Make better coffee at home in your French press.

uma imprensa francesa é muitas vezes tratada como a personagem de Jason Segal esquecendo Sarah Marshall. Ele é o que você quer, mas as pessoas tendem a se unir cegamente aos tipos vistosos e temperamentais como café-sifão-qualquer coisa ou Russell Brands. A imprensa francesa é definitivamente um potencial café feliz para sempre, mas como com todas as coisas café, não é ciência de foguetes…, mas é ciência! Vamos aprofundar um pouco mais sobre como a imprensa francesa funciona, e como você pode fazer a melhor xícara de café usando esta ferramenta. a prensa francesa, também chamada de Cafetiere ou prensa de café, é um copo em forma de cilindro (geralmente vidro, mas muitas vezes plástico ou aço) com um êmbolo. O pistão do êmbolo é feito de malha, permitindo que o líquido a fluir através dele, mas não os maiores motivos de café.,

com alguns métodos de cerveja de café, a quantidade de café que você está tentando fazer e o tamanho moído de seus grãos vai afetar a rapidez com que a água vai fluir através do café—e quanto tempo o seu tempo total de cerveja será. Isto é verdade para cerveja a pingar, pourover, e até mesmo espresso.

mas o Rendimento da cerveja, o tamanho da moagem e o tempo da cerveja nem sempre estão indissociavelmente ligados. Você pode usar uma imprensa francesa para fazer um monte ou um pouco de café, você pode moer o seu café como quiser, e você pode parar a cerveja em 10 segundos ou em 10 dias. Nenhuma destas variáveis afecta as outras., Isso não significa que a cerveja resultante vai saber muito bem, não importa o que, mas este pouco de liberdade significa que você pode abordar uma imprensa francesa um pouco diferente. Na verdade, talvez devesses chamar-lhe “liberdade de imprensa!””Esquece.

Como você pode recordar, a partir de nossa discussão sobre o pourover método, eu gostaria de falar sobre a cerveja de café como tendo três fases: molhamento, a dissolução e difusão. a molhagem é o processo de saturar completamente os grãos de café., Grãos de café são feitas de células, e cada uma dessas células contém alguns dos sólidos de café que queremos extrair. No café fresco, o gás dióxido de carbono também está preso nessas células, e molhando libera esse gás em um momento que chamamos de “florescimento”.”

o segundo passo, a dissolução, é tudo sobre a dissolução dos sólidos que compõem a parte café da nossa bebida com o nosso solvente, água quente. A fase final é a difusão: o movimento daquele café-água concentrado fora dos terrenos para o líquido circundante., Dissolução e difusão são tipicamente agrupados pelo termo mais comum “extração”, mas eu acho que é útil olhar para eles como processos separados.

Em gotejamento e pourover de fermentação, o líquido circundante, a borra de café é continuamente alimentada com água quente. Este é um fator importante porque quanto mais pura a água circundante, mais forte a pressão osmótica leva o café Concentrado para fora de nossas terras, e mais eficiente a nossa extração., Por outro lado, o fluxo constante de água limpa e quente sobre a superfície de nossos motivos de café extrai essas superfícies externas de forma mais agressiva, o que significa que temos menos tempo para amadurecer antes que essas superfícies externas são tão extraídas que eles adicionam sabores menos saborosos, ‘extraídos’ para a nossa cerveja. A melhor cerveja de café é sobre marcar em nossas muitas variáveis apenas certo para obter o melhor equilíbrio de maximizar sabores bons e minimizar as coisas menos deliciosas.

A imprensa francesa é um ambiente bastante diferente para a cerveja de café., A preparação de gotejamento ou pourover é muito parecido com um forno de convecção, onde o calor convectivo (na forma de água corrente) acelera a transferência de energia no nosso pequeno conjunto de química do café. Em nossa imprensa francesa baixa e lenta, você não está adicionando mais água à medida que você vai, então a difusão de energia impulsionadora é diminuída, resultando em cerveja mais lenta, mais gradual. Há menos do efeito superfície-sobreextração, e a formação é, em última análise, uma proposição mais suave., Coloque tudo junto, e a cerveja de imprensa francesa é menos exigente do que a maioria dos outros métodos e pode resultar em uma cerveja com sabor mais completo, com uma doçura mais profunda e corpo de escrúpulos. as prensas francesas têm filtros de malha que fazem um bom trabalho de reter os terrenos, mas haverá uma pequena quantidade de grãos de café em pó, chamados multas, que o farão através do filtro e permanecerão suspensos em sua cerveja. Não deixes que te distraiam muito. As multas podem dar a sensação de mais viscosidade e riqueza. tente em casa!,

