a verdade é que todos os tipos de utensílios de cozinha têm prós e contras. E certos métodos de cozimento funcionam melhor em certos materiais. Por exemplo, a panela ideal para saute será muito sensível às mudanças de temperatura, enquanto o melhor pote para braising vai manter e regular o calor, apesar das mudanças de temperatura. Seu objetivo deve ser montar as peças que são mais apropriadas para os alimentos que você Cozinha., Este guia irá ajudá-lo a aprender mais sobre os materiais utilizados na maioria dos utensílios de cozinha e como eles podem funcionar para si.

Comum Utensílios de cozinha Materiais:

  • Aço Inoxidável
  • Cobre
  • Alumínio
  • de Aço Carbono
  • Ferro Fundido
  • Argila e Pedra
  • Superfícies anti-aderentes
    • PTFE Utensílios de cozinha
    • Cerâmica

Aço Inoxidável

o aço Inoxidável é feita pela adição de cromo e níquel, de aço, tornando-o altamente anti-corrosivo., O tipo mais preferido será carimbado “18/10” (a razão de crómio para níquel adicionado), embora outros tipos de aço inoxidável também são utilizados com resultados muito bons. Este material pode ser encontrado em muitos dos melhores panelas e panelas porque é durável e atraente. O aço inoxidável (particularmente “18/10”) também é valorizado como uma superfície de cozinha interior, porque não reage com alimentos ácidos ou alcalinos e não vai pit ou arranhar facilmente., Esta qualidade é importante, pois promete uma certa pureza para o que quer que seja cozinhado nela; não descolorirá alimentos ou dará sabores metálicos, não importa o que sejam. Além disso, o aço inoxidável é máquina de lavar louça, forno e grelhador seguro.Infelizmente, o aço inoxidável é um mau condutor de calor e por si só faria uma frigideira miserável! Felizmente, um processo foi desenvolvido para ligar permanentemente camadas de aço inoxidável a metais altamente condutores, nomeadamente cobre e alumínio., Os vasos e panelas de aço inoxidável resultantes são considerados por muitos como os mais versáteis e práticos Utensílios de cozinha disponíveis. Ele se casa com a natureza impermeável do aço inoxidável com as qualidades condutoras de outros metais para criar um atraente, fazer-tudo-bem pan. Isso torna o aço inoxidável clad cookware uma boa escolha para as panelas mais usadas em sua coleção, e sua durabilidade com baixa manutenção vale facilmente o custo.,outro método para melhorar o aço inoxidável em utensílios de cozinha é por “colagem de Impacto” um disco de alumínio pesado para o fundo de um recipiente fino de aço inoxidável recto. Este tipo de construção não é tão durável ou tão uniformemente condutivo como cozinheiros clad, mas exemplos bem feitos ainda são muito bons artistas e pode durar um longo tempo com uso moderado. E para seu crédito, impact bonded aço inoxidável carrega um custo muito mais baixo do que” clad ” Utensílios de cozinha e ainda possui todos os benefícios de um interior não reativo e facilidade de manutenção., Para peças auxiliares de maior dimensão que só vêem uso ocasional, como o 12 qt.+ reservas e rondeaus, coopware de impacto ligado é a norma.

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Stainless Steel Cookware ”
Copper

