Molho de Enguia, também conhecido como Nitsume, é um favorito da multidão e vai bem em vários tipos de rolos, bem como uma marinada para o peixe e frango. Nos Estados Unidos, este molho é criado de forma diferente, dependendo de qual bar de sushi você vai. Eu vou mostrar-lhe como criar uma versão deliciosa sem realmente usar qualquer enguia!,
Para este tutorial, você vai precisar de:
- 2/3 xícara de Açúcar (150 ml)
- 4 colher de chá de Dashi (caldo de peixe estoque – 60 ml)
- 1 xícara de Shoyu (molho de soja – 250 ml)
- 1 xícara de Mirin (250ml)
- 1/2 copo de Saquê (125ml)
- 1 Colher de sopa de amido de Milho (15 ml)
- 2 Colheres (sopa) de Água (30 ml)
- Médio panela
- Fogão
Esta receita vai fazer cerca de 1 1/2 xícaras de molho (ou 375 ml).
Como um aviso, a receita tradicional para molho de enguias é muito semelhante, mas não inclui um caldo de amido de milho.1., Medir e derramar o mirin, açúcar, dashi, e saquê em um pote e colocar o pote em alta temperatura. Agitar até que todo o açúcar e dashi seja dissolvido.
2. Uma vez fervido, adicione o molho de soja e traga-o a ferver novamente. Reduzir o calor e deixar o molho ferver por aproximadamente 15-20 minutos.
3. Agora pega no teu amido de milho e água e mistura – o num copo. Isto chama-se fazer um caldo de amido de milho. O ponto de uma choradeira é para engrossar a comida (principalmente molhos) sem alterar o sabor.
4., Uma vez que o molho está fervendo novamente, lentamente verter a choradeira para o pote, certificando-se de agitar continuamente. Você deve ver uma ligeira mudança de cor e um rápido aumento no número de bolhas enquanto o seu molho está fervendo.
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