Aqui está a minha técnica básica para fazer grande café à imprensa Francês. Como com todos os métodos de cerveja de café, você vai precisar experimentar e ajustar as variáveis um pouco, degustando seus resultados antes de se estabelecer em suas configurações ideais. A boa notícia é que a imprensa francesa é um pouco mais indulgente do que os métodos mais rápidos.tenha um relógio ou Cronómetro à mão para cronometrar a sua cerveja. O seu smartphone deve ter um escondido na aplicação “Relógio”.

1., Comece com uma moagem muito grosseira, talvez no cenário mais grosseiro do seu moedor. As partículas devem aparecer algures entre sal grosso e aveia de aço. Tome nota do seu tamanho de moagem para que você possa fazer ajustes mais tarde: moer um pouco mais fino da próxima vez se a sua cerveja foi fraca, um pouco mais grosseira se você está saboreando um monte de sabores desagradáveis, desajeitados, excessivamente longos.

Quanto: embora haja uma quantidade máxima que sua imprensa francesa vai fazer, não há realmente um mínimo. Uma boa relação café-água é entre 60-70 gramas de café por litro de água (uma relação de massa entre 1:16 e 1:14)., Decida quanto café feito você quer fazer e pesar a quantidade certa de café.2. Prepare a sua água limpa (filtrada se precisar). Com a imprensa francesa, você é bom para derramar a sua água logo a partir da ebulição, a menos que você tenha uma prensa isolada (ou de parede dupla), em que caso você deve esperar cerca de 30 segundos fora de ebulição. Se você está a fazer Café Torrado escuro ou descafeinado, é melhor com água cerca de 10 a 15°F mais baixo.

3. Inicie o seu relógio e adicione a sua água., Algumas pessoas gostam de adicionar um pouco de água, mexer, e adicionar o resto. Não importa. A parte importante é o que você faz depois de adicionar a água. Se te sentasses e esperasses pela cerveja agora, terias uma cerveja sub-extraída, porque a libertação de gás CO2 fará com que as tuas terras subam e flutuem em cima da tua água. Lembras-te da primeira fase “molhando”?”Bem, se você não tem bom xixi, você não tem muito de tudo o que se segue, então você deve dar o seu café e água Mistura uma agitação suave, mas completa em cerca de 30 a 45 segundos., Você vai saber que você é bom para colocar a tampa e seguir para o próximo passo quando a maioria do café afundou e não está flutuando mais.4. Isto pode ser muito diferente do que você já ouviu antes, mas tenha paciência comigo: atire para um tempo de preparação de alvo entre 6 e 8 minutos. “O quê? Pensei que eram 3 a 4 minutos! pode dizer-se que sim. Você pode amadurecer em 3 a 4 minutos se quiser, mas para obter bons resultados de sabor, você estaria moendo muito mais fino, e você não está tirando o máximo das qualidades únicas da imprensa francesa. Dê 6 a 8 minutos uma tentativa com o moinho grosseiro, e veja se você pode marcar isso para dentro.,

5. Quando estiver pronto para parar de se preparar, é hora de mergulhar. Como já mencionei, a imprensa francesa é uma boa, lenta, suave cerveja. Uma grande maneira de arruinar que a simpatia seria a de agitar violentamente seus motivos de café, acelerando a extração bem no final, quando o seu café já desistiu das coisas boas e os sabores negativos amargos e adstringentes estão em risco de assumir. Mergulhe suavemente. Se sentir o êmbolo a começar a ficar apertado, volte-o para cima uma polegada ou duas e continue a mergulhar. Assim que chegares ao fundo, estás feito!,6. Se você mergulhou sua cama para baixo bem e apertado, não há um monte de cerveja que vai acontecer a partir deste ponto, mas ainda é ideal para derramar toda a sua bebida logo após mergulhar para realmente parar o processo de cerveja.

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