O autêntico Pörkölt (guisado húngaro de carne e cebola)

Porkolt Receita de Um dos mais famosos pratos húngaros, este slow-chiou húngaro de carne e cebola guisado é carregado com sabor e é positivamente uma delícia!!!

Marhapörkölt, húngaro para “Guisado de carne”, é um exemplo de como apenas alguns ingredientes simples podem tornar o sabor mais delicioso., O porkolt Húngaro básico consiste de cebolas salteadas em gordura, carne e paprika slow-simmered em um pouco de água e o resultado é simplesmente fabuloso.a minha última viagem à Hungria antes de sair da Europa e mudar-me para os Estados Unidos foi com o meu irmão. Sabendo que teríamos saudades de casa, decidimos fazer uma grande viagem pela Itália, Áustria e Hungria antes de partirmos. É uma das melhores férias que já tive. Nós levamos tempo conosco, simplesmente pulamos no carro com algumas provisões, e dirigimos para o sul da Alemanha, sem nenhum itinerário definido ou reservas de hotel., Queríamos ser espontâneos, ir para onde o humor nos levasse. E foi fantástico!

Vários anos antes tinha sido um poço de gordura, mas produzia a melhor comida. Era tão gorduroso que na parte de trás do restaurante onde o vapor de cozinha estava a subir pelas grades na calçada, as grades estavam cobertas com resíduos grossos de banha. Avançar rapidamente alguns anos, o restaurante tinha experimentado uma transformação e o ambiente era realmente aconchegante., Interior de madeira com mesas feitas de enormes lajes de madeira. Até a comida era servida em placas retangulares de madeira. Não importa o fato de que os garfos e facas de centenas de clientes anteriores tinham esculpido ranhuras nas placas de madeira, levantando a questão do saneamento – a comida era absolutamente fabulosa e isso é tudo o que importava. Além disso, como sempre, você diz uma benção rápida sobre a comida e acredita que Deus vai impedi-lo de morrer depois de sua refeição. Esse método de segurança alimentar nunca nos falhou!,e então pedimos o Marhapörkölt, um dos nossos pratos húngaros favoritos, e praticamente nadou sobre o quão delicioso era. Pedimos uma porção de salada de pepino Húngaro e para sobremesa tínhamos tradicional sopa de cereja húngara fria. Nós apreciamos tanto tudo que pedimos exatamente a mesma coisa na noite seguinte.

Há um par de chaves importantes necessárias para alcançar os melhores resultados de sabor: as cebolas precisam ser cozinhadas em banha e a paprika é adicionada à carne de bovino e apenas brevemente cozinhado para trazer o sabor, mas não tanto tempo que se torna amargo., E você só quer usar um pouco de água para que o guisado seja grosso e concentrado para servir sobre bolinhos ou massa.

E, claro, muito importante, você precisa de paprika húngaro de qualidade. Há muitas opções lá fora para comprar, uma pequena fração das quais, na verdade, vêm da Hungria. Não podemos enfatizar o suficiente o que uma enorme diferença de qualidade paprica húngara faz. Recomendamos esta verdadeira paprika húngara da região de Kalocsa, na Hungria. Tem um sabor maravilhosamente rico e uma cor vermelha excepcionalmente vibrante., Muitos dos nossos leitores têm tentado, escrito de volta e concordam que a qualidade de paprika importado Húngaro faz toda a diferença.

não me lembro se este restaurante incluía ou não Sementes de alcaravia, mas essa é uma adição comum e foi incluída aqui. Eu não gosto de ser dominador, mas um pouco adicionado cria um elemento realmente bom sabor.

uma palavra sobre a banha: a maioria das banha que você encontra na mercearia é hidrogenada e é algo que eu evito. Algumas lojas especializadas têm banha de pastagem, mas é muito caro., Você também pode comprá-lo aqui na Amazon. Com o alto custo de banha em muitos lugares, incluímos uma alternativa que irá fornecer um monte de sabor também: Bacon. Você pode usar gordura de bacon em vez de banha ou adicionar pedaços de bacon para o seu Pörkölt – sua escolha.

