Caseira de Macarrão Udon (手打ちうどん)
Udon é um grosso de macarrão Japonês feito com farinha de trigo, o sal e a água. Enquanto não há nada de complicado sobre os ingredientes, a técnica para produzir macarrão uniforme com uma textura saltitante liso pode ter alguma prática., Neste tutorial de udon, vou mostrar tudo o que você precisa saber para começar a fazer estes deliciosos macarrão em sua própria cozinha.
por que esta receita funciona?
- Ao contrário da maioria das receitas, a medição precisa dos ingredientes para o udon é fundamental. Devido às variações de tamanhos em xícaras de medição (vou entrar em mais detalhes sobre isso no meu vídeo), eu recomendo muito usar uma escala para medir tudo. o glúten forma-se quando gliadina e lutenina, duas proteínas encontradas na farinha de trigo, formam ligações para produzir longas cadeias elásticas de glúten., Isto é conseguido hidratando e agitando a farinha, de modo que quanto mais você amassar a massa, mais elástico se torna. Isto dá ao macarrão a sua textura única, e por isso recomendo amassar a massa 150-200 vezes. enquanto o desenvolvimento de uma rede robusta de glúten é essencial para a textura de Udon, é como uma bola emaranhada de elásticos esticados depois de acabarmos de o amassar. Isso torna muito difícil de rolar uniformemente, de modo que a massa precisa descansar para dar ao glúten uma chance de relaxar.,
Ingredientes para Macarrão Udon
- Farinha – Se você quiser fazer macarrão udon como eles, no Japão, será necessário encontrar Japonês Chūrikiko (中力粉). Tem um teor de glúten de 8-9% e é moído a uma consistência muito fina. O teor mineral também se presta à produção de uma massa amarela clara. Dito isto, fiz udon com farinha americana e francesa, e eles ainda farão massa decente., A maior diferença é visual, pois a massa tende a acabar cinza ou bege em cor. Água-Uso Água Da torneira à temperatura ambiente para fazer o udon. Embora 180 gramas de água seja aproximadamente 3/4 de um copo, eu tive alguns lotes de massa que se tornou demasiado seco. Depois de alguns testes, descobri que a taça 3/4 que estava a usar só contém 160 gramas de água. Verifiquei todos os meus copos de medida, e todos eles estavam debaixo ou acima de uma quantidade significativa. sal-qualquer sal irá funcionar aqui., Normalmente uso sal marinho, mas é melhor usar um que não seja muito grosso, ou levará uma eternidade para dissolver na água. Uma coisa importante a notar é que diferentes tipos de sal têm tamanhos de cristal diferentes, e é por isso que é melhor pesá-los. 17 gramas de sal é cerca de 1 colher de sal de mesa, mas se você está usando sal kosher, é mais como 1 1/2 colheres de sopa. amido de batata – enquanto você pode usar farinha para limpar a massa e macarrão para evitar que eles colem, eu descobri que o amido funciona muito melhor, especialmente se você não vai ferver a massa imediatamente.,
Como Fazer Macarrão Udon
A primeira coisa que você quer fazer é o peso limite de sua farinha, água e sal. Precisão é fundamental para que esta receita funcione, então se você não tem uma escala, eu recomendo comprar uma. Você pode obter uma escala digital barata por cerca de US $ 10 na Amazon, e uma vez que você tem um, você vai perceber o quanto mais fácil (e mais preciso) é pesar ingredientes do que medi-los com copos., uma vez que você tenha tudo medido, você precisa fazer uma salmoura dissolvendo o sal na água. Certifique-se que os cristais de sal estão completamente dissolvidos. em seguida, você quer hidratar a água por etapas. Isto é feito por drizzling a salmoura na farinha em 3-4 adições e, em seguida, sussurrando a farinha com seus dedos. A idéia é hidratar uniformemente a massa, então você acaba com massa salsicha consistindo de pedaços de tamanho semelhante. Você não quer ter algumas áreas que são muito úmidas e outras áreas que são completamente secas.,uma vez hidratada uniformemente a farinha, pode amassar a massa numa bola. Se a massa ainda estiver um pouco quebradiça, tente cobrir a tigela e deixar a massa descansar durante 30 minutos antes de prosseguir. agora pode mover a bola de massa para uma superfície de trabalho limpa e amassá-la. Você quer usar a palma da sua mão e o peso do seu corpo para pressionar a massa para fora. Então você pode dobrar a massa de volta sobre si mesmo antes de repetir o processo 150-200 vezes. Quando a massa de Udon estiver pronta, deve ser extremamente saltitante e elástica.,molda a massa amassada numa bola esticando o topo da massa e metendo-a no fundo. Coloque a bola de massa numa tigela e cubra-a para evitar que a massa seque. Deixe isto descansar por uma hora e meia a duas horas. Isso dá ao glúten uma chance de relaxar para que você possa rolá-lo uniformemente (Isso também funciona para a massa de pizza). depois de a massa ter tido a oportunidade de descansar, dar-lhe um generoso pó de amido e empurrá-lo para um disco espesso.
