio, de acordo com os Institutos Nacionais de saúde. A NIH aconselha as mulheres de 19 a 50 anos a consumir 1000 miligramas por dia-quase impossível sem lacticínios., (As mulheres com menos de 30 anos, que ainda estão construindo osso ativamente, estão mais necessitadas de cálcio.) Mas a Organização Mundial de Saúde sugere apenas 400 a 500 mg de cálcio por dia para todos os adultos, ou aproximadamente a quantidade que você vai receber se suas refeições incluem couve, feijão e dois pacotes de aveia instantânea (sem leite). Tofu, brócolos, sardinhas, amêndoas e sumo de laranja fortificado com cálcio são fontes adicionais. “Se você está comendo uma dieta rica em nutrientes, você vai obter cálcio através de muitos alimentos”, diz Sasson. (Quanto à saúde óssea: folhas verdes e exercícios de suporte de peso também ajudam.,)
vale lembrar que o USDA não apenas supervisiona Americana de orientações dietéticas, mas também promove a venda de Americana produtos agrícolas—incluindo produtos lácteos, explica David Katz, M. D., diretor da Yale-Griffin de Prevenção do Centro de Pesquisa em Derby, Connecticut. Alguns especialistas acreditam que a USDA-recomendado três porções diárias de laticínios pode realmente ser demais. Walter Willett, M. D.,, presidente do Departamento de nutrição da Escola de Saúde Pública de Harvard em Boston, diz que “prevenir fraturas ósseas sempre foi a principal justificação para beber leite.”Mas quando sua equipe revisou seis estudos de quase 200.000 mulheres, eles não encontraram nenhuma relação entre o leite bebendo e menores taxas de fraturas. E um estudo de 60.000 mulheres suecas encontrou aqueles que beberam 21 onças diárias ou mais tinham um risco 60 por cento maior de fratura da anca (possivelmente devido a um açúcar do leite que pode ter um efeito de enfraquecimento nos ossos).o que ouviu foi: “precisa de leite para a vitamina D.,”
vitamina D-crítica para a absorção de cálcio e saúde óssea e considerada útil na regulação do humor e do peso—é adicionada pelos fabricantes a cada copo de leite, bem como a alguns queijos e iogurtes. Isso porque poucos alimentos contêm vitamina D naturalmente; as fontes estão limitadas a gemas de ovos, fígado de vaca e peixe gordo. Mas o leite não é o único alimento que é rotineiramente impulsionado com D: O Jo fortificado e alguns cereais são outras opções. (The sun is the OG source, but exposure increases your risk for skin cancer and premature aging.,) Não é claro que mais D-além dos 600 UI por dia recomendados pelo NIH-é sempre melhor. Adultos saudáveis que tomaram suplementos de vitamina D não viram nenhuma melhoria significativa na densidade mineral óssea, de acordo com uma meta-análise de 2014. Ainda assim, se evitar lacticínios, fale com o seu médico sobre os níveis de D certos para si.
What you’ve Heard: “Chocolate milk is a perfect post-workout recovery drink.,”
Chocolate milk made its name as a great post-workout food because the protein in milk (8 gramas, or 17 percent of the RDA for women) is said to be key for reconstruction muscle fibers frayed during workouts, while the sugar in chocolate syrup or powder replenises fuel stores. Encontrei uma dúzia de estudos que validam estas alegações—e depois reparei que cerca de metade delas foram financiadas pelo Conselho Nacional de lacticínios., Enquanto especialistas não filiados à indústria com quem falei estavam atentos a possíveis conflitos de interesse em alguma pesquisa de leite de chocolate, eles não contestaram que é importante substituir fluidos e lojas de glicogênio após um duro treino. A pesquisa também apoia o valor da proteína para a recuperação muscular. No entanto, o leite de chocolate é alto em calorias (se você beber, você pode querer optar por leite de baixa gordura), e o combustível de recuperação pode não ser necessário após exercícios menos intensos. “Se você comer uma dieta equilibrada, seu corpo tem o que precisa”, diz O Dr. Katz.,
o Que Você já Ouviu: “toda pessoa é alérgica ou intolerante.”
é verdade que 65 por cento dos adultos desenvolvem algum nível de intolerância à lactose à medida que envelhecem, de acordo com a Biblioteca Nacional de Medicina (entre asiáticos, a taxa é mais próxima de 90 por cento). “Todos nós nascemos com uma enzima que nos permite digerir o leite da nossa mãe durante a infância, mas muitos de nós perdemos essa enzima, até certo ponto, à medida que envelhecemos”, explica Steve Taylor, Ph. D.,, codirector of the Food Allergy Research & Resource Program at the University of Nebraska. Muitos de nossos ancestrais não beberam leite após a infância, então não havia nenhuma vantagem evolutiva em ser capaz de digeri-lo. Se ingeriu leite em criança, mas agora notar distensão inchada ou GI poucas horas depois de o beber, peça ao seu médico para o testar para a intolerância à lactose. Mas não se apresse a desistir de Brie ainda: a maioria das pessoas intolerantes à lactose podem lidar confortavelmente com os laticínios com moderação, de acordo com Taylor., Iogurte com culturas activas vivas tem bactérias que predigram a lactose, e os fabricantes de queijo ocasionalmente removem o soro carregado de lactose para uma digestibilidade mais fácil. (Algumas pessoas ainda têm problemas com pequenas quantidades de laticínios, mas eles são raros.)
ERDADEIRO leite e alergias lácteas, é claro, são graves, causando sintomas de urticária a vómitos a choque anafiláctico. Mas eles afetam menos de 1 por cento dos adultos, de acordo com a pesquisa de alergia alimentar & Educação, uma organização sem fins lucrativos.,
What you’ve Heard: “Dairy makes you gain weight.”
os americanos bebem 58% menos leite inteiro do que em 1978, graças à nossa fobia Nacional de gordura. A gordura saturada tornou-se o inimigo público Número um depois de os cientistas concluírem que aumentava o risco de doenças cardíacas, já para não falar da diabetes, derrames e cancro. A indústria de laticínios carregava mercearias com leite magro e sem gordura, queijo, iogurte e sorvete. Infelizmente, a mania da dieta pobre em gordura saiu pela culatra., “Nós cortamos a gordura, mas a substituímos por açúcares refinados”, explica Dr. Willett, cuja pesquisa (publicada no British Medical Journal em 1996) mostra que os dieteres de baixa gordura não reduziram o risco de doenças cardíacas. Sasson, por sua vez, recomenda pequenas quantidades de laticínios cheios de gordura no lugar de lotes de laticínios com baixo teor de gordura e de alto açúcar, alimentos com baixo teor de nutrientes, uma vez que a gordura vai pelo menos fazer você se sentir cheio.
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