Baingan bharta é um prato tradicional feito grelhado com berinjelas, cebolas, tomates, & especiarias. Experimente esta receita fácil para fazer delicioso & simplesmente saboroso Punjabi baingan ka bharta. Serve-o com roti, paratha ou arroz. Ele também vai bem com pão torrado, naan ou apenas como um lado em uma refeição.,
o Que é baingan bharta? Baingan bharta é um prato vegetariano indiano onde as beringelas são grelhadas sobre carvão quente, esmagadas e depois misturadas ou cozidas com cebolas, tomates & especiarias.
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originou-se na região do Punjab, do subcontinente Indiano & é muito comum prato feito para as refeições regulares.,
Uma vez que é feito em muitas partes da Índia, existem algumas maneiras diferentes de fazê-lo. No entanto, o Punjabi baingan bharta é o mais comum servido nos restaurantes indianos.tradicionalmente baingan era grelhado em carvão quente, o que transmite o seu sabor fumado característico ao prato. Hoje em dia, muitas pessoas também grelham estes no stovetop forno.,
Sobre esta receita
Esta receita é de aproximadamente adaptado de Chef Sanjeev Kapoor & ao longo dos anos eu fiz-lhe numerosas vezes de experimentar diferentes métodos de cozimento berinjelas, incluindo o carvão vegetal. Então neste post eu compartilhei fazer baingan bharta junto com 3 métodos de grelhar., depois de cozinhar isso por tantos anos, posso dizer que um bom baingan ka bharta feito com beringelas grelhadas a carvão não precisa de muitas especiarias, pois não queremos perder o verdadeiro sabor fumado & sabor.
O bharta que é servido em restaurantes padrão é tão saboroso pela mesma razão que é feito com beringelas grelhadas a carvão. no entanto, a maioria de nós não tem uma grelha a carvão em casa, por isso, ou preferimos fazê-lo num stovetop ou no forno. Mas estes métodos de grelhar não dão os mesmos sabores, mas um pouco perto., então eu prefiro apimentar o nosso baingan bharta com algum garam masala. É apenas uma preferência pessoal e pode faltar.
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preparação
1. Costumo usar beringelas / baingan que pesam entre 450 e 500 gramas. Um pouco grande ou pequeno é muito bom. Enxaguar o poço de baingan sob água corrente. Secar com um lenço de cozinha. Faz seis fendas no baingan. Verifico dentro das fendas para garantir que não têm vermes lá dentro.,empurre o alho médio 4 cravo-da-Índia no interior das fendas. Também cortou um chili e empurrou-o para dentro. Em seguida, escovar uma quantidade generosa de óleo por todo o baingan. Alho e chilli têm de ir para o fundo do poço, caso contrário, vão arder.
2. Com a ajuda de um tong, coloque o baingan sobre a chama direta ou sobre um carvão quente vermelho. A chama tem de ser moderadamente alta e não baixa. Você também pode fazê-lo em uma fritadeira de ar ou forno. Eu compartilhei as fotos e instruções abaixo para o mesmo., Para uma limpeza fácil, alinhe o fogão com uma folha. Ele vai coletar todos os pingos de baingan & é fácil descartá-lo mais tarde.
3. Continue girando a beringela para todos os outros lados, especialmente no fundo e grelhar bem até carbonizado.
4. Quando feito, a pele da beringela é completamente carbonizada. Todo o baingan fica mole., Furar um garfo dentro do baingan para verificar. O garfo entra sem problemas se estiver completamente cozido.
5. Arrefece ligeiramente e descasca a pele. Opcional: – Você também pode colocá-lo imediatamente em uma tigela grande e cobrir por cerca de 5 minutos. Baingan vai suar e a pele vai soltar-se facilmente.
6., Cortar ou esmagar o Baingan assado com um garfo ou um triturador. Chop the grilled alho & green chilies as well. Desta vez o meu tinha muitas sementes, eu cuidadosamente removi-as e descartei-as.