Se você está a ponto de renderizar o seu próprio banha (é SUPER fácil e muito mais barato), confira o nosso post sobre como renderizar banha.Porkolt é mais comumente feito com carne de vaca ou porco e algumas versões incluem pimentos e tomates. Incluí ambos. Marhapörkölt é realmente um alimento de conforto húngaro no seu melhor. Puxa uma cadeira e junta-te a mim!,

Receita Porkolt autêntica

vamos começar!numa panela grande, fritar o bacon até estar pronto.adicione as cebolas e cozinhe sobre o calor médio até o Dourado Claro.

adicione a pimenta e o alho e cozinhe por mais dois minutos.

adicione a carne e cozinhe por apenas um minuto até que alguns, mas não todo o rosa desapareceu.

adicione a paprika, misture para combinar e remova do calor (a paprika fica amarga quando frita).,juntar os tomates e os restantes temperos.

Pour just a little water in – you want it to come up just a tad above the halfway point of the stew mixture. Por outras palavras, não queres que cubra completamente o guisado.

Devolve a panela ao calor e ferve. Reduzir o calor para meio-baixo, cobrir e ferver por 90 minutos. Não é suficientemente espesso por essa altura, deixe-o ferver descoberto por mais alguns minutos para evaporar um pouco do líquido. Adicione sal ao sabor.,

Servir a porkolt Caseiro com Spätzle. Na Hungria eles são mais curtos e stubbier, mas o sabor ea textura é o mesmo. Ou servir com batatas cozidas ou massa de ovo. Uma salada, particularmente uma salada de pepino, também é tradicional. Se desejar, sirva com um pouco de creme azedo.aproveita!,

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• Frango Paprikash
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Autêntica Pörkölt (húngaro de Carne e Cebola Ensopado)

Kimberly Killebrew

Um dos mais famosos pratos húngaros, este slow-chiou húngaro de carne e cebola guisado é carregado com sabor e é positivamente uma delícia!!!,

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4.,se você gostaria de usar banha de porco (cerca de 2 colheres de sopa) e muitos Húngaros adicionar alguns kolbasz para o sabor que faz uma grande diferença)

1 grande e amarelo, cebola , finamente picada

1 pimentão verde , sem sementes e finamente picado

2 dentes de alho , picada

1 tomate grande , finamente picados

1 1/2 libras cozer a carne , cortada em 1/2 polegada peças

4 colheres de sopa de qualidade importados doce húngaro pimentão (sim, isso é Colheres de sopa!,)

1 1/2 colheres de chá de sal

1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora

1/4-1/2 colher de chá de sementes de alcaravia , grosseiramente esmagados

1 folha de louro

Água

Instruções

• Em uma panela pesada ou um forno holandês frite o bacon até que fique pronto. Adicione as cebolas e cozinhe sobre o calor médio-alto até o Dourado. Adicione os pimentos e alho e cozinhe por mais dois minutos., Adicione a carne e cozinhe por um minuto até que alguns, mas não todos, do rosa se foi. Agitar na paprica e retirar do calor.
• adicione os restantes ingredientes. Adicione apenas água suficiente para chegar a pouco mais de meio ponto da mistura de guisado (em outras palavras, não assim a água está cobrindo-o). Voltar ao calor e fervê-lo. Cubra, reduza o calor para meio-baixo e ferva por 90 minutos. Se o guisado não for suficientemente grosso, continue a ferver descoberto por mais alguns minutos para que algum líquido evapore. Adicione sal ao sabor.,
• Servir com Spätzle (na Hungria eles são mais curtos e stubbier, por isso, prepare a massa de acordo ou apenas usar qualquer método/forma que você preferir, a textura e o sabor da massa é a mesma, independentemente). Ou servir com batatas cozidas ou massa de ovo. Uma salada, particularmente uma salada de pepino, é tradicional. Se desejar, sirva com um pouco de creme azedo.,div>

  Nutrition

  Calories: 587kcal | Carbohydrates: 10g | Protein: 36g | Fat: 47g | Saturated Fat: 18g | Cholesterol: 145mg | Sodium: 1233mg | Potassium: 855mg | Fiber: 4g | Sugar: 3g | Vitamin A: 3827IU | Vitamin C: 31mg | Calcium: 62mg | Iron: 5mg
  Keyword Beef Stew, Hungarian, Porkolt
  Tried this recipe?, @Menção daringgourmet ou hashtag #daringgourmet

publicado Originalmente em O destemido Gourmet 18 de Março de 2015

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