Como Fazer o Seu Próprio Molho Quente (Fermentado ou Rápido Cook)

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eu costumava ser um total molho quente hater., Não percebi porque é que as pessoas molhavam a comida em algo tão picante que não conseguias saborear mais nada!a minha música foi mudada há alguns anos, quando me foi dado um molho quente mais suave que estava a rebentar com sabor em camadas. Sabia a vinagre. Tinha um sabor doce. E, claro, sabia a picante. De repente, fui um completo convertido de molho picante!

agora, raramente temos uma refeição onde não há um frasco de molho quente na mesa (e mais frequentemente do que não, vários frascos). Na verdade, gostamos tanto de molho picante que já fiz o meu!, Isto começou como um projeto divertido para usar uma recompensa de pimentos de um jardim, e transformou-se em um molho picante caseiro delicioso o suficiente para empacotar e dar para presentes!

como se faz molho picante? De que é feito?a forma tradicional de fazer o molho picante consiste em fermentar pimentos simples ou uma mistura de pimentos quentes e doces e outros vegetais aromáticos (como alho ou cebola). Quando o tempo de fermentação acaba, o shebang inteiro é misturado com vinagre até ser suave como seda., Para ajudar a manter o molho quente de separação, emulsionantes são geralmente utilizados durante o processo de mistura—recomendamos goma xanthan—que mantém o molho quente suave quando engarrafado.

espere. Tens de fermentar molho picante caseiro?não se intimide! Esta é uma fermentação super fácil – ainda mais fácil do que sauerkraut—e dá um sabor complexo e interessante para o molho picante. Aqui está como é fácil fermentar seu próprio molho quente:

1. combinar sal com água quente e filtrada para criar uma salmoura.Encha um frasco com pimentos e alho.,cobrir com salmoura.cobre o frasco com uma tampa de fermentação ou uma toalha de queijo e deixa fermentar durante 5 a 7 dias (ou até a salmoura parecer turva).se optar por usar uma toalha de queijo, terá de usar algum tipo de peso para manter os pimentos submersos sob a salmoura. Você pode comprar pesos especiais para fazer isso, ou encher um saco de sanduíche zip-top com água e submergi-lo no topo do frasco.,

que sendo dito, se a fermentação não é a sua coisa, nós fornecemos uma versão de cozinha rápida no cartão de receita abaixo. Não tem o sabor complexo da versão fermentada, mas é feito num instante! Também não dura tanto tempo no frigorífico-certifique-se de usar o seu molho picante não fermentado dentro de algumas semanas.quais são os melhores pimentos para usar em molho picante caseiro?Jalapeños, reapers, chilies tailandeses, habanero, cayenne, ghost peppers, serranos, Oh MY. É fácil perder-se no mundo dos chilenos peppers!, Que pimentos quentes você usa realmente depende de sua tolerância pessoal ao calor, o perfil de sabor que você está procurando, o que está disponível nas proximidades, e a cor da pimenta. Sim, Cor! Sinta-se livre para misturar e combinar diferentes tipos de pimentos para obter os sabores e níveis de calor que você deseja, mas certifique-se de ficar com a mesma família de cor. Por quê? Se não, vais acabar com um molho picante que, acredita, não fica tão apetitoso Quando chove na tua comida., The two hot salgueiros in the photos here were made with these mixes:

• Red Medium Hot Salgueiro: Red bell peppers, Red cayenne peppers, and red jalapeno peppers (we let jalapenos ripen until they were red)
• Green Mild Hot Salgueiro: green bell peppers, Green jalapenos, and poblanos

whatever you choose, just remember that you can always add more spice in, but you can never take it out once It’s been blended., Eu tendo a gostar de um molho mais suave, então eu começo com uma proporção de 3:1 de pimentos doces para pimentos quentes. Quando uso uma pimenta quente mais suave, como jalapeño, eu faço batota para mais como 2:1 ou 1:1. Algumas pessoas só usam pimentos quentes – por isso cabe-lhe a si escolher o seu veneno aqui. Lembre – se: você pode sempre ter uma pimenta super picante extra por perto para cair no liquidificador se você quiser subir a aposta. Eu recomendo verificar uma escala de Scoville (que lhe diz como os pimentos picantes são) e fazer o seu plano com base nisso.,

uma palavra de Aviso sobre o trabalho com pimentos quentes:

vamos ficar seguros aqui ao trabalhar com pimentos quentes. Assim, mesmo quando você está trabalhando com pimentos” leves ” quentes como poblanos e jalapeños, é importante:

• Use luvas durante o manuseio e corte.lavar muito bem as mãos após o manuseamento.usar óculos e trabalhar numa área bem ventilada (isto é particularmente verdadeiro com pimentos super quentes).lavar bem todas as tábuas de corte, Facas e utensílios após a preparação.Qual é o melhor vinagre para molho picante?,vinagre adiciona um sabor tânglio, e também adiciona acidez ao molho picante—fazendo com que tenha uma vida útil muito mais longa. Você pode usar vinagre destilado branco ou vinagre de maçã aqui. Eu prefiro o leve sabor frutado de cidra de maçã!

  

  quanto tempo dura o molho picante caseiro?a beleza deste molho ácido quente é que ele vai durar muito tempo no frigorífico! Nossa versão de cozinha rápida dura no frigorífico por 2-3 semanas, e a versão fermentada vai durar muito mais tempo—facilmente 3-6 meses. Obrigado, bactéria benéfica!,Qual é a melhor maneira de preservar molho picante caseiro? Pode? Congelar?

