Recentemente, um caçador me deu um urso de carne. Foi um presente. Era um pedaço de presilha, “a melhor parte”, assegurou-me, embrulhado em papel de cera dentro de um saco de plástico que era afiado “urso.”O caçador vive no oeste da Carolina do Norte–Appalachia–que é o lar de uma das populações mais prósperas da América de urso negro.,no que diz respeito aos ursos, os ursos negros estão entre os mais pequenos e menos ferozes (aviso: “menos” não significa “não”). Eles pesam cerca de 300 libras em média. Um amigo meu numa trilha do Colorado uma vez livrou-se de uma mãe urso negro atacante ao bater-lhe no peito com uma pedra. Ela chorou. Boa sorte a tentar isso num urso pardo.algumas pessoas acham que comer urso não é ético. Até recentemente, em muitos estados, não era apenas isso, mas ilegal., Matar ursos negros, uma vez levados à beira da extinção neste país por caça excessiva, pode dar a um tipo uma multa pesada ou até uma sentença de prisão. Nos primórdios, quando as populações de ursos se recuperaram em grande escala e os ursos começaram a sair de listas ameaçadas, estados com proibições anteriores começaram a emitir licenças. Hoje, 32 em cada 41 estados de ursos têm estações de caça, o que é dito para manter as populações em controle.ainda assim, apesar de ser comum na América, comer urso não é muito comum. Diz às pessoas que estás a preparar um jantar de veado ou coelho e que podem ser divertidos., Dize-lhes: Ó urso, que certamente levantarão as sobrancelhas. Quando contei à minha mãe, uma carnívora de longa data, sobre os meus planos para o jantar, ela respondeu: “que nojo!”Mesmo no mundo da caça, a carne de urso é relativamente rara. Talvez tenha algo a ver com o Winnie the Pooh. Ou teddies de infância. Ou: “só você pode prevenir incêndios florestais.”
e não é particularmente fácil de adquirir. A maioria dos Estados permite que se partilhe carne de urso, mas não permite a sua venda. No entanto, os ursos, eu descobri, são deliciosos.também são decentemente nutritivos., Uma porção de carne de urso de 3 onças tem 1 miligrama mais ferro do que a necessidade diária de ferro para os homens, de acordo com dados da USDA. São 9 miligramas, comparado com apenas 3 no mesmo tamanho de carne magra. Ele também tem 2 gramas mais zinco. Em termos de proteínas, urso é pescoço-e-pescoço com carne de vaca, mas em comparação com outras carnes de caça—veado, javali, coelho e pato—urso é um vencedor claro. Tem 27 gramas num quilo e meio a servir as 24 gramas do javali e as 19 gramas do pato. É também a mais gorda, o que é uma boa notícia para o cozinheiro amador.,
“A maioria das outras carnes de jogo tende a ser bastante magra”, observa o nutricionista Martin Root da Universidade Estatal Appalachian, Ph. D. “Isso faz com que seja um pouco mais indulgente cozinhar carne de urso, porque mesmo bem feito, ainda é relativamente úmido com essa quantidade de gordura.então, como deve um urso cozinhar? “Seja grelhado ou cozido, use um bom tempo de cozedura”, diz Root. Urso, como outro jogo, é um notório portador de triquinose, uma infecção causada por verme redondo, que ele pega de presa. Como precaução, você vai querer cozinhar cuidadosamente a carne., A USDA recomenda uma temperatura interna de 160 graus. Os sintomas de triquinose, que surgem de alguns dias a uma semana após a ingestão, incluem diarreia, cãibras abdominais, dor muscular e febre. É tratável com medicamentos anti-parasitários, mas ainda não é divertido ou vale o risco.
on-line, receitas de ursos abundam em fóruns de Caça e blogs. Muitas agências estatais de animais selvagens, na esperança de encorajar a caça de ursos, também os compartilham. Há receitas para salsicha de urso, guisado de urso, assado de Ursa, kebabs de urso. Muitos têm bacon. Receitas de ambos L. L., Bean e os livros de culinária da NRA vêm recomendados.
I didn’t want to risk spoiling my first bear experience with an over-complicated cooking process, so I stucked with the simplest recipe I could find: a YouTube lesson of username Babe Winkelman called How to Marinate and Cook Bear Meat Steak to Perfection. A marinada foi preparada por duas mulheres com capuz de camo na parte de trás de uma cama de caminhão aberta, atulhada de pacotes de camuflagem e uma besta. Kathy, a fornecedora de receitas, usava uma camisa da NRA. Parecia tudo autoritário.,a Kathy é uma marinada simples: azeite, molho de soja, sumo de limão, Worcestershire, alho, pimenta, mostarda. Não é diferente, na verdade, de um bife. Você pode marinar a carne por meia hora ou durante a noite, ela nota. Jogue-o na grelha, como você faria qualquer outro bife: um rápido sear, em seguida, baixar o calor, cozinhar por sete ou assim minutos de cada lado, e deixá-lo sentar-se depois por alguns minutos para reter os sucos.,
Agora, o urso está pronto para ser comido. (Claro, Também recomendamos verificar a temperatura com um termômetro alimentar.)
And it was an easy make. Mesmo depois de uma cozedura completa, onde a carne era cinza, o urso permaneceu úmido e terno. As chamas do grelhador deram-lhe um bom char. A marinada foi maravilhosa. Emparelhou-se bem com espargos e um pneu gordo.
Nem todo mundo aprecia o sabor do urso., Como um comentarista sob uma receita online observou, ” o key…is para adicionar ingredientes suficientes…até que você não possa mais detectar a carne do urso.”O sabor pode variar com base na dieta do animal – mais bagas versus mais peixes. Mas eu tinha carne suficiente para três refeições e, embora eu não adorasse particularmente a primeira tentativa, a terceira tinha crescido em mim. O urso, ao que parece, é um sabor adquirido, como bourbon ou heavy metal. É certamente terreno e um pouco doce, até. Se te encontrares na tua posse, é algo a ter em mente.Brent CraneBrent Crane é um escritor baseado em San Diego.,
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