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aromático, fumado, saboroso & um pequeno prato doce, Cantonês clássico Char Siu (porco chinês de BBQ) é uma das formas mais saborosas de carne de porco assada. Tenta a minha receita fácil!

cozinhar Chinês raramente envolve um forno, mas há exceções, como Char Siu (叉烧), O prato de assinatura da cozinha cantonesa. Hoje estou compartilhando uma versão fácil desta delicadeza que sabe tão bem quanto o que você consegue de restaurantes.,o que é Char Siu (Chinese), também conhecido como BBQ chinês, é um tipo de porco assado originário da cozinha cantonesa. Tradicionalmente, a carne de porco marinada é espetada com garfos longos e assada num forno ou sobre um fogo aberto. É daí que vem o seu nome chinês Char / fork (fork) Siu/roast (assado).com sabor aromático, doce, saboroso e fumado, o Char Siu pode ser apreciado por si só, como peça central de uma refeição multi-prato, ou com algum alimento básico formando um prato único, como arroz Char Siu (叉烧饭), macarrão Siu (叉烧面) E char siu bao (叉烧包).,

o processo de cozedura

Char Siu pode parecer um prato sofisticado para cozinhar. Na verdade, envolve procedimentos muito simples. Não há habilidades especiais necessárias (ao contrário de dobragem de bolinho ou puxão de massa). Uma vez que você tem todos os ingredientes na mão, o que você precisa fazer é simplesmente seguir as instruções de temperatura e timing. Aqui está o resumo do processo:

  1. Misture todos os ingredientes para a marinada.Marinem a carne de porco durante a noite no frigorífico.assar a carne num suporte de arame no forno., Tire cerca de metade para virar e escovar mais marinada.no final, escovar a mistura de mel e depois assar a uma temperatura mais alta por um curto período para produzir um bom esmalte.

Como escolher o corte de porco

de Acordo com receitas tradicionais, Méi Tóu Róu/梅头肉 é o ideal de corte de carne de porco para Char Siu. Refere-se a ombro de porco desossado (também conhecido como rabo de porco/rabo de Boston) que vem da parte superior do ombro a partir da perna dianteira do porco., Esta parte do porco tem uma pequena quantidade de gordura, por isso não é tão magra como filete de porco, ainda não tão gorda como barriga de porco.

para a minha receita, Eu uso bifes de porco ombros que são desossados e finos. Demora menos tempo a cozinhar do que peças mais chunk. Além disso, acho que a marinada penetra mais facilmente, assim o cozido Char Siu torna-se mais saboroso.

Como fazer a marinada

A lista de ingredientes

Aqui vem a parte mais importante do Char Siu fazer: deixe marinar a carne de porco com um bem equilibrada molho., Eu testei várias misturas diferentes e finalmente decidi compartilhar o seguinte com você.o molho Char Siu é um ingrediente chave. Eu uso o molho Lee Kum Kee (李锦记) Char Siu, que está amplamente disponível em lojas chinesas/Asiáticas. o molho de ostra adiciona uma pitada de sabor a marisco umami.o pó chinês de cinco especiarias aumenta a profundidade do sabor.o gengibre dá um pontapé extra. o pimento em pó é inteiramente opcional. Não é exigido em receitas tradicionais, mas puramente a minha preferência pessoal., Recomendo vivamente que comas comida picante. Ele fornece um toque de espicaçamento que equilibra a doçura de Char Siu.pode ter reparado que o meu Char Siu não tem a cor avermelhada que normalmente vê na loja/restaurante que comprou. Se você está após esse olhar particular, por favor sinta-se livre para adicionar um pouco de corante à marinada. Pode utilizar pó de levedura vermelha/红曲粉 Ou um corante alimentar vermelho regular.,para obter o melhor sabor, é necessário certificar-se de que o sabor do molho penetra tanto quanto possível na carne. Aqui estão Duas Pontas:

