Lion’s mane mushrooms: a brain booster that taste like crab meat

Lion’s mane (Hericium erinaceus) cogumelos são cogumelos gourmet lindos encontrados em regiões temperadas do mundo, incluindo a América do Norte., Eles sabem a carne de caranguejo, têm cientificamente comprovadas propriedades medicinais estimulantes do cérebro, e podem ser facilmente cultivados ou foragidos. Neste artigo, você vai aprender tudo sobre a crina de leão — incluindo a nossa receita favorita de crina de leão!este é um artigo abrangente sobre cogumelos de crina de leão., Adoraríamos que você ler a coisa toda, mas se você quer pular para a informação específica que você está procurando, vá para a direita para qualquer uma das quatro seções de seu interesse:

• Parte 1: Introdução ao leão de juba: comida gourmet e medicina
• Parte 2: Coleta: como localizar e identificar leão juba de cogumelos
• Parte 3: Como crescer leão juba de cogumelos
• Parte 4: Como cozinhar leão juba de cogumelos (com receita: leão juba de “caranguejo”)

Um lindo leão juba de cogumelo pronto para a colheita.,

Se você é um regular neste site, você sabe sobre a nossa paixão por cogumelos gourmet, medicinal, sejam eles cultivados em casa ou selvagens-foraged. Quando estamos na floresta para uma caminhada, raramente deixamos de voltar sem cogumelos gourmet na nossa cesta de colheita. um dos melhores cogumelos do mundo, tanto para alimentos como para fins medicinais, é o “Hericium erinaceus”. Eles são fáceis de identificar, fáceis de crescer, sabem a carne de caranguejo ou lagosta, e têm pilhas de literatura médica apoiando seus benefícios medicinais.,

Aqui está uma rápida introdução de 1 minuto e 21 segundos aos cogumelos da crina de leão de um de nossos heróis, o micologista Paul Stamets:

pesquisa sobre os benefícios medicinais dos cogumelos da crina de leão:

a crina de leão é principalmente conhecida por suas propriedades potenciadoras do cérebro e de proteção do cérebro (saúde neuronal)., são algumas das específicas benefícios medicinais do leão juba de cogumelos, como detalhado em recente pesquisa (fontes ligadas):

• Neuroprotetor e efeitos anti-inflamatórios que melhoram a função cerebral e/ou ajudar a prevenir ou tratar doenças neurodegenerativas;
• Melhorou a memória de reconhecimento;
• Capacidade de auxiliar em saúde gastrointestinal pela mediação de bactérias patogênicas como a Helicobacter pylori;
• nervo Periférico regeneração após lesão (o sistema nervoso periférico é o que liga o cérebro e a coluna vertebral e o resto de seu corpo – muito importante!,)

claro, você pode comprar suplementos de crina de leão de alta qualidade on-line (incluindo a partir da Defesa do hospedeiro, a empresa de Paul Stamet), mas você também pode aprender a forragear e cultivar seus próprios cogumelos de crina de leão também. É bom poder comer medicamentos gourmet ao jantar.

Part 2: Foraging: how to find and identify lion’s mane Mushroom

Video: Lion’s mane mushroom fruiting on fallen tree:

Nota: O vídeo não pode ser exibido se você executar um programa de bloqueio de anúncios – desculpe!muitas pessoas não percebem que os cogumelos — como plantas comestíveis — são sazonais., Em nossa área do mundo (Greenville, Carolina do Sul), há diferentes cogumelos comestíveis frutificando em cada estação do ano. Os nossos dois cogumelos preferidos de outono e inverno são maitakes e crinas de leão.nada contra borbulhas, ostras e outros fungos do tempo frio que também amamos, mas é difícil vencer uma crina de leão. Além de seus benefícios medicinais, eles podem crescer para tamanhos enormes. A maior crina de leão que encontrámos pesava pouco mais de 10 libras.

a young lion’s mane mushroom on the small end of the size spectrum., É divertido ter uma família alargada de coletores de cogumelos que enviam fotos uns aos outros sempre que têm uma boa descoberta. Esta é da minha mãe.a que sabem os cogumelos do leão?

outra razão para amar os cogumelos de crina de leão é que eles são deliciosos: eles têm o sabor e textura da carne de caranguejo ou lagosta quando cozidos. não se deve comer crus de crina de leão, apenas cozidos. (Mais sobre cozinhar crinas de leão abaixo.)

