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esta é uma fantástica forma de fazer salmão fumado e receita de salmoura para o almoço de domingo perfeito. Vou levar-te passo a passo a fazer o meu salmão fumado e salmoura e nunca mais vais precisar de comprar salmão fumado. Combinado? Eu fiz um novo vídeo para te mostrar tudo, veja abaixo!,
neste post eu também vou falar sobre como desenvolver uma pele brilhante sobre o salmão, que é chamado pellicle. As focas pellicle e cria uma superfície pegajosa no peixe para que o fumo Adira.salmão fumado, ou qualquer peixe na verdade, num bom pão torrado com queijo creme é um pequeno-almoço maravilhoso. Aqui está uma salmoura para o salmão que eu uso antes que ele vai para o fumante. Algumas pessoas chamam a salmoura de “cura” quando fumam peixe. O que quer que lhe chames este dá muito bom sabor e quando fumado é perfeição., Este processo elimina a umidade do peixe, adiciona sabor e ajuda no processo de preservação.com a salmoura típica sendo três elementos-açúcar, sal e água e sendo a maioria partes iguais de açúcar e sal, Eu uso um quarto de sal para um terço de açúcar para quatro copos líquidos. O líquido é água, molho de soja e vinho branco seco. Sinta-se à vontade para usar molho de soja com baixo teor de sódio ou ajustar-se a menos de acordo com o seu gosto.como se faz uma solução de salmoura?
para uma salmoura básica, a proporção típica de sal para água para uma salmoura é de 4 colheres de sal por 4 xícaras de água., Coloque a carne (frango, peru, porco ou peixe) num recipiente suficientemente grande para segurar a carne e dissolver o sal na água.para esta receita de salmoura, são adicionados açúcar e outros aromatizantes de especiarias. O molho de soja e o vinho, quando adicionados à água, totalizam a razão básica sal / água.assim, para esta salmoura, misturar o açúcar, sal, molho de soja, água, vinho, pó de cebola e alho, pimenta e molho Tabasco em uma tigela com um whisk para incorporar completamente e dissolver o açúcar e sal.numa panela de 13×9 ” vertam um pouco da salmoura no fundo da panela., Em seguida, coloque o salmão a ser fumado na panela e despeje o equilíbrio da salmoura sobre o salmão para cobrir. Refrigerar durante 8 horas.depois de beber durante 8 horas, coloque o salmão num rack para drenar. Em seguida, você vai querer colocar estes na frente de um ventilador ou no frigorífico descoberto para desenvolver uma pele brilhante que é chamado pellicle.
o que é um pellicle?
os selos da película e cria uma superfície pegajosa nos peixes para que o fumo Adira., Coloque o salmão em frente a um ventilador para secar e desenvolver uma pele brilhante, isto deve demorar 4 horas e é vital para fazer. Você também pode mantê-lo fácil e deixar descoberto no frigorífico para fazer isso também. O ar frio e circulante funciona muito bem.
i cortar o salmão em pedaços para facilitar o seu manuseamento. Coloque o salmão diretamente em um rack pulverizado com óleo como ele pode colar às vezes.,
embora, se você optar por não secar antes de criar o pellicle, eu geralmente colocará o salmão em folha de alumínio sobre o tamanho do peixe, porque você quer que a fumaça se mova em torno dele dentro do fumante, em seguida, no smoker rack.tempo para fumar o peixe. Siga as instruções do fumador, adicione uma polegada de água ao tabuleiro de água, e usando lascas de madeira de alder, fumar o salmão por 6 horas. No meu gas grill eu começo a temperatura a 100° por 2 horas, em seguida, 140°F por 2 horas e, finalmente, 175°F para as últimas 2 horas., Sinta-se livre para regar com a mistura de salmoura cada vez que aumentar o calor, se quiser.
aparas de madeira para grelhadores a gás
colocar 1 a 1 1/2 xícaras de aparas de madeira numa tigela grande, cobri-las com água e deixá-las molhar pelo menos 30 minutos. Drenar e colocá-los em uma pequena caixa de fumante que vem com a maioria das grelhas, ou em uma panela de alumínio ou até mesmo uma tigela feita de folha de estanho. Quando estiver pronto para fumar, coloque o recipiente de lascas de madeira sobre a parte quente da grelha. Leia mais sobre isso em minhas caixas fumantes e aparas de madeira para fumar post aqui.,
porque o meu novo Traeger pellet grill / fumante não vai abaixo de 165°F, Eu fui por 5 horas e saiu lindamente. Então agora você tem tempos e temps para dois estilos diferentes de fumar (gas grill com caixa de fumaça e um grelhador de pellet fumante).