  Se quiser preservar o seu molho picante para um armazenamento mais longo, pode congelá-lo ou processá-lo num recipiente de água (se optar por usar molho picante, use uma receita que foi testada e provou ser segura para o enlatar em vez da nossa). Uma ressalva aqui: as bactérias benéficas criadas na versão fermentada serão mortas pelo calor elevado do processo de canning. Ainda vai ser delicioso, mas não vai adicionar probióticos à tua dieta.,

  

  quais são os melhores frascos para molho picante caseiro?

  os que você tem! Sou um grande crente em subir e reutilizar o que você tem, então qualquer garrafa pequena com uma tampa apertada vai fazer o truque. Se não consegues pôr as mãos em garrafas para reutilizar, gosto muito destas garrafas de molho picante da Amazon. Isto é o que embalamos o nosso molho picante para dar presentes.onde é que arranjas as etiquetas do molho picante?descarregue aqui os nossos rótulos de molho picante grátis. Estes são desenhados para imprimir nos rótulos redondos resistentes à água de um metro e meio., A parte resistente à água é realmente bom quando se trabalha com um produto alimentar que inevitavelmente acaba na garrafa. Se você não consegue colocar as mãos nesses rótulos, você também pode afixar um rótulo de papel regular e apenas cobri-lo com fita de embalagem clara.

  

  procurando formas divertidas de usar o seu molho picante caseiro? Veja estas receitas:

  • Pickles de pão e manteiga. Estes são os picles mais simples que se pode fazer. Misture um lote para comer directamente do frigorífico, ou pode um lote para mais tarde!compota Mista de bagas., Frascos deste doce vermelho-roxo fazem para belos presentes-basta embrulhar uma fita e etiqueta à volta da borda, e está tudo pronto.espero que te divirtas a experimentar molho picante na tua cozinha! É fácil e os resultados são absolutamente deliciosos. Aproveite!,1 taça de água filtrada 4 colheres de chá sal marinho 1/3 taça de maçã sidra 1/3 taça de maçã vinagre mel de colher de sopa ou xarope de ácer, facultativo

  1/2 goma xantana de colher de chá, facultativo (ver notas)

instruções

para a versão fermentada

1. colocar os pimentos e o alho num frasco de conservas de kart de boca larga. Reservar.,para fazer a salmoura, aqueça a água filtrada e o sal marinho numa panela média até que o sal se dissolva completamente. Deixe arrefecer à temperatura ambiente. verter a salmoura sobre os pimentos e o alho, submergindo-os completamente. Se ficar sem salmoura, pode fazer mais misturando 1 copo de água quente filtrada com 1 colher de chá de sal marinho.encaixar o frasco com uma tampa de fermentação ou uma toalha de queijo fixada com um elástico de borracha (ver notas sobre a pesagem dos pimentos, se se utilizar uma toalha de queijo)., Coloque numa zona quente e escura durante 5 a 7 dias, ou até a salmoura parecer turva e começarem a aparecer pequenas bolhas quando bater no lado do frasco. Certifique-se de que os pimentos permanecem submersos sob a salmoura durante todo o processo de fermentação para impedir o crescimento do molde.quando o tempo de fermentação terminar, esticar a salmoura, reservando-a. Colocar os pimentos fermentados e o alho num misturador, e adicionar em 1 copo da salmoura, mais o vinagre de maçã para sidra, e mel ou xarope de ácer, se for utilizado. Misturar até ser completamente lisa, adicionando em salmoura adicional para atingir a espessura desejada., durante o funcionamento do misturador, borrifar na goma xantana, se a utilizar, e misturar-se durante mais um minuto.transferir para uma garrafa e conservar no frigorífico durante 3-6 meses.para a versão cozida rápida, combinar pimentos, alho, 2 xícaras de água, 2 colheres de chá de sal marinho, vinagre de maçã e mel ou xarope de ácer, se for utilizado, numa panela média sobre o calor médio-alto. Levar a uma ebulição, reduzir o calor, e ferver por 10-15 minutos, ou até que os pimentos e alho tenham amolecido.,verter a mistura para um misturador (deixando a tampa aberta, mas coberta com uma toalha de cozinha) e misturar até ficar muito lisa.durante o funcionamento do misturador, borrifar na goma xantana, se a utilizar, e misturar-se durante mais um minuto.transferir a mistura para um frasco de compressão e conservar no frigorífico durante 2-3 semanas.se optar por usar uma toalha de queijo durante a fermentação, terá de usar algum tipo de peso para manter os pimentos submersos sob a salmoura para evitar o crescimento do molde., Você pode comprar pesos especiais para fazer isso, ou encher um saco de sanduíche zip-top com água e submergi-lo no topo do frasco.nesta receita, a goma xantana funciona como emulsionante, estabilizador e espessante. É 100% opcional. Se você optar por não usá-lo, o seu molho picante vai se separar no frigorífico. Dá-lhe um bom abanão de cada vez que fores usá-lo. o molho picante vai aumentar consideravelmente no frigorífico, por isso, tenha isso em mente, à medida que decidir a consistência durante a mistura., dependendo do poder da sua Misturadora, o seu molho picante pode ser espumoso quando terminar a mistura. Em caso afirmativo, deixe o molho picante descansar durante 15-20 minutos, em seguida, raspar qualquer espuma antes de engarrafar.
2. obtenha aqui as suas etiquetas para impressão.,

Informações Nutricionais:

Rendimento: 384Serving Tamanho: 1 colher de chá
Quantidade Por Dose:Calorias: 1Total de Gordura: 0gSaturated Gordura: 0gTrans Gordura: 0gUnsaturated Gordura: 0gCholesterol: 0mgSodium: 22mgCarbohydrates: 0gFiber: 0gSugar: 0gProtein: 0g