Nós da lista de Chapéu de Festa como 0 IBU Nebuloso IPA. Você pode estar pensando: “como pode uma cerveja ser 0 IBU?”Isto é … bem, é complicado., Muitos cervejeiros são rápidos em apontar que se você executar qualquer cerveja através de um espectrofotômetro (que é spetro-fotometro)-a ferramenta primária usada para medir o IBU — a leitura vai voltar mais alto do que zero, não importa como você projetou a receita. No mínimo, deve ler pelo menos por volta das 7. Estamos por trás de nossa designação IBU zero e aqui está o porquê:

vamos começar com uma discussão geral de amargura. Há três maneiras importantes de falar sobre isso-amargura percebida, amargura calculada e amargura medida.,

Percebida

Percebida é uma escala relativa de que medidas como amargo de uma cerveja gostos com base em todos os fatores que pesam na amargura… o que significa a doçura presente, mais o real amargura, qualquer rispidez ou adstringência, etc. Simplificando, é o sabor amargo. Isto é subjetivo e varia com base em como cada provador individual percebe esses atributos na cerveja. Uma cerveja pode ser “0 IBU” e ter alguma amargura de várias partículas de lúpulo que não são contribuintes diretos para a medida IBU, bem como dos malts utilizados.,

medido

medido, provém daquele espectrofotómero que mencionámos anteriormente. É uma medição de ácidos iso-alfa, que são o componente primário de bittering na cerveja hoppy, e não tem em conta os elementos de equilíbrio que fazem as coisas parecerem cada vez mais amarga (e como vamos discutir mais tarde, também é falho.) Tecnicamente falando, se você omitir tudo saltando durante a ebulição, você não isomerizará quaisquer ácidos alfa porque eles nunca atingem temperaturas elevadas o suficiente para a reação química para ocorrer., No entanto, o espectrofotômero frequentemente registra o ibo de partículas não bitterantes que não contribuem para a amargura percebida ou calculada.

calculado

calculado é uma determinação computacional simples baseada na receita escrita da potência do lúpulo e quando são adicionados durante o processo., Como referido acima, se não adicionar lúpulo à ebulição, a contribuição de amargura calculada do IBUs será zero porque o lúpulo nunca atinge uma temperatura suficientemente alta para isomerizar os ácidos alfa, que são de onde a amargura vem tradicionalmente nos IPA.

prepare-se… torna-se mais complicado a partir daqui.,

a coisa essencial para entender por que listamos esta cerveja como 0 IBU, e alguns outros como muito baixo IBU, é que IBUs são um padrão que foi projetado para aproximar, o mais próximo possível, os níveis de amargura da cerveja—é falho pensar nela como um absoluto. Para fazer a medição, o teste tenta medir os ácidos alfa isomerizados, o componente de bittering primário em muitas cervejas., Enquanto o espectrofotômetro fornece um número absoluto, é importante perceber que o dispositivo não pode diferenciar entre ácidos alfa isomerizados e certas outras partículas que não são relevantes para a amargura geral. É por isso que usamos o IBU calculado, em vez de mensurado para nossas cervejas. Isto é especialmente verdade com cervejas como Chapéu De Festa. Hopsteiner lançou uma pesquisa há alguns anos que tira uma conclusão simples:

“este método de ensaio não foi concebido para nem teve em conta as cervejas que estão fortemente secas., Os fabricantes de cerveja artesanais que realizam o teste IBU sobre cervejas de salto a seco estão a verificar que os resultados do teste IBU não estão correlacionados com a amargura que sentem nas suas cervejas.”

além disso, os ácidos alfa são isomerizados pelo calor, e chapéu da parte não tem lúpulo na fervura. Assim, podemos dizer com certeza que não contém ácidos iso-alfa, que a escala IBU é projetada para medir. Parece-nos uma cerveja IBU!

O resultado é uma cerveja que bebe loucamente suavemente com um nariz enorme suculento, tropical, um nariz macio e um acabamento fácil., Galaxy, Citra e Mosaic saltam sem um toque de amargura … agora é um tempo garantido.