Depois de puxar o salmão fumado do fumante, deixe-o repousar numa prateleira de refrigeração durante uma hora e depois refrigerar ou escavar!pode mantê-lo embrulhado em plástico ou num recipiente até 8 a 10 dias.,vai buscar uns bagels frescos e queijo creme e carrega-os com este salmão fumado. Aproveite!
Esta receita apareceu pela primeira vez em Kevin está cozinhando Março de 2015 e foi atualizado com novas fotos e um vídeo.
observe como fazer isso abaixo!
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Salmão Fumado e Salmoura Receita
Instruções
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Misture o açúcar, sal kosher, molho de soja, a água, o vinho, a cebola e o alho em pó, pimenta e tabasco, molho em uma tigela com uma bata para incorporar bem e dissolva o açúcar e o sal.,
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In a 13×9 ” pan pour a little of the salmoura in the bottom of the pan. Em seguida, coloque o salmão a ser fumado na panela e despeje o equilíbrio da salmoura sobre o salmão para cobrir. Refrigerar durante 8 horas.
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Em seguida, você vai querer colocá-lo na frente de um ventilador ou área bem ventilada para secar e desenvolver uma pele brilhante que é chamado pellicle., As focas pellicle e cria uma superfície pegajosa no peixe para que o fumo Adira. Isto deve demorar 4 horas e é vital para fazer (Ver nota 1). Você também pode mantê-lo fácil e deixar descoberto no frigorífico para fazer isso também. O ar frio e circulante funciona muito bem.
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I cortar o salmão em terços ou quartos para facilitar o seu manuseamento. Coloque o salmão diretamente em um rack pulverizado com óleo como ele pode colar às vezes., Embora, se você optar por não arrefecer seco antes de criar o Pellico, eu geralmente colocará o salmão em folha de alumínio sobre o tamanho do peixe, porque você quer que o fumo para se mover em torno dele dentro do fumante, em seguida, no smoker rack.
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Tempo para fumar o peixe. Siga as instruções do fumador, adicione uma polegada de água ao tabuleiro de água, e usando lascas de madeira de alder, fumar o salmão por 6 horas. No meu gas grill eu começo a temperatura a 100° por 2 horas, em seguida, 140 ° F por 2 horas e, finalmente, 175°F para as últimas 2 horas (Ver nota 2 abaixo)., Sinta-se livre para regar com a mistura de salmoura cada vez que aumentar o calor, se quiser.
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Because my new Traeger pellet grill / smoker doesn’t go lower than 165°F, I went for 5 hours and it came out beltely. Então agora você tem tempos e temps para dois estilos diferentes de fumar (gas grill com caixa de fumaça e um grelhador de pellet fumante).
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depois de puxar o salmão fumado do fumante, deixe-o repousar numa prateleira de refrigeração durante uma hora e depois refrigerar ou escavar!, Você pode mantê-lo embrulhado em plástico ou um recipiente por até 8-10 dias.
notas
- Os selos da película e cria uma superfície pegajosa nos peixes para que o fumo Adira. Coloque o salmão em frente a um ventilador para secar e desenvolver uma pele brilhante, isto deve demorar 4 horas e é vital para fazer. Você também pode deixar descoberto no frigorífico para fazer isso também. O ar frio e circulante funciona muito bem.,aparas de madeira para grelhadores a gás: colocar 1 a 1 1/2 xícaras de aparas de madeira numa tigela grande, cobri-las com água e deixá-las absorver pelo menos 30 minutos. Drenar e colocá-los em uma pequena caixa de fumante que vem com a maioria das grelhas, ou em uma panela de alumínio ou até mesmo uma tigela feita de folha de estanho. Quando estiver pronto para fumar, coloque o recipiente de lascas de madeira sobre a parte quente da grelha. Leia mais sobre isso em minhas caixas fumantes e aparas de madeira para fumar post aqui.
a informação mostrada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online., Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.
Nutrição
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