Copper is the best heat conductor of any material used to make cookware. Aquece rápida e uniformemente e arrefece assim que é removido do calor, dando-lhe o máximo controlo sobre a aplicação do calor., Como rapidamente uma pan responde a uma mudança na temperatura de cozimento é referido como “capacidade de resposta” e pode ser um fator significativo na escolha de que pan irá fornecer os melhores resultados para diferentes empregos. Uma vez que o cobre é o tipo mais sensível de cookware, é altamente valorizado por chefs profissionais em todo o mundo. As peças de cobre de melhor qualidade são feitas de uma bitola pesada, de 1/16 a 1/8 polegada de espessura.no entanto, o cobre não pode ser usado sozinho para a maioria das aplicações de utensílios de cozinha porque “reage” com os minerais naturais e ácidos de muitos alimentos., Isso significa que pode adicionar um tom amarelo e sabor metálico a muitos alimentos. Por essa razão, a maioria dos utensílios de cozinha de cobre devem ser forrados com um metal não reativo, como estanho ou aço inoxidável, para criar uma barreira segura entre o cobre e o seu conteúdo. Tradicionalmente, o estanho é o material usado para Linear Utensílios de cozinha de cobre porque é sensível e não reativo. Mas o estanho acabará por se desgastar e terá de ser re-aplicado (re-enlatado) por um artesão. Um revestimento de aço inoxidável durará uma vida inteira, mas alguns cozinheiros sentem que uma camada interior de aço compromete a capacidade de resposta do cobre., Usando um Cobre Grosso irá minimizar este efeito, mas certamente aumenta o custo também.o que nos leva à única desvantagem real do copper – o custo. Cobre é um metal precioso, então sim, você pode esperar um pote feito a partir do material para ser caro. Mas se você quer saute ou produzir um molho fino com um alto grau de precisão e controle ou se você é um cozinheiro ávido e um perfeccionista, não há melhor pan. O cobre produz carnes uniformemente castanhas, texturas estaladiças e lagoas caramelizadas; eles são um verdadeiro deleite para usar., Além disso, Copper cookware irá adicionar beleza à sua cozinha e mantém o seu valor bem.algumas panelas de cobre especializadas, projetadas para cozinhar alimentos com alto teor de açúcar, tais como zabaglione e geleia, não são refinadas porque o açúcar previne uma reação com o metal. Também é notável que tigelas de cobre não-refinadas são tradicionalmente usadas para a tarefa específica de chicotear claras de ovo. Ao que parece, uma interação química segura ocorre entre cobre e claras de ovos que estabiliza claras de ovos chicoteados contra o espancamento ou “desdobramento”.,o cobre não é magnético e, portanto, não pode ser usado em intervalos de indução. As panelas profissionais ou de restaurante muito pesadas terão pegas de ferro, enquanto as de uso doméstico serão feitas de latão ou aço inoxidável. Todos são perfeitamente seguros para uso no forno. Os utensílios de cozinha de cobre nunca devem ser colocados na máquina de lavar louça. Em vez disso, corte as suas peças e ocasionalmente aplicar polimento de cobre para manter o seu brilho brilhante. Se você preferir não polir seu cobre, com o tempo ele vai perder o brilho e desenvolver uma pátina mais escura. Polido ou não, os utensílios de cozinha fazem o mesmo.,

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alumínio

O alumínio puro só é secundário ao cobre na condutividade térmica. Ele é barato, e quando fortalecido (geralmente pela adição de magnésio, cobre ou outros metais) ele faz maravilhosamente leve e receptivo Utensílios de cozinha por conta própria. Mas como devem ter adivinhado, o alumínio natural irá reagir com certos alimentos ácidos, transmitindo um sabor metálico e uma tinta cinzenta enfadonha., Para resolver esta lacuna, as melhores peças são forradas com um revestimento não-reticular, revestidas com aço inoxidável, ou submetidas a anodização (um processo que endurece significativamente a superfície e lhe dá uma cor cinzenta muito escura). Na verdade, mais e mais fabricantes são peças anodizing que também terá não-retic ou interiores inox porque é atraente, mais durável e mais fácil de limpar.
no final, há muitos exemplos de fogões de alumínio de alto desempenho, não reativo para escolher. Acreditamos que torna disponíveis as melhores linhas não enganadoras., Além disso, continua a ser o material de base mais popular para panelas de aço inoxidável. A maioria dos vasos de alumínio não pode ser usado em um stovetop de indução, a menos que eles tenham um exterior de aço, e uso específico de máquina de lavar louça e forno vai variar de tipo para tipo. Certifique-se de olhar para os requisitos de cuidados específicos para cada marca.porque o alumínio é leve, ele faz uma escolha prática para peças maiores como torrefadores, grades, vasos de rondeau e grandes potes de água, particularmente quando anodizado ou não revestido.,