How, where, and when to find lion’s mane mushrooms

It’s important to know a bit about the ecology of lion’s manes., Eles são cogumelos sapróbicos e parasitários que comem a lignina celular de árvores doentes, moribundas ou árvores de madeira dura morta (eles gostam especialmente de carvalhos). este é um papel essencial num ecossistema florestal: a primeira parte de um processo de decomposição e reciclagem plurianual que, em última análise, fornece nutrientes para outras árvores crescerem.

O cogumelo que você vê é como uma maçã em uma macieira: a pequena parte reprodutiva de um organismo muito grande. O objetivo do cogumelo é produzir bilhões de esporos que são transportados no vento em busca de novos pontos hospitaleiros. E o processo repete-se.,

um cogumelo da crina de leão gigante. Se você pudesse pesar a massa de micélio dentro da árvore que produziu este cogumelo frutífero, ele superaria de longe o cogumelo visível.a crina do Leão tem frutos nos meses frios e frios. Na nossa região de clima moderado (zona 7b) encontramos crinas de leão principalmente de outubro – dezembro com um espécime estranho, mesmo ocasionalmente frutificando no início da primavera., Em regiões de clima mais frio, as manhas do leão podem começar a frutificar no final do verão e parar de frutificar no momento em que o congelamento profundo se torna regular. em resumo: procure cogumelos de crina de leão nos meses frios de outono e no início do inverno em árvores de madeira dura doentes ou feridas. “Lion’s manes lookalikes”?

Se você é um forager inicial, uma coisa boa sobre as crinas do leão é que não há nenhum lookalikes venenoso. Isto significa que os cogumelos de crina de leão são um dos cogumelos mais seguros para se alimentar e comer.,

os únicos outros cogumelos que se assemelham às crânios do leão (Hericium erinaceus) são outros fungos Hericium estreitamente relacionados, tais como fungos de dentes de coral (Hericium coralloides). Fungos dentes de Coral, e todos os seus lookalikes familiares, também são comestíveis, deliciosos e medicinais, embora eles parecem ser um pouco mais raros do que as crinas do leão na natureza.,v id=”118dbed2f3″>

What looks like coral, tastes like crab meat, and is being studied for its potential to help fight degenerative brain diseases like Alzheimer’s?, Fungos de dentes de Coral, (estreitamente relacionados com a crina do Leão). Este está a crescer num tronco inoculado numa das nossas camas # hugelkultur.,/h4>

veja como identificar corretamente a juba de um leão cogumelos:

• frutificação legal meses;
• frutificação em madeira de lei, muitas vezes, caídos ou feridos árvores (não frutificação a partir do chão ou sobre coníferas como o pinus);
• cor branca da superfície e do interior (exterior dicas podem marrom como o cogumelo idade ou fica beliscado pela luz solar direta ou congelamento temps);
• icicle-como estruturas exteriores (aka dentes), que produzem esporos, que podem variar em tamanho, desde muito pequena para 1+ polegadas, dependendo da subespécie, a idade do cogumelo, e as condições de crescimento;
• branco esporada., então, se você encontrar um cogumelo branco inchado que se parece com um pom-pom ou um pedaço de coral oceânico e está crescendo ao lado de uma árvore de madeira nos meses frios, você tem suas mãos em um fungo na família Hericiaceae!

  na verdade, os cogumelos são tão visualmente pronunciados que muitas vezes os detectamos durante a condução e temos de encostar na berma da estrada para a colheita.

  

  a look at the underside of a gorgeous lion’s mane mushroom., Os “dentes” são a superfície de guelras com picos que produzem bilhões de esporos em busca de uma nova casa algures na floresta.

