Crocante de Limão Fina Cookies

de Limão Fino são os Cookies, como o nome sugere, crocante, fina e levemente cítrico. Esta bolacha adorável é a hora perfeita do chá ou do lanche.

Este é um pequeno cookie simples. Não tem nozes ou batatas fritas ou recheio pegajoso, e essa simplicidade é exatamente por isso que eu trabalhei tão duro para aperfeiçoar esta receita.,

Como todas as receitas “simples”, por exemplo, bolo de comida de anjo, biscoitos de pão curto ou um Brulee Creme perfeito, quando uma receita é curto em ingredientes, a qualidade dos ingredientes e a técnica torna-se ainda mais importante. Sem ingredientes estranhos para se esconder atrás, este biscoito tudo sobre conseguir aquela mordidela perfeitamente clara e estaladiça.

como criar a receita perfeita de Biscoito De Limão fino:

comecei a minha busca de limão fino há alguns meses, enquanto estava a ler os meus cadernos de receitas antigos à procura de inspiração. Comecei a guardar estas notas no meu primeiro emprego fora da escola de pastelaria., Nestes classificadores eu coletei técnicas e receitas de todos os meus trabalhos de pastelaria ao longo dos anos. Nem imaginas as vezes que me refiro a estes livros.

na parte de trás de um livro eu encontrei uma receita dobrada para “Limon Thins” que eu costumava fazer quando eu trabalhava para um catering local. Lembrei-me de gostar desses biscoitos e decidi fazê-los para o blog.

o primeiro passo foi redimensionar a receita de uma que fez várias centenas de cookies para uma que fez várias dezenas., Fiz um lote e fiquei muito desapontado ao descobrir que, embora os biscoitos parecessem bonitos, eles não tinham a textura que eu me lembrava. Queria um biscoito de limão fino e estaladiço com uma textura clara e aberta. As bolachas que fiz tinham um cakey, uma migalha macia.

I soon got sidetracked testing the recipes for my book, Easy Baking From Scratch and The Lemon Thin recipe was put on the back burner (no troun intended). Então, agora que o meu livro está pronto, decidi abordar esta receita novamente.,

Clique com o passo-a-passo, fotos para ver como fazer o Crocante de Limão Fina Cookies:

A massa de Limão Fina cookies é realmente mais de um batedor. A massa macia vai espalhar-se no forno.

Um .75 oz scoop faz biscoitos de porcionamento muito fácil e os biscoitos Assam mais uniformemente.

deixar pelo menos 2″ entre os cookies, uma vez que se espalham bastante.,

a experimentação leva a uma grande receita de Biscoito De Limão:

o meu primeiro pensamento foi ajustar a quantidade de açúcar na receita. Eu sei que mais açúcar geralmente leva a um biscoito mais crocante, então eu aumentei um pouco o açúcar.

os cookies eram melhores do que a receita original, mas ainda não era bem o que eu queria. Embora os biscoitos fossem menos cakey, os centros ainda eram macios e mastigados e os biscoitos eram mais densos do que eu queria.os ovos foram reduzidos de 2 para 1 para reduzir a humidade da massa. Menos humidade significa mais estaladiço.,também decidi adicionar um pouco de bicarbonato de sódio. Mesmo que eu quisesse um biscoito achatado e não um biscoito inchado, eu queria uma textura leve.porque é que o bicarbonato de sódio não faz os biscoitos inchados? Sabemos que o bicarbonato de sódio reagirá com sumo de limão ácido e libertará dióxido de carbono na massa. O dióxido de carbono expande as bolhas de ar no batedor, o que deve fazer com que os cookies subam.mas, mais uma vez, é por isso que a panificação é uma ciência e uma arte. Pensei que o batedor macio não seria capaz de segurar as bolhas e eu estava certo., As bolhas acabaram por aparecer e as bolachas colapsaram um pouco enquanto cozinhavam.normalmente não queremos que as coisas colapsem no forno. Mas fiquei feliz por ver isso acontecer desta vez. O resultado é um cookie que tem uma migalha aberta, mas ainda é agradável e fino.

o biscoito de fundo é feito sem bicarbonato de sódio. O biscoito de cima tem uma textura mais aberta e mais clara a partir do bicarbonato de sódio.

fiz um último lote de ensaio., Eu estava trabalhando com o açúcar do Confeiteiro na receita porque, com os cristais menores, a vontade do Confeiteiro absorve mais facilmente a umidade na massa. Quando o açúcar absorve mais Humidade, os biscoitos espalham-se mais. Para esta Receita De Biscoito Fino De Limão eu queria que os biscoitos se espalhassem porque eu queria que eles fossem, bem, finos.mas também sei que há mais pessoas que guardam açúcar granulado em casa do que açúcar de confeiteiro. Por conveniência, decidi testar a receita com açúcar granulado., Logo a partir do forno, as bolachas feitas com o açúcar granulado pareciam estar muito próximas, em textura e estaladiço, das feitas com o açúcar do Confeiteiro.

mas eu descobri que os biscoitos feitos com o açúcar do Confeiteiro manteve a textura crocante por mais tempo do que aqueles feitos com açúcar granulado. Mesmo no dia seguinte eles tiveram uma boa mordidela crocante.

finalmente, depois de cozinhar cerca de 101029102190 finos de limão, eu tinha a textura exata e sabor que eu estava atrás. Põe a chaleira e aproveita estas belezas.,

Se você ama esta receita tanto quanto eu, por favor considere dar-lhe uma revisão de 5 estrelas.,

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