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arbono Steel

Carbon steel follows aluminum in heat conductivity. Apesar de barato e muito durável, o aço de carbono bruto é relegado para uso especial pan, principalmente como uma frigideira ou wok. Uma razão para isso é o aço carbono enferruja se não temperado (oleado) corretamente. A boa notícia é que, se for temperado adequadamente, irá desenvolver um interior naturalmente não-reticente (muito parecido com ferro fundido), e cozinheiros experientes vão encontrá-los para ser altamente versátil., As panelas são um pouco pesadas e um pouco lentas para aquecer, eles podem reagir um pouco com alimentos muito ácidos e talvez não são os melhores all-rounders. Mas eles podem atingir uma temperatura mais alta do que outras panelas e segurar o calor bem, o que os torna ideais para certas técnicas de calor elevado. O aço carbono é a nossa primeira escolha para a Anna crosta Pommes, bifes a ferver, peixe a escurecer e fritar. Se você gostaria de saber mais sobre como o aço carbono pode funcionar para você, dê uma olhada em nossa página de aço carbono.,mas na maioria das cozinhas, o aço carbono é mais amplamente utilizado como o metal principal para panelas esmaltadas, incluindo chaleiras de chá, torrefadores, Panelas de lagosta e frigideiras. O aço carbono é também o metal tradicional para panelas, embora as versões esmalte são mais populares agora. Este cookware esmaltado é uma solução econômica, prática e não reativa para peças maiores de cookware, mas cuidado com exemplos mais finos que frequentemente têm pontos quentes.o aço de carbono é seguro no forno e no grelhador e funcionará com qualquer fonte de calor, mas as peças esmaltadas nem sempre são recomendadas para estovetops de vidro., Por favor, consulte as recomendações específicas do fabricante.

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O ferro fundido é um mau condutor de calor; o que significa que é lento a aquecer e lento a arrefecer. Mas esta natureza auto-reguladora faz do ferro fundido um material preferido para fornos holandeses, frigideiras, grelhadores e grelhadores. Estas peças são extremamente duráveis e resistem a deformar, amassar e lascar. Os utensílios de cozinha de ferro fundido estão disponíveis no seu estado natural ou revestidos de esmalte e ambos cozinham da mesma forma, mas existem outras diferenças notáveis., O ferro fundido Natural custa substancialmente menos, mas requer que o usuário aplique um casaco de “tempero” para protegê-lo da ferrugem. Além de prevenir a ferrugem, o tempero cria um interior maravilhosamente sem sentido, e tem bom aspecto rústico/icônico. (Se você tem mais perguntas sobre o que é tempero, ou como ele é aplicado, confira como Temporada de utensílios de Cozinha De Ferro Fundido). recentemente, forjas de ferro fundido “craft” surgiram em todos os EUA, e suas peças incrivelmente bonitas e altamente refinadas estão criando nova emoção no mercado de utensílios de cozinha., A maioria dos produtores também oferecem peças que têm uma camada de tempero “aplicada na fábrica” que irá protegê – los da ferrugem-mas eles ainda devem ser mantidos corretamente. as peças de ferro fundido esmaltado são de manutenção livre-fácil de limpar, completamente não reativas e ostentam vidros de cores magníficas… benefícios que se reflectem, naturalmente, no custo mais elevado. Ambos os tipos são dignos de passar para seus filhos.todo o ferro fundido é realmente pesado, e é importante que você esteja confortável com o peso deste utensílio de cozinha. Uma panela padrão de 10″ fry pesa cerca de 6 lbs., e fornos holandeses com tampas podem facilmente dobrar isso.

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Clay and Stoneware

Clay and stoneware vessels are the oldest type of cookware, but don’t think that makes them obsolete! Estas peças são práticas, duráveis e produzem excelentes resultados de cozimento. Além disso, quando se trata de boa cozinha, “Old Fashioned” ainda carrega uma conotação muito positiva.a maioria dos utensílios de cozinha de pedra disponíveis no mercado americano são panelas e guisados vidrados (com ou sem tampas) que se destinam apenas ao uso no forno., Eles variam em forma e tamanho, vêm em uma variedade de cores que ficam ótimas na mesa, além de que eles são máquina de lavar louça e congelador seguro! O que há para não gostar? Clay e stoneware aquecem muito uniformemente e mantém o calor bem como o ferro fundido, mas é muito menos provável de queimar qualquer coisa. Eles são mais frequentemente usados para qualquer tipo de caçarola, lasanha, macarrão e queijo, e outras massas cozidas, enchiladas, batatas escalopadas, várias grelhas ou como panelas de assar. Claro que eles também são ideais para produtos assados, como brownies, pudins de pão e custards como crème brûlée, dependendo de seu tamanho e forma.,outros tipos mais especializados de grés que encontraram um lugar na cozinha americana incluem Pedras de pizza, Panelas de pão e cloches de pão, e potes de tagine. Os vasos cobertos de “Romertopf” são feitos de argila porosa e não vidrada e produzem roasts incrivelmente suculentos e saborosos, bem como pães crusty. E antes de você continuar pensando que nada de novo nunca acontece na categoria de grés, alguns fabricantes agora fazem panelas e panelas de grés que podem ser usados em estovetops de gás e elétricos!, Eles se comportam muito como o ferro fundido e podem até ser temperados para criar uma superfície não-reticista, mas eles são 30% mais leves e não reativos.Stoneware, no entanto, requer algumas considerações especiais para mantê-lo e evitar rachaduras. Porque sua temperatura sobe bastante alto durante a cozedura, nunca colocá-lo diretamente em uma superfície fria ou enchê-lo com qualquer coisa fria enquanto ainda está quente. Devido à grande diversidade nesta categoria de cookware é importante seguir os cuidados específicos e usar instruções para as peças que você usa.,também é importante notar que alguns grés de marca barata podem conter chumbo, dependendo do tipo de materiais e fabricação que é usado. Isto já não é comum, mas certifique-se de verificar os rótulos para garantir que o grés é livre de chumbo. O grés moderno que é livre de chumbo é geralmente considerado como a mais segura, mais benigna superfície de cozinha que você pode usar.,

