the history of chocolate can be traced to the ancient Mayans, and even earlier to the ancient Olmecs of southern Mexico. A palavra chocolate pode evocar imagens de doces e trufas deliciosas, mas o chocolate de hoje é pouco como o chocolate do passado. Ao longo de grande parte da história, o chocolate era uma bebida venerada, mas amarga, não um doce, alimento.

como o Chocolate é feito

o Chocolate é feito a partir dos frutos das árvores de cacau, que são nativos da América Central e do Sul., Os frutos são chamados de vagens e cada vagem contém cerca de 40 grãos de cacau. Os grãos são secos e torrados para criar grãos de cacau.não está claro exactamente quando é que o cacau apareceu no local ou quem o inventou. De acordo com Hayes Lavis, curador de artes culturais do Museu Nacional do Smithsonian do Índio Americano, antigos vasos Olmecas e vasos de cerca de 1500 a. C. foram descobertos com vestígios de teobromina, um composto estimulante encontrado em chocolate e chá.pensa-se que os olmecas usavam cacau para criar uma bebida cerimonial., No entanto, uma vez que eles não mantiveram nenhuma história escrita, as opiniões diferem sobre se eles usaram grãos de cacau em suas misturas ou apenas a polpa do Cacao pod.os olmecas, sem dúvida, passaram o seu conhecimento do cacau para os Maias da América Central que não só consumiam chocolate, como o veneravam. A história escrita maia menciona bebidas de chocolate sendo usadas em celebrações e para finalizar transações importantes.apesar da importância do chocolate na cultura maia, ele não estava reservado para os ricos e poderosos, mas prontamente disponível para quase todos., Em muitas casas maias, o chocolate era apreciado a cada refeição. O chocolate Maia era espesso e espumoso e muitas vezes combinado com pimenta, mel ou água.os astecas levavam o chocolate a outro nível. Acreditavam que o cacau lhes era dado pelos seus deuses. Como os Maias, eles apreciaram o kick cafeinado de bebidas de chocolate quente ou frio, temperadas em recipientes ornados, mas eles também usaram grãos de cacau como moeda para comprar alimentos e outros bens. Na cultura asteca, os grãos de cacau eram considerados mais valiosos do que o ouro.,o chocolate Azteca era, na sua maioria, uma extravagância de classe alta, embora as classes mais baixas o apreciassem ocasionalmente em casamentos ou outras celebrações.talvez o mais famoso amante de chocolate Azteca de todos fosse o poderoso governante asteca Montezuma II que supostamente bebia galões de chocolate todos os dias por energia e como afrodisíaco. Também diz que ele reservou alguns dos seus grãos de cacau para o seu exército.há relatos conflitantes sobre quando o chocolate chegou à Europa, embora tenha sido acordado que chegou pela primeira vez à Espanha., Uma história diz que Cristóvão Colombo descobriu grãos de cacau depois de interceptar um navio numa viagem para a América e trouxe os feijões de volta para Espanha com ele em 1502.outro conto afirma que o conquistador espanhol Hernan Cortes foi introduzido ao chocolate pelos astecas da corte de Montezuma. Depois de regressar a Espanha, com grãos de cacau ao seu alcance, ele supostamente manteve o seu conhecimento de chocolate em segredo. Uma terceira história afirma que os frades que apresentaram os Maias Guatemaltecos a Filipe II de Espanha em 1544 também trouxeram grãos de cacau como presente.,não importa como o chocolate chegou à Espanha, no final de 1500 era uma indulgência muito amada pela corte espanhola, e a Espanha começou a importar chocolate em 1585. Como outros países europeus, como a Itália e a França, visitaram partes da América Central, eles também aprenderam sobre o cacau e trouxeram o chocolate de volta para seus países de perspectiva.em breve, a mania do chocolate espalhou-se por toda a Europa. Com a alta demanda por chocolate vieram plantações de chocolate, que foram trabalhadas por milhares de escravos.os palatos europeus não estavam satisfeitos com a receita tradicional de bebidas aztecas de chocolate., Eles fizeram suas próprias variedades de chocolate quente com açúcar de cana, canela e outras especiarias e sabores comuns.em breve, casas de chocolate elegantes para os ricos surgiram em Londres, Amesterdão e outras cidades europeias.Chocolate nas colônias americanas chegou à Flórida em um navio espanhol em 1641. Pensa-se que a primeira casa americana de chocolate abriu em Boston em 1682. Em 1773, os grãos de cacau eram uma importante importação de colônias americanas e o chocolate era apreciado por pessoas de todas as classes.,durante a Guerra Revolucionária, o chocolate era fornecido aos militares como rações e às vezes dado aos soldados como pagamento em vez de dinheiro. (O Chocolate também foi fornecido como rações para os soldados durante a Segunda Guerra Mundial.) pó de cacau quando o chocolate apareceu pela primeira vez na Europa, era um luxo que apenas os ricos podiam desfrutar. Mas em 1828, o químico holandês Coenraad Johannes van Houten descobriu uma maneira de tratar grãos de cacau com sais alcalinos para fazer um chocolate em pó que era mais fácil de misturar com água.,

