Como o burrito conquistou a América

não há quase nenhum canto dos Estados Unidos onde você não pode encontrar um burrito. Talvez seja o prato mais reconhecível da cozinha Mexicano-Americana. O sucesso de Chipotle foi fundado no burrito.

Isso torna ainda mais estranho que o burrito foi um dos últimos alimentos mexicanos a pegar nos Estados Unidos.então como é que o burrito ganhou tanta popularidade? Perguntei a Gustavo Arellano, autor do Taco USA: como a comida mexicana conquistou a América e renomado especialista em círculos de dados de burrito-ciência., Seu livro é uma turnê rollicking através da cozinha híbrida única que chamamos de “comida mexicana”, de tamales de comida de bar para salsa Mercearia. Nossa conversa, no entanto, focou-se no Titã moderno do gênero: o grande, ousado, belo burrito. Estes são os momentos-chave que o ajudaram a tomar posse.quando os conquistadores descobriram a comida mexicana, adicionaram os seus próprios toques, uma ilustração do encontro entre Moctezuma II e Hernan Cortes. Presumivelmente, isto mostra um tempo antes da prisão violenta e pedidos de comida asteca.,séculos antes do burrito ser inventado, a tortilha asteca fascinou os conquistadores espanhóis que invadiram o que é hoje o México. Quando Hernan Cortes conquistou o reino de Moctezuma II, registros mostram que ele insistiu que seus homens fossem abastecidos com alimentos nativos como um termo de rendição.

na altura, a cozinha asteca centrava — se na tortilha e no tamale — uma concha de farinha de milho recheada com comida, depois cozida a vapor-que tinha alguma da portabilidade do burrito. Manteve-se por muito tempo e soube bem.,os espanhóis, por sua vez, rapidamente adicionaram carne, frango, queijo e outros alimentos à dieta mexicana. Eles também travaram uma longa campanha para converter os astecas a uma dieta à base de trigo em vez de milho, embora isso não durou muito tempo. Todas essas interações cross-cultural eventualmente pavimentaram o caminho para o burrito moderno.

2) em algum momento do século XX, o burrito foi inventado em 1910 por um homem mexicano com burros. Algumas teorias colocam a invenção do burrito nesta época.,

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não sabemos exactamente quem inventou o burrito, nem porquê. Mas sabemos que o nome é um diminutivo de burro, ou burro. Existem algumas teorias sobre como esse nome surgiu, cortesia da Enciclopédia da Cultura Latina:

• Uma teoria sustenta que as pessoas de Sonora (um estado do Noroeste do México) inventaram o burrito porque era fácil viajar com ele. O nome “burrito” pode ter vindo de seu papel como ajudante para o burro.,outra teoria sustenta que o burrito veio de Chihuahua, durante a Revolução Mexicana na década de 1910. como uma história diz, um vendedor chamado Juan Méndez embrulhou sua comida em uma tortilha de farinha, transportando sua nova criação em um burro pequeno.Alternativamente, o nome pode ter se originado em Ciudad Juárez na década de 1940, quando um vendedor de rua enviou alimentos para servir crianças em idade escolar. Ele depreciativamente chamou os miúdos de “burritos”, o que significa que eram parvos.

Arellano acha a história de origem Sonora mais credível., “Essa é a região de cultivo de trigo no México”, diz ele, ” e muitos dos colonos espanhóis presos com trigo, então eles fizeram tortilhas de farinha.”Os burritos iniciais eram geralmente cheios de sobras, muitas vezes apenas arroz e feijão, e provavelmente pareciam diferentes dos que nós reconhecemos hoje.

3) o burrito realmente decolou nos Estados Unidos na década de 1950

no século XX, o taco veio para os Estados Unidos primeiro, em parte porque muitos dos primeiros imigrantes mexicanos saudados a partir do México central, onde tortilhas de milho foram usados. Mas nos anos 50, o burrito também começou a ir para norte.burritos iniciais podem ter aparecido pela primeira vez nos Estados Unidos devido a braceros, trabalhadores migrantes nos anos 1940 até os anos 60. muitos de seus chefes deram-lhes burritos para o almoço, porque eles eram fáceis de fazer e embalar., Mas enquanto muitos braceros-particularmente os do México Central-eram ambivalentes sobre o prato, os americanos rapidamente aprenderam a amá-lo.”eu sempre mantive os maiores fãs de comida mexicana são americanos”, diz Arellano. “Não São Mexicanos. As pessoas no México são paroquiais com a comida … as pessoas que não se importam com tais disparates são gabachos (americanos).”

foi fácil para os americanos abraçar o burrito porque eles não tinham ideias pré-existentes sobre a comida mexicana (eles não tinham opiniões, por exemplo, sobre se uma tortilha de farinha era inferior a uma tortilha de milho)., Eles sabiam o que sabia bem. A comida mexicana rapidamente encontrou uma casa no sul da Califórnia e, ao fazê-lo, tinha um canal para influencers e tastemakers na cultura em geral. O californiano do Sul, Richard Nixon, por exemplo, trouxe tacos para a Casa Branca e até viajou para obter comida mexicana em Tijuana após a eleição de 1960.eventualmente, o burrito tornou-se uma especialidade reconhecível do Sul da Califórnia e levou à inovação no corredor da mercearia.

