Homemade Refried Beans (and pressure canning them!)

Caro refritos,

Ele deve ter sido, pelo menos, cinco anos atrás, quando meu amigo, foodmaster e frango chefe Miz Carmen e eu passei uma chuvosa, vento-cintadas dia de cozinhar um monstro lote de grãos de la charra, uma receita adquirida a partir de agora-fora-de-impressão de livro de receitas que ela possui a partir de agora-out-of-business restaurante Mexicano. Ela fotocopiou a página para mim, porque aqueles feijões tornaram-se um sucesso instantâneo na nossa casa! Ela congelou a maior parte dela, e eu pressionei a minha., Um jarro recém-aberto destes deliciosos feijões guardou muitos jantares para mim, entre vários movimentos (militares e outros!), e a chegada do nosso primeiro filho!estou a antecipar o bebé nº2, por isso, parece – me uma boa altura para armazenar sopa enlatada e feijão na despensa-ou seja, comida rápida e a sério. Feijão enlatado em casa não é apenas uma ótima maneira de economizar dinheiro – feijão seco custa significativamente menos do que os enlatados, mesmo quando eles estão à venda! – mas também poupa em desperdícios. Os frascos são reutilizáveis (e as tampas, se você usar estes), para que você possa recarregá-los com feijão de novo e de novo., Você não tem que agitar sobre BPA excessiva ou BPS em latas de metal, ou tentar navegar as listas angustiantes de ingredientes desagradáveis que a maioria das receitas enlatadas tem.deixe o bacon de fora se está optando por uma versão vegetariana!

Se você nunca enlatou feijões, Jill na Prairie Homestead tem um tutorial de início lindo, bem como um guia para canning de pressão! Você não pode, nunca, nunca pode feijão em uma lata de banho de água, nunca, nunca, não importa o que você ouviu de seu vizinho ou Leu em Snopes., Você pode ler este fato em qualquer um dos livros de enlatados de Bola, qualquer livro de enlatamento de pressão, ou acredite em mim – Eu sou um processador de alimentos acidificados internacionalmente certificado, e fiz um curso Brutal sobre microorganismos no frasco para chegar lá. Feijões são muito pouco ácidos, e a fim de matar os microorganismos que podem viver em um ambiente de baixo ácido o conteúdo deve ser aquecido para muito além do ponto de ebulição, e apenas um canner de pressão pode fazer isso.

I did not create this recipe-i’ve just loved it for many years!, O livro de receitas já não está impresso, infelizmente, e o restaurante que o inspirou já não está operacional. Em nossa casa, criamos uma série de variações, como é irresistível para fazer com feijões tão deliciosos e simples como estes! Certifique-se de usar especiarias frescas, de alta qualidade para uma experiência verdadeiramente excepcional – eu obtenho a minha a partir de pimenta do mercado ou Penzeys, e moer as sementes de cominho fresco. A qualidade dos seus ingredientes fará a diferença no produto acabado!

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Beans a la Charra

the original recipe comes from a cookbook published by a now-defunct Mexican restaurant in the Seattle area. Não consigo encontrar nenhuma cópia do Livro agora, e tudo o que me resta são fotocópias fornecidas gentilmente pelo meu amigo nos empreendimentos domésticos! Também chamado de “cowboy beans” para sua sensação áspera-n-terna fogueira, estes grãos fazem a adição perfeita a qualquer refeição. Despeje um jarro sobre uma panela de estilhas orgânicas e salgadas, e disperse com queijo picado antes de estalar no forno para aquecer., Servir em burritos, enchiladas, ao lado de arroz, ou adicionar a uma panela de batatas cozidas, fatiadas para fazer “batatas de cowboy”, um dos meus favoritos crescendo. Puré a mistura inteira para servir como sopa (não puré antes de enlatar)! Todas as canalizações de pressão são feitas por sua conta e risco. Não se esqueça de seguir cuidadosamente os procedimentos de segurança. 3 chávenas feijões Pintos secos 3 quartos água 6 fatias de bacon não cozidas, coarsamente picadas cebola 1 colher de sopa de alho picado ½ jalapeño, cajado, semeado, picado (alguns como ele quente: manter as sementes, ou adicionar mais jalapeño!,)
1 colheres de sopa chile em pó ou 2 colheres de sopa frescos taco tempero
2 colheres de chá cominho moído
1 sal de colher de sopa

em uma panela, ensopar os grãos durante a noite na água (para cobrir), adicionando opcionalmente uma colher de sopa ou duas de soro de leite, suco de limão ou vinagre para ajudar na digestão posterior dos grãos. No dia seguinte, cozinhe o bacon em uma frigideira sobre o calor médio-alto até crisp, cerca de 6 a 8 minutos. Adicione a cebola, alho e jalapeño e cozinhe por 5 minutos. Agitar no chile pó e cominho e cozinhar por mais 1 minuto., Adicionar 1 xícara da água ensopada dos grãos enquanto agita e raspa o fundo da frigideira para soltar todos os pedaços Castanhos aderidos à panela. Adicione os grãos e a água restante, e traga a uma rápida ebulição. Espuma escamosa; diminuir o calor para médio-baixo, e simmer por 1-1/2 horas a 2 horas, ou até que os grãos são macios. Se você está planejando fazê-los, você pode cozer os grãos até que eles ainda são um pouco crocantes; eles vão cozinhar o resto do caminho no canner de pressão., Se você os cozinhar totalmente, alguns grãos Irão desintegrar-se um pouco o que é delicioso e perfeitamente Celestial em seu próprio direito. Quando os feijões são cozidos através, adicione o sal, e cozinhe mais 1 a 2 minutos.