  Parte 3: Como crescer leão juba de cogumelos

  Enquanto é difícil superar a emoção de encontrar leão manes e outros cogumelos na natureza em um forrageamento de aventura, de leão manes (e seus parentes) também são um cogumelo você pode cultivar relativamente facilmente em casa. dessa forma, se você simplesmente quer mais crina de leão ou você não tem tempo ou inclinação para ir buscar, você não tem que ir sem.,

  

  uma secção transversal de um cogumelo de crina de leão mostra o interior branco e a estrutura dentária.

  como cultivar cogumelos da mane do leão

  cultivadores comerciais tipicamente cultivam manhas de leão em sacos higienizados de serradura ou substrato similar num ambiente esterilizado controlado pelo clima (ver vídeo de Paul Stamets para referência visual). Enquanto este método é grande para os cultivadores comerciais, Este é mais difícil para os cultivadores domésticos e ele só vai produzir cogumelos para um flush., em vez disso, recomendamos cultivar cogumelos de crina de leão ao ar livre em troncos de madeira recentemente cortados. Aqui está uma boa maneira para início de cogumelo produtores para começar:

  Materiais que você vai precisar de crescer leão manes:

  • 100 inoculados leão juba de cogumelo velas,
  • Dois (2) recentemente, corte de árvore de madeira de toras com casca ainda. Os troncos devem ter 4-8 polegadas de diâmetro x 3-4 pés de comprimento para que sejam relativamente fáceis de mover. O carvalho é ideal, mas outras madeiras também funcionam., Se você quiser fazer mais do que dois Toros de crina de leão, obter mais plugs na mesma proporção (cerca de 50 plugs por 6″ Diâmetro x 4′ longo log).Broca de alta velocidade/potência com um bit de broca multifuncional de 5/16″. Se você quiser ficar mais sério e fazer um monte de logs, você provavelmente vai querer atualizar para um moedor de ângulo com adaptador especializado de alta velocidade, o que faz buracos de perfuração muito mais rápido. martelo de borracha (ou martelo, mas martelo é melhor) para tapar as tampas dos cogumelos nos buracos.cera de qualidade alimentar (como a cera de queijo) para selar no Registo as tomadas de cogumelo., Nota: a cera de conserva não é ideal porque se torna realmente frágil e pode cair deixando seus Toros abertos & exposto a ser colonizado por outros cogumelos.lata velha ou pote pequeno para derreter a cera.Fogão de campismo ou outra fonte de calor para derreter cera em lata. Usamos a tampa do fogão e aquecemos a cera quando for necessário.pincel pequeno para aplicação de cera.
  

  é sempre bom ter cogumelos de crina de leão a crescer no seu quintal que pode convidar para jantar.,

  instruções para o cultivo de cogumelos da crina de leão em toros:

  Passo 1: encomendar as tampas de cogumelos da crina de leão.

  você vai querer inocular seus Toros de crina de leão nos meses frios, seja no outono ou no final do inverno-início da primavera (não muito quente, não muito frio). assim que tiver os seus registos identificados ou cortados, peça as tampas de cogumelo do leão. 100 tampões é suficiente para fazer dois, 6 “Diâmetro logs que são 3-4′ de comprimento. Se tiver mais registos, peça mais fichas.se não puder usar as velas do leão numa semana após a chegada, coloque-as no frigorífico durante 6 meses., Não os Guarde à temperatura ambiente. Passo 2: Corte das secções das árvores de madeira dura ou dos troncos de madeira de folhosas cortados.

  Selecione duas seções adequadas *árvores vivas de madeira dura ou ramos de árvores que têm 4-8 polegadas de diâmetro x 3-4 pés de comprimento. Ou encontrar troncos de madeira recentemente cortados. O carvalho é ideal, mas outras madeiras também são boas.

  100 tampas de cogumelo inocularão adequadamente dois toros com as dimensões acima.Nota: os toros de madeira de corte recente ou recente são essenciais para o sucesso do crescimento dos cogumelos. Isto significa que os troncos foram cortados ou não têm mais de ~2 semanas de idade., Isso ajuda a garantir que outros cogumelos não começaram a colonizar a madeira antes de sua crina de leão chegar lá. Para esporos de cogumelos que estão constantemente flutuando pelo ar, madeira morta é como um hotel com uma luz vaga acesa. apesar de as árvores vivas terem compostos antifúngicos na sua seiva que impedem os cogumelos de os colonizarem, isso não significa que a madeira acabada de cortar mate os seus rebentos/tampões de cogumelo., Falamos com um cultivador comercial e micófilo sobre este assunto e ele diz que os cogumelos vão “apenas ficar” até que os compostos antifúngicos da árvore se degradem, então o micélio cogumelo vai começar a inocular a madeira assim que eles forem capazes. Passo 3: furos de Broca nos troncos de cogumelo do leão.