4) os Burritos tornaram-se um fenómeno nacional, uma vez que podiam ser congelados.

o burrito seguinte teve que dar o salto do Sul da Califórnia para o resto do país — e a tecnologia desempenhou um papel crucial.em 1956, Duane R. Roberts inventou o burrito congelado após o sucesso de vender hambúrgueres congelados ao Mcdonald’s. aparentemente teve a ideia de um talhante hispânico, e o resto é história. (Para que conste, o primeiro burrito congelado era provavelmente um burrito de carne e feijão com chili em pó vermelho.,)

Roberts disse a Arellano que eles eram uma venda fácil: “Nossos burritos eram muito saborosos, controlados por porção, fácil de manusear. Você não tinha que se preocupar com comida estragada — eles tinham uma longa vida útil, e você trazê-los para fora quando você está pronto para fazê-los.”

esta inovação ajudou os burritos a espalhar-se por todos os tipos de saídas inesperadas. “O burrito congelado foi um pioneiro porque era uma forma de comida mexicana se infiltrar nas escolas”, diz Arellano. “As crianças adoram comida mexicana.,”Em lugares onde os consumidores não tinham restaurantes mexicanos, ou onde não queriam visitá-los, as prateleiras das mercearias ofereciam novos gostos. Isso também ajudou a popularizar o burrito.

5) mais tarde, El Faro de São Francisco criou o burrito sobrestimado moderno

os burritos que se tornaram um sucesso na década de 1950 foram bastante básicos, mas deram lugar aos burritos monstros que amamos hoje.,

Arellano conta a história do burrito Kosher do Sul — uma tortilha recheada de pastrami — e a década de 1970 atingiu Oki Dog, uma tortilla que conseguiu manter cachorros quentes, chili, queijo cheddar, pastrami e cebolas grelhadas. Estas experiências nunca se tornaram êxitos nacionais, mas mostraram que havia espaço para a inovação de burritos.a inovação que surgiu foi o burrito da missão, inventado por El Faro em São Francisco., Em vez de apenas feijão e arroz, um burrito missão é uma refeição supersize que embala em salsa, milho, carne, e inúmeros outros ingredientes (ele também tem uma grande tortilha de farinha e muitas vezes vem embrulhado em folha). Diz a lenda que o proprietário Febronio Ontiveros criou um burrito duplo em 1961 para bombeiros famintos. Sua resposta entusiástica o inspirou a criar uma tortilha ainda maior para burritos ainda maiores. Foi um sucesso. Como o Distrito Mission de São Francisco tornou-se um local de encontro popular para gentrifying não-mexicanos, ajudou o burrito a chegar a novos clientes., Esses clientes incluíam um empresário futuro influente…

6) Chipotle espalha o burrito da missão por todo o país

um dos Midwesterners que vagaram para a missão foi Steve Ells, que mais tarde se tornaria o fundador do Chipotle Mexican Grill. “Ninguém realmente codificou o burrito para uma audiência nacional como Ells fez”, diz Arellano.,o fundador do Chipotle disse a Arellano que o burrito da missão, embalado com comida e embrulhado em folha de alumínio portátil, tinha apelo instantâneo. Além da comida, o modelo de linha de montagem do burrito missão parecia perfeito para exportação, então Ells trouxe-o para sua casa no Colorado, abrindo o primeiro Chipotle em 1993 perto da Universidade de Denver. Ells tinha originalmente planejado construir um restaurante de luxo, mas o sucesso do burrito fez com que ele mudasse de idéia.

Chipotle desde então cresceu para mais de 1.700 locais e exportou o burrito missão ao redor do mundo., Esse sucesso fez do burrito da missão o primeiro que muitos americanos encontram.

ultimamente, o domínio de Chipotle tem ajudado uma nova refeição a tomar a coroa: o Burrito bowl. Mas Arellano não vê isso como uma ameaça para o burrito, porque o estilo de mudança da comida Mexicano-Americana é parte de seu apelo. “É por isso que a comida mexicana permanecerá para sempre popular neste país”, diz ele. “Porque está sempre a evoluir.”

essa evolução é como o burrito assumiu, e como ele provavelmente vai ficar no topo.,