Como fazer baingan bharta
7. Despeje 1½ óleo de colheres de sopa numa panela quente. Quando o óleo ficar quente, adicione ½ a ¾ polegada de gengibre cortado e 3 pedaços de cravo de alho. Saute por 30 a 60 segundos até que um bom aroma saia. Usei óleo de mostarda. Você pode usar qualquer outro óleo regular.,
8. Then add fine ½ cup chopped onions (1 medium onion) and saute until light golden.
9. Add ¾ cup deseeded chopped tomatoes & ¾ teaspoon salt. Cook until the tomatoes break down & become soft. I used grilled tomatoes here.,
10. Em seguida, adicionar ½ colher de chá em pó de chili vermelho & cozinhar até que o cheiro cru do tomate vai embora. Isso leva cerca de 2 a 3 minutos.
11. Adicionar alho grelhado amassado ,chili verde & baingan. Você pode usar apenas metade dos pimentos verdes neste momento. Teste de sabor e adicionar mais tarde.,
12. Misturar e mastigar um pouco com espátula para misturar tudo bem. Preferimos ½ colher de chá garam masala como as beringelas não são grelhadas a carvão. Você pode ignorá-lo, mas leia as minhas dicas & notas abaixo.
13. Misturar bem e cozinhar para 3 a 4 minutos em um calor médio. Teste de sabor e adicionar mais sal, se necessário.,
14. Guarnição com folhas de coentros.
Servir baingan bharta com roti, paratha, manteiga, naan ou arroz puro. Também vai bem com pão torrado.,
Assar as beringelas no ar frigideira
O sabor de berinjelas grelhadas no ar frigideira chega perto da grelhado queridos. Pode grelhar as beringelas inteiras ou cortar em duas partes. Escove um pouco de óleo sobre ele & mantenha-o no cesto de Fritadeiras ao ar, juntamente com tomates, pimentões verdes e alho.,
Coloque a cesta no ar frigideira e ar frite a 200 C ou 400 F-22 minutos ou até que fique pronto. Se você cortar para 2 partes, em seguida, reduzir o tempo para 15 minutos ou assim. Às vezes eu também uso as beringelas roxas menores e eles levam apenas cerca de 13 minutos. Arrefece-os e remove a pele. Siga a receita como mencionado para os próximos passos.,
Assar as beringelas no forno
Coloque uma folha de alumínio sobre um metal assadeira. Cortar cada beringela para 2 partes e fazer 2 fendas em cada parte. Insira os cravos de alho e as pimentas verdes No fundo das fendas. Colocar as beringelas & tomates no tabuleiro.
Grelhar/Grill-los em 240 C ou 460 F no forno durante 16 a 18 minutos., Quando feito, um garfo inserido na beringela vai sem problemas. Beringelas grelhadas no forno não têm nenhum sabor fumado para que você possa fumar o bharta usando um carvão quente vermelho uma vez feito.
Dicas & notas
a Escolha de berinjelas: Bharta é melhor, com grandes roxo baingan que são firmes e tem uma pele brilhante. Evite beringelas sobre-amadurecidas ou aquelas com riscas marrons como eles têm mais sementes., Beringelas com sementes menores têm melhor sabor, são polpy e terá uma textura mais suave uma vez cozinhado.
mas depois de grelhá-las se encontrar sementes, então basta colhê-las e descartá-las. Você ficará com menores porções de bharta.grelhar: beringelas grelhadas sobre carvão quente têm o melhor sabor fumado. Fritá-los é o melhor que já senti. Pode fazê-lo no gas stovetop ou no forno também. Mas os sabores não são os mesmos no forno.
grelhado sobre gás: não preferimos grelhado sobre gás por razões pessoais., No entanto, se você quiser fazê-lo como mostrado nas imagens acima, coloque uma tampa de fogão a gás para recolher os pingos. Certifique-se também que a sua beringela está à temperatura ambiente antes de grelhar.especiarias: beringelas grelhadas em carvão quente têm um sabor tão intenso fumado que o prato não precisa de pós de especiarias/ masala, a não ser um pouco de pó de chili vermelho. Mas grelhá-los em gas stovetop ou forno não dá os mesmos sabores. Então garam masala traz muito sabor aqui.,se você está grelhando as beringelas em carvão vegetal, então você pode saltar garam masala como o sabor fumado original em si é tão bom.