  Usando uma broca elétrica com um acessório de 5/16 ” bit de broca, compensação de broca, linhas paralelas de furos em cada logótipo. Isto deve parecer um padrão de diamantes.cada buraco deve ter cerca de 1/4 de profundidade e não mais de 3-4 de distância.,

  idealmente em um log de 3ft, você deve ter 50 buracos por log. Num 6ft. log, deves ter 100 buracos. Preferimos os troncos mais curtos, porque são muito mais fáceis de transportar e mover.Passo 4: insira as tampas de cogumelo do leão nos seus troncos. em primeiro lugar, lave as mãos para se certificar de que não está a infectar as velas do leão com quaisquer fungos ou patógenos concorrentes, como um cirurgião antes de uma operação.

  numa área sombreada (como uma garagem), separe as suas fichas em duas pilhas de 50 fichas (assumindo que está a usar registos 3ft)., Coloque as fichas numa superfície limpa, como um prato lavado ou um saco de Fecho.coloque os seus registos em jornal ou plástico se não quiser cera derretida no chão/chão. Insira as velas do leão em cada buraco. Imediatamente bata neles todo o caminho para o buraco com o seu martelo de borracha ou martelo.

  certifique-se de que cada ficha de cogumelo está bem colocada no buraco para que a superfície da ficha esteja a ou abaixo do nível da superfície do tronco.

  não deixe nenhum furo perfurado vazio! Se tiver mais buracos do que tampões de cogumelos, encha-os com cera quente ou arrisca-se a que outra espécie de cogumelo venha a bordo.,

  Passo 5: derreter e aplicar cera para cobrir cada buraco e extremidade de Registo. em cima do fogão, grelhador ou fogão, aqueça a sua cera até estar totalmente derretida.usando uma escova de tinta barata, selar completamente cada extremidade cortada do tronco com cera derretida. Em seguida, selar cada buraco completamente com cera para que cada plug de crina de leão tem sua própria “casa” apertada, a salvo de outros fungos concorrentes que podem vir bater à porta.Passo 6: incubar os toros de cogumelo do leão durante 6 a 12 meses. coloque os seus troncos de cogumelos acabados numa posição húmida e sombria fora do solo, mas ao alcance de uma mangueira de jardim., Você não quer muita luz solar para atingir os troncos, e você não quer os troncos tocando o chão, o que encoraja outros fungos competidores a vir a bordo.

  uma paleta antiga, tijolos ou blocos de betão são bons para este fim. Idealmente, você também pode cobrir seus toros com um pano respirável (como um pano de sombra ou bloqueador de ervas daninhas) para ajudar a manter o sol enquanto permite que a umidade para passar, não use plástico, uma vez que isso vai fazer o seu molde de Toros!,

  Depois de ter seus registros armazenados, é hora de pensar sobre suas necessidades de água…

  • clima Úmido – Se você vive em um clima úmido, como podemos fazer, você pode molhar o cogumelo logs uma vez por semana, por cerca de 10 minutos, durante uma seca semana em que não chove. Se você tiver uma boa chuva ensopada, não se preocupe em regá-los). No inverno, quando está húmido e frio, não é preciso regá-los. clima seco – se vive num clima seco/árido, deve planear regar os seus Toros duas vezes por semana durante mais de 10 minutos de cada vez., Não regar seus troncos se os temps externos estão abaixo de congelamento, pois isso pode fazer com que seus troncos para dividir ou perder a casca quando congelar e descongelar.

  para ajudar a lembrar-se de regar os seus troncos de cogumelos, recomendamos a criação de um evento de calendário recorrente com um alerta.Passo 7: colher os cogumelos da crina do leão. se inocular Toros de cogumelos no outono, eles devem produzir o seu primeiro flush de crina de leão na queda seguinte. Dependendo do tamanho dos seus troncos, você pode continuar a obter crinas de leão a cada outono/inverno por 3-5 anos.,uma vez que a madeira tenha sido decomposta pelo cogumelo ao ponto de haver pouca lignina para comer, você não terá mais cogumelos, mas você pode continuar a inocular novos Toros a cada ano para colheitas anuais contínuas. ao colher as manhas de um leão de um tronco, basta pegar numa faca afiada e colocá-la entre a superfície do tronco e o cogumelo. As crinas dos leões não formam caules distintos como maitakes, ostras e outros cogumelos comuns, por isso é provável que percam uma pequena quantidade do cogumelo quando colherem., guarde os seus cogumelos de crina de leão num saco de ziploc na gaveta vegetariana do seu frigorífico até estar pronto para os usar. Podem armazenar até um mês assim.

