hoje: Cynthia de duas tigelas vermelhas está trazendo bolos cantoneses tradicionais estaduais, para que você possa se preparar para o próximo festival chinês de meados do outono.há muito a adorar no Festival de meados do outono, um dos meus feriados favoritos do ano. Sua data é baseado no ciclo lunar, e por isso não tem data fixa no calendário, mas, tradicionalmente, cai no 15º dia do oitavo mês do ano lunar (coincidindo com a lua cheia)., Em 2019, celebraremos no dia 13 de setembro.

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A celebração é algo como um Chinês de ação de Graças—um tempo para a família, celebração, e um monte de comida boa. É também o momento em que comemos uma das guloseimas que mais amo em todo o mundo: bolos de lua. Estes bonecos recebem o nome da lua cheia que marca a data do festival, e são tão ricos e decadentes como as sobremesas chinesas.,uma crosta macia, castanha dourada (feita de uma simples massa constituída por farinha de qualquer propósito, óleo vegetal e um pouco de xarope de ouro) esconde cargas incrivelmente suaves e densas, como pasta de lótus branco ou feijão vermelho deliciosamente doce, e as minhas variedades favoritas têm uma gema de pato salgado e saboroso (ou duas, ou mais!) aninhado no centro. São tão satisfatórios que a minha família costumava cortar apenas uma em oito pequenas lascas e partilhá-las entre nós os quatro.

em Hong Kong e na China continental, os bolos de chocolate podem ser encontrados em todos os lugares no início de setembro., Nos Estados Unidos, são um pouco menos abundantes, por isso, um ano, decidi tentar fazer a minha própria mão. Ao que parece, fazer estas Jóias foi surpreendentemente fácil, uma tonelada de diversão, e rendeu uma recompensa muito emocionante.

Para fazer um Chinês tradicional mooncake, você precisa de alguns itens especiais, ou seja, o molde, mas um mercado Asiático ou clique rápido para a Amazon pode sempre ajudar. Depois disso, o processo é simples, resultando em um mooncake que é incomparavelmente mais leve e gentil em seu estômago, mas ainda assim tão (se não mais) delicioso como as versões compradas na loja., A pasta caseira em particular é um sonho; a pasta comercial de lótus às vezes pode ser camuflada, mas quando é caseira, é garantida para ser perfumada, delicada e floral.muitas obturações compradas na loja incorporam banha para uma boca mais rica,mas a maioria das receitas caseiras que encontrei chamam óleo vegetal normal. Como resultado, muitas das pessoas que seguiram estas receitas notaram problemas com obturações muito suaves. Procurei evitar isso usando outra gordura que, como a banha, permanece sólida à temperatura ambiente., Assim, eu optei por óleo de coco, que emprestou as obturações um tom de coco bonito, nuance. Caso contrário, o encurtamento vegetal pode ser outro substituto.

finalmente, a receita aqui é projetada para bolinhos miniatura, que têm cerca de 1,75 a 2 polegadas de diâmetro. Para mooncakes de tamanho tradicional (cerca de 4 polegadas de diâmetro), você pode precisar de brincar com os tamanhos dos recheios e os pacotes para obter a forma certa.,lt (opcional)
6 colheres de sopa de óleo de coco

Cantonesa Tradicional Mooncakes

Faz de 12 a 14 miniatura mooncakes

1/4 de xícara de xarope de ouro (como Lyle s)
1/2 colher de chá de água alcalina (também chamado de kansui, ou carbonato de potássio e solução de bicarbonato de sódio)
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de farinha do bolo (em alternativa, omitir bolo de farinha e use 1 xícara de farinha de trigo)
2 xícaras de lotus cole (você também pode usar pasta de feijão vermelho)
1 miniatura (50 gramas) de mooncake molde

Primeiro, faça a mooncake de enchimento., Se você estiver usando sementes de lótus secas, ensopá-las em muita água por pelo menos 6 a 8 horas, ou durante a noite. As sementes devem amolecer e crescer consideravelmente. Na manhã seguinte ou quando você estiver pronto para usar, enxaguar as sementes, em seguida, dividi-las ao meio e remover o rebento verde no centro (os rebentos são amargos, e vai afetar o sabor se eles são deixados em). coloque as sementes num vaso com muita água e leve-as para um fervor sobre o calor médio-baixo. Deixe as sementes cozinhar por 1 1/2 a 2 horas, ou até que eles são macios o suficiente para que você possa esmagá-los com um garfo., Drenar as sementes cozidas, depois colocá-las em um processador de alimentos com o açúcar e misturar até que suave. (Se você está usando sementes de lótus enlatado, pular direto para este passo.) Você pode precisar adicionar 2 ou 3 colheres de água neste passo para conseguir uma textura suave.