substitutos
tomates: muitas vezes eu faço baingan bharta sem tomates. Sabe muito bem mesmo sem eles. Adiciona-lhe uma quantidade generosa de sumo de limão antes de servir. Evite apertar o limão para bharta quente.,
Relacionados Receitas
Baingan bharta
▢ ½ colher de chá vermelho chilli em pó (ajustar a gosto)
Instruções
Preparação
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Lavar as beringelas bem sob água corrente e seque-o com uma cozinha de tecido., Fazer 4 fendas no brinjal e empurrar 4 cravos de alho para dentro de 2 fendas. Também empurram 2 chilles verdes nas outras 2 fendas. Escovem-nos com óleo.
Berling beringelas
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On Direct Fire: With the help of a tong, place it on direct fire. Podes fazê-lo no carvão quente ou no stovetop. Continue girando para todos os outros lados e grelhador até que seja feito completamente assado. Demora entre 12 e 14 minutos.,
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para grelhar no forno: linha de uma bandeja de metal com folha. Cortar cada beringela em 2 partes e colocá-las no tabuleiro com o lado da pele em cima. Você também pode colocar os tomates na mesma bandeja. Grelhados a 460 F ou 240 C durante 16 a 18 minutos.
- ▢
In air fryer: Place baingan, chilies, alho e tomates in the air fryer basket. Air fry a 400 F ou 200 C., Leva cerca de 22 minutos para toda a beringela, 16 minutos Se você reduzir para metade a beringela & ar fry.
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uma vez feito, verifique inserindo um garfo na beringela. Ele deve ir suavemente & facilmente significando que é macio e bem cozido. (Ver fotos passo a passo acima)
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arrefecer a beringela e descolar a pele. Opcionalmente-transferir a beringela para uma tigela e cobri-la por 5 minutos. Uma vez feito remover a pele.,
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Mash ou chop a beringela, alho grelhado e chilies verdes. Deixa isto de lado. Corta os tomates, cebolas e alho cru também.
Como fazer baingan bharta
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Despeje o óleo numa panela quente. Quando o óleo ficar quente, adicione gengibre picado e alho.
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Saute for 30 to 60 seconds until aromatic.,
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em seguida, adicionar cebolas picadas e sauta até que se tornem de ouro claro.
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adicionar tomates e sal. Cozinhe até ficarem macios. Em seguida, adicione red chili em pó e cozinhe por alguns minutos até que o cheiro cru dos tomates vai embora.
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em seguida, beringelas esmagadas, alho e chilies verdes.,
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misture tudo e misture um pouco para misturar bem. Em seguida, adicionar garam masala e cozinhar por 3 a 4 minutos em um calor médio.
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teste de paladar e adicionar mais sal e chili verde. Guarnição com folhas de coentros.
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Servir baingan bharta com roti, arroz ou naan.,
Notas
- Tradicional bharta não usar o garam masala, como os grelhados em carvão berinjelas vai ter um sabor único e próprio. Desde que eu não grill minhas beringelas em carvão grill nós preferimos garam masala. No entanto, é uma preferência pessoal e você pode ignorá-lo se você não gosta.para o calor extra (especiaria) no prato, pode usar mais pimentões verdes. Adicionar mais chili em pó vermelho irá alterar o sabor do bharta.,pode adicionar metade das sementes de cominho de colher de chá ao óleo antes de fritar o alho de gengibre. utilize beringelas com pele lisa e brilhante. Evite beringelas sobre-maduras com muitas sementes.depois de grelhar as beringelas se encontrar sementes no interior, retire-as e elimine-as.para sabores mais autênticos: be5bc07cc0 taste, beringelas grelhadas com hulha a quente.ajustar a quantidade de especiarias e tomates ao seu gosto.para mais tang, adicione sumo de limão enquanto serve.,
as quantidades alternativas fornecidas no cartão da receita são apenas para 1x, a receita original.
para melhores resultados, siga as minhas instruções detalhadas de fotografia passo a passo e as dicas acima do cartão da receita.,
© Swasthi’s Recipes
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