refrigeração utilizada para preservar os alimentos remonta a tempos pré-históricos. Na época, as pessoas usavam neve e gelo para armazenar produtos de caça. O congelamento lento era arriscado; só no século XX é que a comercialização de alimentos congelados começou com a descoberta de um método de congelamento rápido: o congelamento profundo.

A fim de atingir uma temperatura central negativa para preservação, existem 2 opções: congelação ou congelação profunda.qual é a diferença entre estas duas técnicas?,a congelação é uma técnica que envolve uma diminuição lenta (até 24h) da temperatura. A água contida nos produtos é transformada em grandes cristais de gelo. Esta técnica é utilizada por indivíduos privados que mantêm a sua comida armazenada no congelador.desvantagens

: As bordas dos cristais podem acabar perfurando a parede celular dos alimentos. Partes da água e os aromas mais voláteis podem evaporar. A desorganização dos tecidos estruturais pode provocar reacções enzimáticas e não enzimáticas que alteram a textura e os sabores dos produtos alimentares. Também tendem a secar.,

Profundo-congelamento

Profundo-o congelamento é uma técnica industrial que envolve a refrigeração rápida e brutalmente (de alguns minutos a uma hora) de alimentos, expondo-os intensamente a temperaturas de -30 ° C a 50 ° C, até que o produto core temperatura chega a -18 ° C. Com este processo, a água contida nas células é bem cristalizada. O abate de células e a proliferação de microrganismos são limitados. As células ficam dormentes como resultado da baixa temperatura. Assim, os produtos tratados conservam a sua frescura, texturas e sabores, mantendo os seus nutrientes essenciais e vitaminas.,para garantir uma eficiência óptima, o equipamento de ultracongelação deve ser adaptado de acordo com os alimentos congelados. Por conseguinte, é necessário observar a capacidade de congelação indicada na folha de dados da unidade de congelação profunda (congelador profundo, refrigerador de explosão para tabuleiros ou carrinhos, túnel de congelação profunda).Hengel oferece equipamentos de congelação profunda para profissionais da indústria alimentar e outros setores, como médicos, a pedido. Uma vez realizado o ciclo de ultracongelação, os produtos são transferidos para uma câmara fria negativa ou para um sistema de armazenagem por congelação para armazenagem.