Apesar de a técnica de cozimento é provavelmente a mais antiga, a palavra mirepoix data do século 18 e deriva, como muitas outras denominações em cozinha francesa, a partir da aristocrática empregador do cozinheiro creditado com o estabelecimento e a estabilização é: neste caso, Charles-Pierre-François Gaston de Lévis), duque de Lévis)-Mirepoix (1699-1757), francês marechal-de-campo e o embaixador e membro da nobre família de lévis), senhores de Mirepoix no Languedoc (atualmente no departamento de Ariège) desde o século 11., De acordo com Pierre Larousse (citado no Oxford Companion to Food), o infeliz Duque de Mirepoix era “um indivíduo incompetente e medíocre”… que devia sua vasta fortuna à afeição que Luís XV sentia por sua esposa e que tinha apenas uma reivindicação à fama: ele deu seu nome a um molho feito de todos os tipos de carne e uma variedade de condimentos”.

O termo não é encontrado regularmente em textos culinários franceses até o século XIX, por isso é difícil saber como era um prato à la mirepoix na França do século XVIII., Antoine Beauvilliers, por exemplo, em 1814, dá uma receita curta para um molho à la Mirepoix, que é um estoque amanteigado, temperado com uma mistura aromática de cenouras, cebolas e um Garni bouquet. Marie-Antoine Carême, em 1816, dá uma receita semelhante, chamando-a simplesmente De “Mire-poix”. Em meados do século XIX, Jules Gouffé refere-se a mirepoix como “um termo em uso por tanto tempo que eu não hesito em usá-lo aqui”., Seu mirepoix está listado entre as essências e, de fato, é uma mistura de carne (misturada com duas garrafas de Madeira), que, como todas as outras essências, foi usada para enriquecer muitos um molho clássico. No final do século XIX, o mirepoix tinha assumido o seu significado moderno. Joseph Favre, em seu Dictionnaire universel de cuisine (por volta de 1895, reimpresso em 1978), usa o termo para descrever uma mistura de presunto, cenouras, cebolas e ervas usadas como um condimento aromático ao fazer molhos ou carne frisante.,O matignon é muito semelhante ao mirepoix, exceto que o matignon é projetado para ser trazido para a mesa e comido com o prato ou sozinho como um prato lateral.de acordo com o Larousse Gastronomique de 1938, um mirepoix pode ser preparado au gras (com carne) ou au maigre (“magro”). Mirepoix au maigre é algumas vezes chamado de brunoise (embora estritamente falando este termo mais precisamente apenas designa a técnica de cortar com uma faca). Um mirepoix au gras contém presunto picado ou barriga de porco como um ingrediente adicional., Combinações semelhantes, tanto dentro como fora do repertório culinário Francês, podem incluir alho francês, pastinagas, alho, tomate, chalotas, cogumelos, pimentos, pimentões e gengibre, de acordo com os requisitos da cozinha regional ou as instruções do chef ou receita particular. O soffritto análogo (frequentemente contendo salsa) é a base para muitos pratos tradicionais na cozinha clássica italiana, e o sofrito serve um propósito semelhante em cozinhas espanholas., Em Cajun e Creole cuisine, uma mirepoix ou Santíssima Trindade é uma combinação de cebolas, aipo e pimentos.tradicionalmente, a relação de peso para o mirepoix é de 2:1:1 de cebolas, aipos e cenouras; a relação entre os ossos e mirepoix para as existências é de 10:1. Ao fazer um estoque branco, ou fond blanc, pastinagas são usadas em vez de cenouras para manter a cor pálida.