  • Use um saco de plástico reseável. Põe a carne lá dentro. Adicione todos os ingredientes para a marinada. Espreme o ar e feche o saco. Esfregue o saco com os dedos para garantir que cada parte da carne está em contato com o molho. Fica no frigorífico.deixar marinar durante a noite., Eu geralmente preparo a marinada à noite, em seguida, assar a carne no dia seguinte para o jantar. Alternativamente, você pode começar a marinar de manhã e cozinhar à noite.a carne de porco marinada tem de ser torrada num suporte de arame, para que possa ser cozida uniformemente. Além disso, o excesso de molho/suco pode gotejar livremente durante a torrefação. É importante ter um pouco de água por baixo para coletar os pingos, assim, evitar fumar / queimar. Aqui estão duas opções:
    • utilize um tabuleiro de panificação com um suporte de arame colocado no interior., Encha o tabuleiro com água quente (inferior à rack) e depois coloque a carne de porco no rack (como mostrado na imagem abaixo).em alternativa, coloque um tabuleiro cheio de água quente no fundo do forno. Em seguida, coloque a carne na prateleira do meio do forno.

    temperatura & timing

    Agora é hora de assar a carne no forno. Leva-me um pouco mais de 30 minutos do início ao fim. Vamos dividir todo o processo em quatro fases:

    1. os primeiros 15 minutos. Assado a 425 ° F / 220 ° C / Ventoinha a 200 ° C., Recomendo que use a função assistida por ventoinhas, se disponível. É mais eficiente e cozinha mais uniformemente.um futuro de 10 minutos. Tira a carne e vira-a. Escovar um pouco de marinada e depois voltar ao forno. Manter a mesma temperatura.5 minutos a uma temperatura mais elevada. Rode o forno até 460 ° F / 240°C / Ventoinha 220°C. Retire a carne e escove com o mel e a mistura de marinada. Volta a pôr no forno.os últimos 3 minutos. Escave a mistura de mel do outro lado da carne. Assado durante 3 minutos a alta temperatura.,

    Relógio & ajuste

    vale a pena notar que o tempo de assagem pode variar ligeiramente, uma vez que os diferentes fornos funcionam de forma diferente. O peso e o tamanho da carne também afetaria o tempo de cozimento necessário. Use as minhas instruções como guia geral. Esteja atento na sua primeira tentativa, verifique a mudança de cor e ajuste o tempo em conformidade (é normal ter um pouco de char em torno da borda da carne).,

    como servir Char Siu

    Depois de tirar o Siu Char do forno, deixe-o repousar durante 5 minutos ou assim antes de cortar (aparar as arestas carbonizadas, se desejar). Sirva-o quente com o seu acompanhamento preferido. Tenho algumas ideias para servir:

    • Serve com uma tigela de arroz simples, juntamente com vegetais ligeiramente fritos ou branqueados.Use – o como recheio para Char Siu Bao (BBQ Pork Buns).

    Caseiro Char Siu Bao

    • Fazer arroz frito com ele., Por exemplo, você pode substituir os ingredientes de proteína com Char Siu nestes pratos: arroz com molho de soja, arroz frito com salsicha chinesa, arroz frito com abacaxi fácil.
    • Use-o em pratos fritos de macarrão, como Noodles de arroz de Singapura(星洲米粉).

    Singapore Rice Noodles

    I usually retain the leftover marinade. Pode ser aquecido, em seguida, usado de várias maneiras diferentes: despejá-lo sobre arroz Char Siu, misturar com macarrão, temperar algumas batatas fritas vegetais, ou usá-lo como uma base de sopa.,

    Fácil Char Siu (CHURRASCO de porco Chinês, 叉烧)

    Aromáticas, fumaça, salgados & um pouco de doce, Cantonês prato clássico Char Siu (CHURRASCO de porco Chinês) é uma das mais saborosas maneiras de assar a carne de porco.,”81b80f3885″>

    ▢ 4 dentes de alho, finamente fatiado

  • ▢ 5 fatias de gengibre
  • ▢ ½ colher de chá de pimenta em pó, opcional, ver nota 4