em seguida, despeje o purê em uma panela média ou frigideira e cozinhe em fogo médio, mexendo continuamente, até que grande parte da água tem sido cozido de distância e o purê de engrossou a uma consistência semelhante à hummus. Neste momento, se o puré não for tão suave como você gosta, você pode misturá-lo novamente.,

Quando o seu puré for a consistência do seu gosto, adicione a gordura da sua escolha. A maior parte das gorduras sólidas à temperatura ambiente (excluindo a manteiga) devem funcionar para este efeito. Eu usei óleo de coco porque eu pensei que seria divertido adicionar um toque de sabor de coco para o recheio, mas banha é mais tradicional aqui, e encurtamento funcionaria também. Agitar a mistura até que a gordura esteja totalmente incorporada, depois continuar a cozinhar sobre o calor médio até que o puré se torne brilhante e formar uma massa que adere à colher em uma massa, cerca de 4 a 5 minutos., A consistência deve ser semelhante à massa mole de bolacha neste momento. Remover do calor e do frio até estar pronto a usar.

Agora é hora de começar com a massa. Em uma grande tigela, misture o xarope de ouro, água alcalina e óleo vegetal até a mistura. (A mistura provavelmente não se combinará totalmente, mas faça o melhor que puder para emulsificá-lo. Em seguida, adicione as duas farinhas e use uma colher de madeira para agitar até formar uma massa de caldo.,

reúne a mistura e Amana—a suavemente apenas até que se junte numa massa-tenha o cuidado de não amassar vigorosamente. Cubra com plástico enrolado e deixe repousar durante 45 minutos a uma hora.

pré-aquecer o forno a 350° F. dividir o enchimento em 12 peças iguais e moldar cada uma delas numa esfera. Cada bola de enchimento deve ser de cerca de 2 colheres de sopa a 2 1/2 colheres-aproximadamente o tamanho de uma bola de golfe. Se você tem uma balança de Cozinha, cada bola deve pesar cerca de 33 a 34 gramas.,

Para cada mooncake, colher cerca de uma colher de sopa de massa e o rolo entre dois pedaços de pergaminho, de modo que é cerca de 3 a 3 1/2 polegadas de diâmetro.

Para esta próxima etapa, você pode querer farinha suas mãos levemente, embora eu não, e foi geralmente bem. Coloque uma bola de enchimento no centro e dobre a massa em torno da bola. Provavelmente não cobrirá toda a bola de uma só vez, nem deveria., Empurre suavemente, pressione e aperte a massa, segurando a bola firmemente na palma da mão, até que a massa cubra gradualmente a bola de enchimento. Quanto mais firme for o seu recheio,mais fácil será. Se ele realmente não vai apertar sobre o recheio, não se preocupe—basta beliscar outro pequeno pedaço de massa, rolá-lo para fora, e usá-lo para remendar a bola. Fiz isto algumas vezes e os resultados também foram bons.,

Para tornar as coisas ainda mais fácil, você pode até mesmo fora do rolo de duas pequenas bolas de massa (cerca de uma colher de chá de cada) e dobre ao redor de cada extremidade do enchimento, de modo que cubra todo o lotus colar sem precisar esticar ou squeeze.

coloque a bola de atordoamento no seu molde e vire-a para cima da sua superfície. Pressione o êmbolo até sentir resistência. Levante o mooncake da mesa e use o êmbolo para empurrar o mooncake para fora., Coloque num lençol de seda ou pergaminho forrado com pergaminho enquanto faz o resto dos bolos. Se está um dia quente, você pode querer colocá-los no frigorífico para manter o seu formulário enquanto você terminar de dobrar.

Quando terminar a formação dos bolos, cozê-los a 350° F durante 8 minutos. Entretanto, leva um ovo com um pouco de água até ficar liso. retire os bolos da estufa e deixe arrefecer durante cerca de 10 minutos. Escove na lavagem de ovos, em seguida, fazer os bolos por mais 10 a 15 minutos, ou até castanho dourado em cima e perfumado.,

Deixe esfriar completamente. Armazenar os mooncakes em um recipiente hermético por 2 dias para “libertar óleo” – as peles de mooncake se tornarão brilhantes, macias e flexíveis, e é neste ponto que eles estão destinados a ser apreciados. (Mas eu não vou dizer se você sneak um fresco.) Presenteá-los aos amigos, ou divirta-se em casa!

ver a receita completa (e gravá-la e imprimi-la) aqui.,

Fotos por Cynthia de Vermelho Duas Taças

Este artigo foi publicado originalmente em 2014, mas desde então tem sido atualizada para que você possa fazer o melhor mooncakes em casa.