canning de pressão: para o nível do mar, pints de processo a 10 libras de pressão, por 75 minutos. Ajustar a pressão para a altitude. Remover os frascos acabados e deixar arrefecer, sem perturbar. Não pressione as tampas ainda. 12-24 horas após o enlatar, remover anéis e verificar selos. Se as tampas rebentarem ou se deslocarem, removam para refrigeração e usem no prazo de 2 dias., Lavar todos os frascos em água quente e ensapada para remover resíduos do recipiente.se servir: manter quente até estar pronto para servir, ou arrefecer, cobrir e refrigerar durante até 3 dias.

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os frascos terão resíduos dos grãos sobre eles-certifique-se de deixá-los sentar, sem perturbações, durante a noite ou durante 24 horas antes de verificar os selos! Lavar todos os frascos e anéis com água quente e ensaboada, e deixar os anéis desligados. Os anéis criam bolor potencial se houver humidade ou partículas de comida, e não queremos isso!, Além disso, se entrar num frasco na Feira do Condado, será automaticamente desqualificado se ainda tiver um anel, e onde estará a sua fita azul?

a ponta de enlatar a pressão

à espera que a pressão se dissipe e que a válvula de pressão caia possa ser uma espera longa e chata, especialmente quando está ansioso por recarregar o recipiente com um novo lote de frascos!

Quando o canner está prestes a terminar o tempo designado para canning … Encha um grande recipiente ou afunde com água fria (gelo não é necessário)., Depois de desligar o calor e deixar a queda de pressão para cerca de cinco libras (isso leva apenas alguns minutos), cuidadosamente remover o canner e definir no banho de água fria. Vai tentar flutuar, por isso mantém a mão sobre ele! Em poucos minutos, a pressão VAI cair completamente e a válvula de pressão vai estourar. Você pode então remover a tampa e extrair seus frascos, deixando-os de lado para esfriar durante a noite. Aprendi este truque com alguém que o viu na cozinha de teste da América – se souberes o episódio original, avisa-me!,

Ferramentas recomendadas

23-Quart Pressure Canner
esta é a pressure canner que eu recomendo-Presto faz um produto maravilhoso, seguro contra Falhas! Sem erros, percalços ou falhas com este canner. Possuo três deles, e com o seu fundo pesado e reforçado, uso-os sem a tampa para tudo, desde cozinhar em enormes lotes de ketchup e molho de maçã até à Canga de banho de água. Você pode dobrar pints para canning e canning de pressão, eles são tão profundos! Peças de substituição podem ser encomendadas na Amazon e no site da Presto. Seu atendimento ao cliente sempre foi amigável e rápido!, Note que uma pequena panela de pressão não funcionará para enlatar de pressão, mesmo que venha com uma pequena prateleira de enlatar!! Uma panela de pressão não é feita para enlatar, e é muito pequena para manter até mesmo o calor em todo o substrato (conteúdo do jarro), provando assim inseguro para o canning de pressão doméstica. USE APENAS UM CANNER DE PRESSÃO DESIGNADO!

Oakton EcoTestr pH 2 à prova d’água pH Testador, 0.0 a 14.0 pH
Isto não é necessário para a pressão de conservas – mas é óptimo se estiver a alimentar-nerd, ou se você quiser pode tomates que podem ou não ser ácido o suficiente para tanque., Se você quiser testar a acidez de, digamos, um lote de tomates, tiras de teste de pH não são recomendados – há uma margem demasiado para erro! Este teste de Banco foi-me recomendado por um técnico de laboratório como uma das melhores opções de mão, a menos que você queira Saltar para as versões de $500! Ao testar a acidez de algo chunky, como molho de tomate ou um jarro acabado de pickles, note que você deve misturar o conteúdo completamente e testar uma amostra do conteúdo misturado., Então, se você está planejando processar tomates inteiros e você quer verificar a acidez primeiro, você deve misturar uma amostra representativa dos tomates para testes. Siga as instruções sobre o teste cuidadosamente, e planeie a base de calibragem antecipada para a sua primeira utilização pode levar tempo!solução de calibração do Ph 7.0 da hidropónica Geral-8 onças, 1 frasco também vai precisar de uma solução de referência padrão. Este Serve!

Update-IMPORTANT!!!! Miz Carmen encontrou o Livro de receitas na Amazon!! São só doze buckeroos e cheios de delícia., Preciso da minha cópia agora!!!!!!!Veja mais dos meus produtos recomendados na Amazon aStore – podemos falar de livros de culinária o dia todo!!!!

Felizmente, de conservas e de comer,

Mrs H