cebolas: ou as ama ou as odeia. A raiz vegetal, que vem em todas as formas, cores e tamanhos diferentes, pode ter um sabor peculiar e fazer você chorar quando você cortar neles, mas as cebolas são muitas vezes um ingrediente principal na cozinha. Pense nisso: eles são chave em saladas, batatas fritas com vegetais, e anéis de cebola, para citar alguns. Então é importante saber como armazenar cebolas corretamente para evitar a deterioração.,
o Que disse, temos verificado com o Nacional da Cebola Associação e Dr. Gitanjali Kundu, professor assistente de biologia em Brookdale Community College, em Lincroft, Nova Jersey, para a melhor cebola armazenar práticas—especialmente porque o princípio é frequentemente comprados a granel.aqui está tudo o que aprendemos sobre como armazenar cebolas—não cortadas e cortadas—da maneira certa.
encontrar um local escuro, fresco, bem ventilado para armazenar cebolas não cortadas.
rasgado sobre o que fazer com esse grande saco de cebolas quando voltar da mercearia? Esquece o frigorífico. René Hardwick, Diretor de Relações Públicas e Industriais para a National Onion Association, sugere manter todas as cebolas em um “lugar escuro, fresco: como uma despensa, Cave ou garagem, que pode dar às cebolas um prazo de validade de até quatro semanas.
Dr., Kundu também aponta que um lugar seco, bem ventilado é muito importante porque ” o molde, que é um fungo, não pode crescer em ambientes secos porque eles precisam de umidade para o crescimento.”O resultado? Deterioração lenta. De fato, de acordo com um estudo de 2016, é ideal armazenar cebolas não cortadas a uma temperatura de 40-50°F.
também é imperativo armazenar as cebolas não cortadas em um saco de malha ou cesto aberto, em vez de um saco de plástico, porque Sacos de plástico não têm a ventilação adequada para ajudar as cebolas a durar mais tempo.,mas o que acontece se você armazenar as cebolas não cortadas no frigorífico em vez de em uma área seca e ventilada? Como a geladeira tem pouca ventilação, as condições frias e úmidas “desencadeiam o crescimento do molde, então eles vão se estragar mais rápido”, observa o Dr. Kundu.já reparaste que as tuas cebolas geladas estão a ficar lamechas, ensopadas e macias mais cedo do que gostarias? Isso é porque as plantas armazenam carboidratos como açúcar complexo chamado amido, e quando eles são armazenados em uma temperatura fria, esses amidos complexos são convertidos em simples moléculas de açúcar. Dr., Kundu diz: “microorganismos,, amor açúcar porque o açúcar dá-lhes a energia para crescer.”
depois de cortar uma cebola, é crucial guardar quaisquer restos no frigorífico.
Ao comprar cebolas a granel, é muitas vezes difícil usá-las todas de uma vez., Enquanto há maneiras de ser criativo com as cebolas sobras (caramelizá-las ou atirá-las com pimentos e cebolas, por exemplo), muitas vezes temos o hábito de armazenar meia cebola ou cebolas em fatias/em fatias para uso posterior. Mas qual é a melhor prática de armazenamento para evitar a deterioração de cebolas cortadas? Conservar no frigorífico.
relacionado: fácil, saudável, 350-calorias de receitas que pode fazer em casa.de acordo com a USDA, As cebolas descascadas inteiras têm um prazo de validade de 10-14 dias refrigeradas, enquanto as cebolas cortadas em fatias e em fatias duram normalmente 7-10 dias refrigeradas., Recomenda-se conservar cebolas cortadas num recipiente selado ou num saco de plástico enquanto estiver no frigorífico.então porque escolhemos o frigorífico em vez de um local fresco e seco? Lembras-te dos rumores de que nunca devias comer uma cebola do frigorífico por causa das bactérias? Falso. De acordo com um artigo de 2017 McGill, “as bactérias não são geradas espontaneamente. Para começar, têm de estar presentes. Placas de corte e mãos sujas são uma possível fonte, mas bactérias de deterioração de alimentos não se tornam aerotransportadas; você precisa de contato.,”Basicamente, isso significa que suas cebolas são seguras para serem armazenadas e comidas em uma data posterior, desde que você não cortá-las em uma placa de corte que pode ser contaminada e você se certificou de que suas mãos estavam limpas enquanto você estava manuseando-as.