Use um pino rolante para pressionar a massa para fora a passos do centro do disco longe de você., Você quer pegar o pino depois de cada prensa e, em seguida, movê-lo para a frente antes de pressionar novamente. Em seguida, use um movimento semelhante para pressionar a massa do centro em direção a você. rode a massa 90 graus e repita, pressionando a partir do centro e pressionando a partir do centro. em seguida, você quer rolar a massa para fora do centro e para dentro do centro e virá-la 90 graus e repetir. Você deve agora ter um lençol de massa que é cerca de 1/4 de polegada de espessura e em forma de um quadrado com cantos arredondados, mas ainda é muito grosso para fazer macarrão udon., polvilhar a massa com mais amido e, a partir de um canto, rolar a massa sobre o rolamento, rolar a massa e rolar a massa e o pino juntos, deslizando as mãos para fora do centro enquanto a rola para longe de si. Isto estica a massa em ambos os sentidos ao mesmo tempo, o que ajuda a manter a forma. uma vez que a massa tenha cerca de 1/8 de polegada de espessura, desenrole-a do rolo da massa e depois rode-a 45 graus, para que a aresta recta do quadrado esteja virada para si. Polvilhar de novo a massa com amido e rolar sobre o alfinete a partir da aresta recta., Rolar a massa algumas vezes nesta direção ajuda a equilibrar qualquer ponto espesso.
Agora, quando você desenrola a massa, você deve ter uma folha aproximadamente quadrada que tem cerca de 1/8 de uma polegada de espessura. polvilhar generosamente a massa com amido e dobrá-la algumas vezes como se estivesse a fazer uma ventoinha, mas empilhar as dobras, de modo que não há duas dobras directamente em cima uma da outra. Isso impede que a massa seja achatada demais onde as dobras estão.transferir a massa para um tabuleiro de corte e adicionar mais amido entre as dobras., Use uma grande faca afiada para cortar a massa de udon em um único golpe sem aplicar muita pressão para baixo. Você pode cortá-los tão grossos quanto quiser, mas tenha em mente que o udon vai dobrar em espessura quando você fervê-los. se você deixar a massa cortada sentar muito tempo depois de ser cortada, eles podem ficar juntos novamente, então eu geralmente faço isso em lotes e separar o udon que eu cortei, aplicando mais amido para eles e enrolando-os em ninhos.,
Como Cozinhar Macarrão Udon
Trazer uma panela grande de água para ferver. Você não precisa salgar a água porque eles já contêm muito sal. Certifique-se de usar muita água para diluir o amido na superfície do Udon.
adicione as porções de macarrão que precisar e mexa durante os primeiros 30 segundos para evitar que o Udon se mantenha Unido., Manter o pote a uma fervura baixa e cozinhar o macarrão até que eles não são mais opacos no centro (para macarrão com cerca de 1/8 polegadas de diâmetro, deve levar 12-13 minutos). Mantenha um olho no pote como ele pode rapidamente ferver sobre. quando a massa estiver pronta, esvazie-a e depois lave-a com água fria para remover o excesso de amido na superfície da massa.
como comer Udon
Udon é uma massa extremamente versátil, e pode ser preparado tanto quente quanto frio., Independentemente de como você planeja usá-los, eles são sempre cozidos em primeiro lugar, e eu recomendo lavá-los uma vez para livrá-los do excesso de amido. podem então ser reaquecidos em água quente e servidos em sopa com várias coberturas, ou podem ser servidos com um molho concentrado chamado Mentsuyu. Para Udon refrigerado, a massa é tipicamente servida com mentsuyu e vários condimentos, que podem incluir nori, scallions, shiso, gengibre, ou wasabi. por causa de sua resistência a ficar lamechas, Udon também é ótimo para batatas fritas, como Yakiudon., Vou incluir uma lista com links para algumas das minhas receitas usando Noodles Udon abaixo.
Outras Udon Receitas
- Kitsune Udon
- Yaki Udon
- Tomate Udon
- Buta Udon
Udon FAQ
Udon pode ser servido em caldo quente ou com um caldo concentrado a frio. Ambos são feitos usando uma base chamada Mentsuyu (んんん), que consiste de dashi concentrado, molho de soja, Sake e açúcar. Por favor, veja a minha receita Mentsuyu para mais detalhes.
U-don tem duas sílabas, e cada uma é pronunciada da seguinte forma:
u like oops
don like donut, not “dawn”
a farinha japonesa tem um processo de moagem único que altera o seu conteúdo mineral e dá à farinha uma cor amarela clara. Farinha de todo o propósito de outros países vai funcionar, mas o macarrão provavelmente vai se tornar cinza ou bege em cor.as massas Udon não contêm glúten?não, o udon é feito com farinha de trigo, e o glúten na farinha dá-lhes a sua textura insuflável única.o Udon é vegan?,sim, as massas udon não contêm ovos e são, portanto, à base de plantas.
Artesanais Udon
Ingredientes
- 400 gramas
todos-propósito farinha de ver ingrediente headnotes acima de
- 180 gramas
água
- 17 gramas
sal
-
fécula de Batata para polvilhar
os Passos
-
Dissolva o sal na água para fazer uma salmoura.,div id=”0a9a53dc0b”>
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