Assim que você quer fazer Molly Baz Sticky-Doce de Cinco Spice Costelas de Porco, mas você não pode escolher uma de St. Louis-estilo de costela em uma linha. Felizmente para você, costeletas de porco são bastante intercambiáveis (veja: as nossas melhores costeletas grelhadas de sempre funcionarão com qualquer variedade de costeletas que você encontrar!).
mas antes de trocarmos um tipo de costela por outro, vamos quebrar as três costelas de porco que mais provável encontrar:
Foto Chelsie Craig, Alimentos Estilo de Olivia Mack McCool
Costelinhas
na Foto, ao fundo, estas são as costelas que vem da barriga (como na parte de baixo) do porco. O resto da carne da barriga é cortada, muitas vezes usada para fazer bacon, pancetta, ou outros produtos de carne de porco curada, mas as costeletas retêm uma quantidade razoável de carne suculenta e porca.
St., Costelas Louis-estilo
retratadas no topo, estas são simplesmente espartilhos com picos-como em, o peito duro e cartilagem mastigada foi removido. Em comparação com as costeletas de São Luís, as costelas são uniformes em forma (um belo retângulo!) e um pouco mais fácil de trabalhar. Eles têm menos carne do que costeletas de bebê (vamos chegar a seguir), mas essa carne é mais gorda. E como são mais finos e lisonjeiros, também são castanhos mais uniformemente.estas são as costelas pequenas do meio. Mas não são de porcos bebés! Repito: não de porcos bebés., Enquanto as costelas sobresselentes vêm da área da barriga, as costelas do bebê são tiradas EM torno do lombo, o músculo que corre ao longo das costas do porco em ambos os lados da coluna vertebral. Eles são mais curvados e mais curtos do que os spareribs (daí, o diminutivo “bebê”) com muita carne magra entre e em cima dos ossos. Porque são mais pequenas do que costeletas sobressalentes, vão demorar menos tempo a cozinhar. Eles também vêm com um preço mais elevado. (Depois de Andy Baraghani professar seu amor por fattier, mais saboroso St., Costeletas tipo Louis, perguntei – lhe porque é que alguém pediria costeletas de bebé, mas ele disse que era porque eram “costeletas chiques”.”Faz o que quiseres com essa informação.)
Ok, mas e se você não pode encontrar o tipo de nervura que a receita pede? Nenhuma destas três variedades de costeletas de porco funcionará bem., Você vai querer ajustar a quantidade de sal, dependendo do peso de suportes (figura uma colher de chá de sal kosher por um quilo de carne) e manter um olhar atento sobre o cozinheiro-hora: Baby back ribs vai cozinhar mais rapidamente, considerando que a costeleta de porco vai precisar de mais tempo para ficar macia. E se você quiser alimentar o mesmo número de pessoas com bebê de volta em vez de St. Louis-estilo, você provavelmente vai precisar comprar o dobro do número de racks (como é cada rack bebê back é muito menor). Já que comer menos costeletas não é uma opção.,não importa qual o tipo de costela que você coloca em suas mãos, cozinhe-o baixo e lento para carne super macia e não se esqueça de um glaze pegajoso, picante-doce.
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