história de Pretzels

suave, salgado, e absolutamente delicioso, pretzels são um lanche popular nos Estados Unidos, um padrão em cinemas de cinema e estádios esportivos, muitas vezes mergulhado em queijo grosso, amarelo. Para muitos, um pretzel grande doughy comprado em uma esquina de rua é parte da experiência quintessencial de Nova York; outros vão para sempre associar pretzels—coberto de manteiga ou polvilhado com canela-açúcar—com uma viagem ao shopping graças à Tia Anne.,

as raízes do pretzel, no entanto, encontram-se do outro lado do Oceano Atlântico, no sul da Alemanha, onde a sua história é rica, as suas opções de serviço são aparentemente intermináveis, e as tradições que os rodeiam estão profundamente enraizadas na cultura e na cozinha.Ursula Heinzelmann, escritora de “Beyond Bratwurst, A History of Food in Germany”, explica que pretzels chegou aos EUA juntamente com ” o enorme afluxo de emigrantes alemães étnicos durante o século XIX. Trouxeram tudo o que sabiam.,”

Hoje, ela explica, o snack salgado da onipresença nas ruas de cidades Americanas como Nova York, Filadélfia e Chicago vai voltar para os alemães presença que tem sido em torno desde a década de 1820. Graças à industrialização, macio pretzel produção se espalhou rapidamente por todo os EUA, pequeno, crocante pretzels foram inventados, e ambos tornaram-se prontamente disponíveis em lojas de conveniência e salas de cinema em todo o país, assim como eles são hoje.,

de Volta, na Alemanha, no entanto, crocante, pastosa pretzel é uma parte integral da vida diária, se é pego em uma padaria para café da manhã ou almoço ou apreciadas no lazer com uma cerveja., Desde a sua invenção no início da Idade Média—o mais antigo uso conhecido de pretzel como brasão de armas de padeiro foi no ano 1111—a produção evoluiu de padeiros de pequena escala que vendem produtos feitos à mão nas ruas para as enormes operações de fábrica guiadas por máquinas que garantem que pretzels podem ser obtidos em todo o país, dia ou noite.

as verdadeiras origens dos pretzels alemães permanecem um mistério, embora eles parecem ter evoluído a partir de um prato de jejum cristão em forma de anel que existia nos tempos romanos., Os três buracos criados pela massa torcida simbolizam o Pai, o Filho e o Espírito Santo, ou representam braços cruzados no peito de um crente em oração? Os loops foram inspirados pelos braços impacientemente dobrados da esposa de um padeiro enquanto seu marido desesperadamente tentava inventar um bolo? Ou as voltas e voltas são simplesmente uma forma conveniente para pendurar no poste de um padeiro?pretzels alemães macios clássicos são tradicionalmente feitos com farinha de trigo, malte, sal, levedura de padaria, água e quantidades variáveis de gordura (geralmente gordura vegetal), mas ocasionalmente manteiga ou até banha., A massa é enrolada em um longo fio, puxou-a para fora para que ele tapers nas extremidades, e em seguida, usando incríveis técnicas que envolvem torção e masturbando ambas as extremidades da massa de 180 graus, as duas extremidades são pressionadas juntas para criar o icônico atado pretzel formulário. Fazer pretzels à mão é uma arte moribunda, no entanto, e na maioria das padarias de hoje, máquinas de looping assumiram o trabalho.,

Apesar de que se originou no sul da Alemanha (bem como através das suas fronteiras, na Áustria, na Alsácia e na Suíça de língua alemã), pretzel produção avançaram para o norte do que Heinzelmann chama o Pedro Correia, aproximadamente até a metade do país, novamente graças à industrialização., Hoje, pretzels macios são onipresentes em toda a Alemanha, embora “raramente são feitos à mão por padeiros tradicionais no norte e mais propensos a serem encontrados em cadeias de padaria ou supermercados”, explica ela.

