Como fazer ghee a partir de manteiga para cozinhar e cozinhar. Um guia passo a passo para o processo de clarificação da manteiga para a produção de óleo ricamente aromatizado com sabores de noz e toffee.
O que é Ghee? Um grampo da cozinha indiana, esta manteiga clarificada especialmente preparada é tradicionalmente feita por manteiga lentamente fervendo até que a água evapore e os sólidos do leite suavemente marrom. O processo de clarificação da manteiga produz um óleo de manteiga de sabor ricamente saboroso com sabores de noz e toffee.,tornou-se um óleo popular para usar para pessoas com ligeiras sensibilidades leiteiras, dieta Paleo, e programa Whole 30 porque a maioria das proteínas de lactose e caseína são removidas que podem colocar problemas de saúde. Para estas dietas, recomenda-se a pastagem de alta qualidade, a pastagem e a manteiga orgânica.
de uma perspectiva de culinária, ghee fornece um sabor adorável para as receitas. Ao retirar os sólidos de leite da manteiga, o ponto de fumo aumenta significativamente., Isto significa que, em vez dos sólidos de manteiga a arder sob calor elevado a cerca de 350°F, apenas a matéria gorda butírica permanece e pode ser aquecida a 485°F antes de se decompor. O ponto alto de fumaça faz dele um excelente óleo de cozinha para sauteeing, fritar e assar alimentos.
como fazer Ghee
quando a manteiga é clarificada, os sólidos do leite como proteínas, hidratos de carbono, vitaminas e minerais são removidos, excepto no caso das vitaminas lipossolúveis. A manteiga é composta por matéria gorda láctea (pelo menos 80%), sólidos de leite (cerca de 1%) e água (16 a 18%).,
para fazer ghee com sucesso, o processo começa com manteiga fervente entre 221°F e 244 ° F para evaporar a água. A temperatura é então elevada para acima de 266 ° F de modo que a lactose, caseína e proteínas de soro de leite experimentam a reação de Maillard.
Browning the milk solids adds wonderfully toasted flavors that become infused with the butter oil. Para evitar a queima dos sólidos do leite, a manteiga não deve atingir o seu ponto de fumaça de 350°F. Você pode usar um termômetro de leitura instantânea para uma maior precisão para verificar as temperaturas.,
Aqui está o passo-a-passo sobre como fazer o ghee:
PASSO 1: Derreta a Manteiga
Use um fundo pesado panela, forno holandês, de aço inoxidável ou frigideira de modo que os sólidos de leite não queimar rapidamente. É melhor cortar a manteiga em pedaços menores para que ela derreta uniformemente e os sólidos Castanhos consistentemente. Aplicar calor médio para derreter a manteiga, em seguida, reduzir para meio-baixo a simmer.
Passo 2: permitir que os sólidos se separem e removam
Uma vez que a manteiga tenha derretido completamente, borbulhará e começará a separar-se., À medida que a manteiga ferve, algumas das proteínas do leite sobem e se sentam na superfície à medida que se separa da gordura e da água.utilize uma colher para esgueirar os sólidos brancos na superfície e elimine-os. Este processo leva tempo para que o óleo de manteiga se torne claro, então continuamente remover os sólidos. Neste momento, é feita manteiga clarificada. Os passos restantes darão ao ghee um sabor torrado de noz.,
PASSO 3: Permitir que os Restantes Sólidos para Pia
uma Vez que a maioria dos sólidos de leite foram removidos da superfície da manteiga, haverá algumas branco sólidos remanescentes no fundo. Deixe-os para que possam ser aquecidos e aprofundados a cores através da reação de browning Maillard, criando sabores tipo butterscotch.
Passo 4: Castanho os sólidos de manteiga
continuam a ferver a manteiga sobre o calor médio-baixo. Não tires os olhos da manteiga., Ele vai rapidamente começar a mudar uma cor dourada com sólidos Castanhos âmbar formados na parte inferior da panela. Quando você vê esta mudança e cheiro sabores de caramelo, é hora de desligar o calor e remover a panela do fogão.
Passo 5: estirpe os sólidos de manteiga castanha
permitem que o ghee arrefeça ligeiramente durante cerca de 3 a 5 minutos. Alinhar um filtro de malha fina com, pelo menos, uma camada tripla de tecido de queijo. Coloque o filtro forrado sobre um recipiente à prova de calor como um copo de medida de vidro., Despeje cuidadosamente o óleo de manteiga através da peneira, os sólidos queimados devem ser recolhidos na toalha de queijo.feito! – Ghee caseiro
Transfer the ghee to a clean and dry glass jar which can be stored at room temperature for up to 3 months, or refrigerated for 1 year. A gordura butterfat solidificará naturalmente à temperatura ambiente e abaixo, criando um óleo que precisa ser retirado do recipiente.
receitas a fazer com Ghee
Agora que sabe fazer ouro líquido, é hora de fazer algumas receitas!,hash de batata doce com ovos couve-flor Butternut Squash Curry alho crocante batatas torradas Pan Morrocan frango com limão
como fazer Ghee
Ingredients
- ▢ 1 pound unsalted butter
Instructions
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Cut butter into even pieces and place in a large heavy bottomed skillet or dutch oven.,
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Suavemente cozinhe a manteiga até que os sólidos flutuar à superfície, cerca de 10 a 15 minutos, dependendo do quão quente do fogão e a panela usada. Borbulhar também irá ocorrer com a espuma.
Equipamentos
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Frigideira
Notas
- Receita Rendimento: 1 1/2 xícaras (12 onças)
- Tamanho da Dose: 1 colher de sopa (30 g)
- Se seguir as Whole30 dieta, é recomendado o uso de um pastoreei, grass-fed, fontes orgânicas de manteiga, no entanto, que os critérios não são obrigatórias.
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