À medida que a temperatura aumenta, também aumenta a taxa de reacções enzimáticas. Um aumento de 10 graus centígrados na temperatura irá aumentar a atividade da maioria das enzimas em 50% a 100%. Variações na temperatura de reação tão pequenas como 1 ou 2 graus podem introduzir mudanças de 10% a 20% nos resultados. Este aumento é apenas até um certo ponto até que a temperatura elevada rompa a estrutura da enzima. Uma vez que a enzima é desnaturada, ela não pode ser reparada., Como cada enzima é diferente na sua estrutura e ligações entre aminoácidos e peptídeos, a temperatura de desnaturação é específica para cada enzima. Como a maioria das enzimas animais rapidamente se tornam desnaturadas a temperaturas acima de 40°C, a maioria das determinações enzimáticas são realizadas um pouco abaixo dessa temperatura.

Figura 1. Efeito da temperatura na taxa de reacção.durante um período de tempo, as enzimas serão desactivadas a temperaturas mesmo moderadas. O armazenamento de enzimas a 5°C ou menos é geralmente o mais adequado. Temperaturas mais baixas levam a reações químicas mais lentas., As enzimas irão eventualmente ficar inativas a temperaturas de congelação, mas irão restaurar a maior parte da sua actividade enzimática quando as temperaturas aumentarem novamente, enquanto algumas enzimas perdem a sua actividade quando congeladas.a temperatura de um sistema é, em certa medida, uma medida da energia cinética das moléculas do sistema. Colisões entre todas as moléculas aumentam à medida que a temperatura aumenta. Isto é devido ao aumento da velocidade e da energia cinética que segue o aumento da temperatura. Com velocidades mais rápidas, haverá menos tempo entre colisões., Isto resulta em mais moléculas alcançando a energia de ativação, o que aumenta a taxa de reações. Uma vez que as moléculas também estão se movendo mais rápido, colisões entre enzimas e substratos também aumentam. Assim, quanto menor a energia cinética, menor a temperatura do sistema e, da mesma forma, quanto maior a energia cinética, maior a temperatura do sistema.à medida que a temperatura do sistema aumenta, a energia interna das moléculas do sistema aumenta., A energia interna das moléculas pode incluir a energia translacional, a energia vibracional e a energia rotacional das moléculas, a energia envolvida na ligação química das moléculas, bem como a energia envolvida em interações não ligantes. Parte deste calor pode ser convertido em energia potencial química. Se este aumento químico de energia potencial é grande o suficiente, algumas das ligações fracas que determinam a forma tridimensional das proteínas ativas podem ser quebradas. Isto pode levar à desnaturação térmica da proteína e, portanto, inactivar a proteína., Assim, demasiado calor pode causar a diminuição da taxa de uma reacção catalisada por enzimas porque a enzima ou substrato torna-se desnaturada e inactiva.

temperatura óptima

cada enzima tem uma gama de temperaturas na qual é atingida uma taxa máxima de reacção. Este máximo é conhecido como a temperatura ideal da enzima. A temperatura ideal para a maioria das enzimas é de cerca de 98,6 graus Fahrenheit (37 graus Celsius). Há também enzimas que funcionam bem a temperaturas cada vez mais baixas., Por exemplo, os animais árcticos têm enzimas adaptadas a temperaturas óptimas mais baixas; os animais em climas desérticos têm enzimas adaptadas a temperaturas mais elevadas. No entanto, as enzimas ainda são proteínas, e como todas as proteínas, elas começam a se quebrar a temperaturas acima de 104 graus Fahrenheit. Portanto, a gama de actividade enzimática é determinada pela temperatura a que a enzima começa a activar-se e pela temperatura a que a proteína começa a decompor-se.,

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