  Part 4: How to cook lion’s mane mushrooms (with recipe: lion’s mane “crab cakes”)

  

  forest and garden-to-table goodness. Lion’s mane mushroom crabcakes coberto com ALOLI de alho caseiro, verduras austríacas de ervilha de Inverno e fatias de limões Meyer frescos.o que fazer com muitas crinas de leão? nunca se pode ter muita crina de leão., Quando temos mais do que podemos comer ou caber no nosso congelador, desidratamo-lo na nossa Excalibur, transformamo-lo em pó num liquidificador e armazenamo-lo em pó em frascos.uma vez que os cogumelos são cerca de 92% água, você vai ficar chocado com a forma como 20 quilos de cogumelos de crina de leão se tornam um relativamente pequeno frasco de pó de cogumelo.,v>

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  Found another 4+ pound lion’s mane mushroom., Se você alguma vez tiver um excesso de cogumelos que você quer salvar para armazenamento de longo prazo sem ocupar muito espaço, considere desidratação e pulverizá-los em pó de cogumelo. Uma vez que os cogumelos são cerca de 92% água, eles reduzem muito quando processados desta forma. 4 lb 2 oz de crina de leão fresca = 6 chávenas de pó de crina de leão seco. O pó adiciona grande sabor e textura para sopas e molhos e lojas virtualmente para sempre. Estávamos reduzidos a cerca de 1/2 xícara de pó de crina de leão de 2018, então isto chegou mesmo a tempo!, #lionsmanemushroom #lionsmanemushrooms #forrageamento #foresttotable #medicinalmushrooms

  Um post compartilhado pelo Tirano Fazendas (@tyrantfarms) em Nov 29, 2019 às 11:05 am PST

  Adicione o seu leão de juba de cogumelo em pó nas sopas (como o nosso leão juba de cogumelo brócolis sopa de batata), molhos, e ensopados para desfrutar do cérebro, aumentando os benefícios e o grande leão de juba de sabor durante todo o ano.

  a nossa receita favorita de crina de leão: bolos de caranguejo da crina de Leão

  de longe, a nossa receita favorita para fazer com crina de leão fresca é bolos de crina de leão “caranguejo”., Não, não têm carne. uma vez que as crinas do leão têm um sabor e textura quase idênticos à carne de caranguejo ou lagosta, esta receita põe essas características a funcionar. Há anos, quando fizemos esta receita para Amigos, não lhes dissemos o que continha. depois de os terem comido e de terem descoberto que não havia caranguejo nem lagosta, não acreditaram em nós. Tínhamos de lhes mostrar o cogumelo verdadeiro no frigorífico antes que percebessem que não estávamos a brincar!,

  Passo-a-passo em fotos, mostrando-lhe como fazer do leão juba de cogumelo bolos de caranguejo

  Há algumas técnicas e truques necessários para obter essa receita da certo, então, nós incluímos o processo de fotos e detalhes extra para ajudar você:

  

  a Nossa leão de juba utilizados neste caranguejo receita de bolo estava muito molhada de chuva, por isso pesava um pouco mais de um quilo.

  

  , Você também pode optar por puxá-lo em pequenos pedaços à mão para se assemelhar mais à textura da carne de caranguejo, mas isso leva muito mais tempo.

  

  suando os cogumelos, cebolas e pimentos do leão picados (alho adicionado no final). É muito importante remover a maior quantidade possível de água destes ingredientes através da transpiração para que os pastéis de caranguejo se mantenham juntos. O cogumelo que usamos para esta receita estava muito úmido devido às chuvas recentes., Se você está começando com um cogumelo seco pode levar menos tempo para suar ou você pode até mesmo precisar adicionar água para a panela ao começar para que você não escalda-lo.

