Como Fazer Pastrami

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esta é uma fantástica receita passo a passo sobre como fazer pastrami! Sabor incrível e perfeito para sanduíches, raramente há sobras. Adoramos fumar Peitos, salmão, tudo o que quiseres, mas hoje queria partilhar contigo como fazer pastrami. Pastrami caseiro pode parecer um empreendimento, mas Passo-te ao longo de todo o processo.,a maior diferença entre carne de bovino e pastrami é que o pastrami é fumado após cura e a carne de bovino não é fumada. O Pastrami geralmente é refinado e curado com uma esfrega seca, enquanto a carne enlatada apenas recebe uma salmoura. Eu nunca soube isso antes de começar a fazer o meu próprio e tinha que fazer um pouco de pesquisa como eu sempre tinha pensado.

O que pode fazer para tornar isto mais fácil é apanhar carne pré-embalada na secção de carne do seu mercado local ou locais como o Costco, ou curar o seu próprio com carne de vaca (ver a minha receita sobre como fazer carne de bovino em primeiro lugar)., Eu gosto do sabor das especiarias corned assim que eu muitas vezes tenho um ou dois no freezer para os momentos em que a necessidade me atinge. Carne enlatada não tem de ser só para o dia de São Patrício, certo? Eu também faço o mesmo para perus de tamanho menor, porque eles são difíceis de encontrar APÓS O tempo de ação de Graças passa.

mas de volta a como fazer pastrami. Esta forma de fazer pastrami post é para aqueles que gostam de fazer as coisas eles mesmos e eu estou dizendo a você que é um bom. Quer dizer, pastrami caseiro pode parecer um empreendimento, mas o tempo é o maior aqui. Esforço mínimo, na verdade., Pensa nisso, cortado às fatias, empilhado num pão de centeio fatiado com as tuas coberturas preferidas. Tão bom!

é tudo sobre dessalinização (removendo o sal) de uma carne de bovino embalada primeiro ou usando um peito de carne fresca, cortando-o você mesmo (menos sal), em seguida, aplicar uma esfola seca, fumando e vaporizando-a finalmente. O que você tem é uma sanduíche maravilhosa, desmoronar ou carne de jantar que é espetacular em sabor e aroma.,enquanto esta receita pede “chili powder” no rub seco, pode ser bom notar que, a menos que um chili powder seja específico, como Ancho Chili Powder, ele pode ser composto de vários ingredientes. As misturas básicas de Chili em pó incluem Ancho, Novo México, Califórnia ou qualquer outra pimenta leve, pó de cayenne, pimenta preta moída, cominho, coentros e orégãos mexicanos. Definitivamente não são apenas chiles secos e moídos.

tudo bom para esta receita, mas pensei que eu iria compartilhar esse pouco de informação como às vezes eu tenho sido feito essa pergunta.,

OK, então vamos começar a fazer pastrami.em primeiro lugar, retire da embalagem a carne comprada e enxague-a com água fria. Colocar em um grande pote de estoque e cobrir com água fria. Manter refrigerado durante a noite ou no mínimo 4 horas para ajudar a remover o excesso de sal. Este é o processo de dessalinização. Gosto dos sabores de carne enlatada, por isso use este tipo, mas sinta-se à vontade para usar um peito de carne do mesmo peso. Se começar com um peito de carne, veja a minha receita sobre como fazer carne enlatada primeiro, em seguida, ir direto para a aplicação da esfrega seca., A minha salmoura usa menos sal do que as versões compradas na loja.numa pequena tigela, misture os ingredientes secos do rub. Enxaguar carne de bovino enlatada em água e deixar cair o excesso e aplicar uma mistura seca de rub uniformemente em todos os lados. Coloque em uma bandeja e refrigerar durante a noite ou 8 horas. Não há necessidade de cobrir com plástico wrap porque quando você removê-lo a maioria das varas de fricção seco para a película e é desperdiçado. O Air cured está bom de um dia para o outro, mas podes ir directamente ao fumador. Eu encontrei durante a noite adiciona mais sabor, em seguida, direto para o fumante. Usa a tua própria discrição.,eu uso um Masterbuilt 30″ fumante elétrico Digital, mas siga as instruções do fumante. Adicione uma polegada de água à bandeja de água, e usando lascas de madeira de cereja (ou sua escolha de lascas de madeira), fumar o peito por aproximadamente 6 horas a 225°F. queremos uma temperatura interna de 180°F para essa carne macia. Você pode ler tudo sobre lascas de madeira aqui em um post anterior. Permitir que a carne arrefeça e refrigere durante a noite ou durante pelo menos 8 horas coberta com uma peça solta de folha de alumínio. Não queremos que a massagem seca saia. Acredita, já fiz isto muitas vezes.,vê quanto encolhe durante o processo de fumar? Consegues cheirar como isto parece bom? Coça e cheira aqui.

Existem muitas opiniões sobre a manutenção da conduta de ar aberta ou fechada durante o processo de fumagem. Para mim, visto que o fumante tem fumo limitado, a menos que queiras continuar a carregar com aparas de madeira, mantenho-o fechado na primeira hora, depois abro-o para ventilação e fluxo constante de ar. Li que, com o tempo e a temperatura, a capacidade das carnes para reter Fumo diminui para além dos 140 ° F., Normalmente é uma janela de fumo de 2 a 4 horas para uma absorção óptima de fumo.nesta altura, pode arrefecer e refrigerar até 5 dias até vapor. Depois de fumar, vapor por 2 horas. Eu uso um vaporizador de bambu com a carne a repousar num pedaço de folha de alumínio. Em um grande pote sobre o calor médio baixa verter água suficiente no pote de modo que há uma diferença de polegada entre rack steamer e água e vapor por 2 horas. Verifique ocasionalmente para se certificar de que a água não evapora e recarrega conforme necessário. Queremos uma temperatura interna de 204 ° F., Pouco antes de atingir que eu desligar o calor, porque a carne vai continuar a cozinhar. (Ver figura, subiu até 207 ° F enquanto descansava.)

Se você não tem um vapor, você poderia usar um pote instantâneo. Use o pote instantâneo com o filtro feito para caber o tamanho IP. Coloque o pastrami fumado e refrigerado no cesto do vapor, adicione 1 copo de água e coloque-o no vapor e baixo durante 2 horas.

Sinta-se à vontade para descartar qualquer tampa de gordura que ainda esteja lá e que não tenha sido completamente desengordurada., Afie essa faca e não se esqueça de cortar o grão em cerca de 1/8″ e servir. Cortar através do grão irá garantir um pedaço de pastrami terno e desfeito. Desfrute como prato principal com pratos laterais ou em uma sanduíche com pão de centeio e muita mostarda, queijo suíço e qualquer outra cobertura que você gosta!dado que isto pode parecer muito trabalho, mas para aqueles que sempre quiseram saber, gostam de fazer as coisas do zero e apreciar o processo, isto é para vocês. Certamente não faço isto muitas vezes, mas normalmente dobro quando faço.,se você gosta de fumar, aqui estão alguns outros que eu tenho para você: peito fumado, ombreiras de porco fumado com laranja e canela e salmão fumado.