no sul da Alemanha, pretzels têm sido tradicionalmente feitos em dois estilos principais. Na Suábia, uma região indefinida no sudoeste do país, eles tendem a braços feios, estaladiços, um nó crocante e um corpo gordo e denso que é cortado em cima com uma faca. No estado da Baviera, os pretzels são mais uniformemente formados e macios em todo o lado, com braços quase tão grossos quanto a barriga., Antes de assar, no entanto, todos eles são mergulhados em lixívia, uma solução de hidróxido de sódio que lhes dá o seu brilhante, crosta castanha castanha e sabor alcalino inconfundível.os Pretzels caseiros são geralmente polvilhados com grãos grosseiros de sal antes de irem para o forno, mas as sementes de papoila, abóbora, sésamo e girassol são alternativas comuns (e não há nada como um pretzel que foi assado coberto com queijo Emmental!)., Na região da alta Francônia da Baviera, aniseed também é popular; em outras partes do estado, weisse brezeln (“pretzels brancos”), não tratados com lixívia, são espalhados com alcaravia e sal.um dos pratos mais conhecidos da Alemanha é, sem dúvida, o segundo pequeno-almoço da Baviera: um pretzel suave acompanhado de weißwurst (uma salsicha branca de carne de porco e vitela com salsa e com sabor a limão, cebola e especiarias), mostarda doce, e um copo alto de cerveja de trigo., Nos mundialmente famosos jardins de cerveja da Baviera, os pretzels também são apreciados com obatzda, um forte molho de queijo feito com manteiga, pimentão quente e Camembert. Frankfurt é o lar de uma versão mais suave, creamier conhecida como schneegestöber, também apreciado com pretzels e copos de sidra azeda flat de maçã chamada apfelwein. Os suábios usam a barriga gorda de um pretzel como um bolso, cortando todo o caminho para criar uma sanduíche ligeiramente precária recheada com todos os tipos de recheios, desde salmão fumado, presunto ou queijo a uma camada espessa de manteiga amarela com cebolinhos finamente cortados., Na região do Palatinado ocidental da Alemanha, uma área conhecida por suas grandes placas rústicas de carne, os recheios de pretzel também incluem enchidos de sangue fatiados, salsicha de fígado e queijo de cabeça.

Para aqueles com um dente doce, as opções não terminam aqui. Pretzels feitos com massa de fermento são tradicionalmente cozidos na Suábia no domingo de Ramos e em outras partes da Alemanha Ocidental, feitos em comemoração ao dia de São Martinho., São polvilhados liberalmente com cristais de açúcar. Em algumas partes da Alemanha, pretzels grandes e trançados são cozidos para trazer sorte para o Ano Novo: criados a partir de um leite doce ou massa de levedura, eles são espalhados com flocos de amêndoa ou vidrados com açúcar, em vez de serem mergulhados em lixívia. Cabeça para a Renânia, a oeste do país e os buracos de pretzels doces são muitas vezes preenchidos com creme amarelo definido.

Pretzels passam muito rapidamente a ser obsoletos, mas existem várias soluções deliciosas, caso os seus produtos assados se esgotem., As opções tradicionais incluem sopa de pretzel da região do Palatinado, uma mistura de vitela, vegetais picados, ervas, vinho e creme, e guarnecido com croutons de pretzel. Ideias mais modernas incluem blitzing pretzels do dia-velho em migalhas salgadas ou pedaços grossos que podem ir para o recheio de roasts festivos. Para fazer bolinhos de pretzel, ensopar pequenos pedaços em leite e mexer em cebolas salteadas, ervas picadas e condimentos antes de moldar a mistura em bolas redondas e rechonchudas. Cozinhe-os suavemente em água salgada e fervente antes de amassar os bolinhos com manteiga, e sirva com um molho de cogumelos cremoso.,

sopa e dumplings podem não funcionar tão bem como um lanche Superbowl, mas eles fariam um maravilhoso aceno às origens europeias de pretzel como parte de uma festa saborosa alemã.,