  

  faça um bolo de teste antes de fazer um lote completo! Recomendamos fazer patties menores que se mantenham juntos melhor e são mais fáceis de virar. A patty devia manter-se unida na tua mão. Deixe-o sentar por cerca de 5 minutos antes de cozinhar para gel juntos. Se ele não se manter junto durante a cozinha, adicionar um pouco mais batido ovo e migalha de pão e tentar novamente antes de fazer um lote completo.,

  

  testes, Testes. Este bolo de crina de leão de teste ficou preso e saiu perfeitamente, então estamos prontos para fazer um lote completo.

  

  Now that the test patty turned out well, it’s time to form and cook the full batch.

  

  Carneiral lion’s mane crab cakes sautéeing to perfection!,

  Leão juba de cogumelo caranguejo receita de bolo

  

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  Leão juba de cogumelo bolos de caranguejo (sem carne)

  Um sem carne “caranguejo bolo” receita feita com o Leão de juba de cogumelos, que têm um quase idêntico sabor e textura do caranguejo, lagosta e carnes. Não vais acreditar que não estás a comer marisco!,

  CourseAppetizer, Jantar

  KeywordHericium erinaceus, leão juba de cogumelos

  Tempo de Preparação 30 minutos

  Cozinhe o Tempo de 15 minutos

  Tempo Total de 45 minutos

  4 Porções

  Ingredientes

  • 1poundfinely picado ou desfiado leões maneour leão de juba foi de 1.,2 quilos, mas estava muito molhado da chuva
  • 1cuplarge amarelo ou branco, cebola, finamente picados
  • 6cloves em cubos alho
  • 1/4cupdiced vermelho pimentão doce
  • 3/4cupwhole trigo migalhas de pão ou panko crumbsmake seu próprio assar em forno 200F por 20 minutos, em seguida, misturando
  • 2duck ovos grandes ou de ovos de galinha, espancado
  • 3Tbspdiced salsa
  • 3/4Tbspsea de sal ou a gosto
  • 2Tbspbutter, amolecida à temperatura ambiente, Este é misturada com os bolinhos antes de cozinhar. Ponha a sua panela separadamente, se necessário., pimenta de dashcayenne (para adicionar um toque de calor) instruções para colocar a crina de leão em picado, cebolas e pimentos doces em frigideira ligeiramente oleada e suor durante cerca de 15 minutos a baixo calor (3 no nosso fogão), mexendo regularmente. O objetivo é remover quase toda a água dos ingredientes, caso contrário, seus bolos de caranguejo não vai aguentar juntos. Após 15 minutos, adicione alho e suor por mais 5 minutos até que não reste água na panela e os ingredientes são ligeiramente acastanhados., *A nossa crina de leão estava muito molhada devido às chuvas recentes, por isso, se a crina de leão estiver seca, a transpiração será mais rápida (ou você pode até ter que adicionar um pouco de água à sua panela quando começar para que eles não queimem). Retirar do fogão e deixar arrefecer na tigela durante 15-20 minutos. adicionar todos os outros ingredientes à tigela e agitar em conjunto. Em seguida, juntar os ingredientes à mão por alguns minutos até que completamente consolidado.

• orma e cozinhe um único bolo de teste antes de fazer um lote inteiro., Você quer ter certeza de que os níveis de umidade são apenas certo e que os bolos vão manter juntos. Dica 1: fazer bolos menores de ~3″ de diâmetro para ajudá-los a ficar juntos e virar mais fácil (bolos maiores são mais difíceis). Dica 2: Deixar os bolos gelarem juntos por ~5 minutos antes de cozinhar. Cozinhe o bolo de teste em frigideira amanteigada com baixo calor (configuração ~3). Se o bolo de teste se desfaz na panela, você vai querer adicionar mais ovo batido e migalhas de pão, em seguida, tente novamente. Então cozinhe o lote todo!

erve com fatias de limão Meyer e nosso molho de ALOLI de alho caseiro em cima para torná-los ainda melhores!, Esta receita faz bolos suficientes para ~ 6 porções do tamanho de aperitivos ou 3 porções de jantar grandes. Agora você sabe como forjar, crescer e comer cogumelos de crina de leão! Esperamos que adorem estes deliciosos cogumelos gourmet Como nós!,s

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