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Nonstick Surfaces

Nonstick superfícies não são apenas populares devido à sua facilidade durante a limpeza, mas também porque se prestam a uma cozedura saudável. A maioria dos não-sticks permitem que o cozinheiro para usar quantidades mínimas de óleo ou até mesmo anunciar que você pode usar nenhum em tudo (embora, para manter o desempenho e o tempo de vida de qualidade superfícies não-stick, não recomendamos isso)., É melhor tomar cuidado especial com superfícies não-reticadas porque eles só funcionam bem quando eles estão intactos, qualquer uma vez que eles são arranhados ou esfolados, as coisas podem ir rapidamente para baixo. Não utilize utensílios de metal em superfícies não reticadas, em vez disso, utilize materiais seguros contra o calor, tais como nylon duro, silicone ou madeira. E independentemente do tipo de não-enganador que você usa, tome cuidado para não usar calor excessivo. Limpe os seus utensílios de cozinha com uma esponja natural ou uma escova de plástico macia. Evite empilhar panelas não-enganadoras, já que os fundos de metal podem coçar a panela por baixo., Se você precisa empilhar as panelas devido à falta de espaço de armazenamento, coloque uma toalha de papel ou outro revestimento de pano macio entre eles. O take-away mais importante é que o cookware para não fumadores requer um tratamento especial se quiser que dure. Para mais informações, leia a nossa página de Cuidado de Cookware não-enganador.
Todos os utensílios de cozinha que não sejam de uso doméstico atualmente amplamente disponíveis pertencem a uma de duas categorias, PTFE ou cerâmica.

      PTFE Cookware
        PTFE é o material “clássico” de não-click tornado famoso pela Marca Teflon., Embora seja extremamente funcional, alguns estão preocupados com a sua segurança porque quando sobreaquecido, revestimentos PTFE pode quebrar e libertar gases. Você pode usar PTFE cookware com segurança, desde que você usá-lo corretamente. 500ºF é a temperatura máxima recomendada para cozinhar com panelas PTFE. Assim, ao assar, assar ou especialmente assar com panelas PTFE, certifique-se de ficar dentro dos fabricantes recomendado temperatura máxima segura forno. Para cozinhar stovetop, basta evitar o sobreaquecimento da panela antes que a comida vai para ele., Uma vez adicionados óleos, alimentos e líquidos, o sobreaquecimento é muito menos preocupante, mas você ainda não deve permitir que a panela para ficar sobre o alto ambiente por um período prolongado de tempo.
        alguns utensílios de cozinha PTFE são fabricados usando um produto químico chamado PFOA. Se você está preocupado com o impacto ambiental de seus utensílios de cozinha, você quer evitar conjuntos fabricados usando PFOA. Depois de chegar a um acordo com a EPA, os principais fabricantes de panelas PTFE estão suprimindo completamente o uso de PFOA até 2015.,
          Utensílios de cozinha cerâmicos
          A cerâmica é um material de superfície mais recente no mundo dos utensílios de cozinha não-metálicos. É amplamente considerado a opção mais segura e ambientalmente amigável, mas alguns argumentam que não é tão longa quanto PTFE. É livre de PTFE e PFOA, e vem em uma grande variedade de estilos e cores. Mais uma vez, recomenda-se evitar o uso de calor elevado ao usar utensílios de cozinha de cerâmica, uma vez que isso afetará as suas propriedades não-mistificadoras. Se você cozinhar com óleo, é importante limpar completamente todo o óleo cozido após cada uso., Caso contrário, camadas de óleo irão se acumular, diminuindo as propriedades não-enganadoras dos utensílios de cozinha.