Dr. Kundu explica, “é como quando você tem um corte, você pode introduzir germes, e essa área comprometida pode ficar infectada mais rapidamente….isso já aconteceu à cebola.apesar de existirem microorganismos dentro da geladeira, a maioria deles não pode se multiplicar rapidamente devido ao baixo metabolismo a uma temperatura de 4°C., Isso leva a desacelerar a deterioração da cebola, ela acrescenta. “Mas se você tivesse mantido a cebola não cortada à temperatura ambiente, é um bom lugar para os fungos crescerem.as cebolas cozidas também devem ser conservadas no frigorífico.por vezes, cebolas cozidas não devidamente armazenadas podem permitir o crescimento de bactérias produtoras de toxinas como a Escherichia coli enterohemorrágica, Clostridium botulinum, etc., “Diz O Dr. Kundu.então, porquê em cebola cozida, mas não em bruto?
“porque na cebola cru, as substâncias activas existem., Assim, quando você Cozinha as cebolas, muitos compostos antimicrobianos (incluindo ácido sulfúrico) são diminuídos. Portanto, você encontra mais de um crescimento bacteriano assumindo o controle.”
” várias bactérias produtoras de toxinas podem assumir formas resistentes chamadas endósporos. Livrar-se dos endósporos é um desafio para a indústria alimentar porque estas estruturas são muito resistentes ao calor e à cozinha”, acrescenta o Dr. Kundu. “Então o que significa é que você cozinhou a comida pensando que matou a bactéria, mas os endósporos ainda podem estar presentes., Eles se comportam como uma bactéria morta, e ao entrar no corpo humano tornar-se vivo novamente e pode causar ainda mais patogênese.dito isto, armazenar cebolas cozidas durante até cinco dias num recipiente selado no frigorífico.aqui está como saber se as suas cebolas estragaram.
se praticar bons hábitos de armazenamento de cebola, terá um melhor controlo sobre saber quando as suas cebolas se estragaram. Mas há algumas coisas para olhar para fora para ajudá-lo a decidir se você deve ou não jogar o vegetal.ajuda a ver a deterioração das cebolas., “Os moldes são melhores em cultivar cebolas em vez de bactérias, porque os moldes gostam de crescer em pH ácido. nós chamamos acidófilos fungos, o que significa microorganismos amantes de ácido.por vezes, a presença de lodo é também um sinal de que os microrganismos se alimentaram das células e do açúcar da cebola”, acrescenta.o nosso melhor conselho? Se reparares em algum bolor na cebola, manda-o para o lixo.pode haver riscos para a saúde associados à ingestão de cebolas contaminadas.
Em 2012, houve um caso em que cebolas contaminadas foram retiradas., “Houve casos em que as pessoas pensaram que havia contaminação de Listeria monocytogenes que poderia crescer na temperatura do frigorífico”, observa o Dr. Kundu. “Listeria monocytogenes causa uma doença fatal chamada listeriose, que afeta a população imunocomprometida, que é pessoas que têm sistemas imunológicos fracos, tais como mulheres grávidas, bebês, idosos, pessoas que têm AIDS, ou pessoas que foram submetidas a quimioterapia. Pode ser fatal para eles.,”
de acordo com a atualidade, Cladosporium, Alternaria, Epicoccum, Fusarium, Penicillium, e Aspergillus são gêneros comuns de fungos que podem ser encontrados em ambientes fechados. “A exposição aos fungos pode, de facto, causar efeitos adversos na saúde, incluindo infecções, distúrbios de hipersensibilidade e efeitos tóxicos/irritantes dos seus subprodutos”, diz o artigo. De acordo com um estudo, as toxinas também podem ser associadas a incidentes alérgicos.
“ingeridos em quantidades mais elevadas, estes fungos podem estar envolvidos em doenças associadas a toxinas”, observa o Dr. Kundu adicionalmente., Algumas toxinas perigosas produzidas por várias espécies de fungos são micotoxinas, aflatoxina, fumonisina, ocratoxina, etc.”
também é importante notar que no ano passado, a cebola confirmada Não pode ajudar a curar a gripe (sim, as pessoas realmente acreditavam nisso!) e não são responsáveis por intoxicação alimentar. Ufa!
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