O processo ficou conhecido como” processamento holandês “e o chocolate produzido chamado cacau em pó ou “cacau holandês”.Van Houten supostamente também inventou a imprensa do cacau, embora alguns relatos relatem que seu pai inventou a máquina. A prensa de cacau separou a manteiga de cacau de grãos de cacau torrados para fazer cacau em pó barato e facilmente, que foi usado para criar uma grande variedade de deliciosos produtos de chocolate.tanto o processamento Holandês como a prensa de chocolate ajudaram a tornar o chocolate acessível para todos. Também abriu a porta para que o chocolate fosse produzido em massa.,durante grande parte do século XIX, o chocolate era apreciado como bebida; o leite era frequentemente adicionado em vez de água. Em 1847, o chocolateiro britânico J. S. Fry And Sons criou a primeira barra de chocolate moldada a partir de uma pasta feita de açúcar, Licor de chocolate e manteiga de cacau.Daniel Peter é geralmente creditado por adicionar leite em pó ao chocolate para criar chocolate de leite em 1876. Mas só alguns anos depois é que ele trabalhou com seu amigo Henri Nestle e eles criaram a empresa Nestle e trouxeram chocolate de leite para o mercado de massa.,o Chocolate tinha percorrido um longo caminho durante o século XIX, mas ainda era duro e difícil de mastigar. Em 1879, outro chocolateiro Suíço, Rudolf Lindt, inventou a máquina de concha que misturou e arejou o chocolate dando-lhe uma consistência suave, derretida na boca que se misturava bem com outros ingredientes.até o final do século XIX e início do século XX, empresas de chocolate da família como Cadbury, Mars, Nestle e Hershey estavam produzindo em massa uma variedade de confecções de chocolate para atender a crescente demanda pelo doce.,o chocolate mais moderno é altamente refinado e produzido em massa, embora alguns chocolateiros ainda fazem suas criações de chocolate à mão e manter os ingredientes tão puros quanto possível. Chocolate está disponível para beber, mas é mais frequentemente apreciado como uma confeitaria comestível ou em sobremesas e produtos assados.enquanto a sua barra de chocolate comum não é considerada saudável, o chocolate escuro ganhou o seu lugar como um tratamento saudável para o coração, rico em antioxidantes.a produção moderna de chocolate tem um custo., Como muitos produtores de cacau lutam para conseguir sobreviver, alguns recorrem a mão-de-obra barata ou escrava (por vezes adquirida pelo tráfico de crianças) para se manterem competitivos.isto levou as grandes empresas de chocolate a reconsiderarem a forma como obtêm o seu fornecimento de cacau. Também resultou em apelos para mais chocolate “fair trade”, que é criado de uma forma ética e sustentável.Uma Breve História do Chocolate. Smithsonian.com.
Trabalho Infantil e escravidão na indústria do Chocolate. O Projecto De Empoderamento Alimentar.concha para fazer Chocolate., O Museu Nacional de História Americana. uso de Chocolate nas primeiras culturas astecas. Associação Internacional Do Cacau.
History of Chocolate: Chocolate in the Colonies. A Fundação Colonial Williamsburg.The Bittersweet History of Chocolate. Tempo.
What We Know About the Earliest History of Chocolate. Smithsonian.com.