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Karen Yu chops broccoli durante a aula de formação básica de Artes Culinárias no Chinatown / North Beach Center do City College de São Francisco 31 de agosto de 2017, em São Francisco, Calif.,

Alunos, a partir da esquerda, Marcie Forouhi, Karen Yu, K. Marsh, Abimahael Mercado e Asa Yee esperar sua vez de provar uma sopa durante artes culinárias formação básica classe em Chinatown/Norte da Praia Central da Cidade os Alunos, a partir da esquerda, Marcie Forouhi, Karen Yu, K. Marsh, Abimahael Mercado e Asa Yee esperar sua vez de provar uma sopa durante artes culinárias formação básica classe em Chinatown/Norte da Praia Central da Faculdade da Cidade de San Francisco, 31 de agosto de 2017, em San Francisco, na Califórnia.,

K. Marsh, à esquerda, e Asa Yee, direito, preparar o pão com queijo para ser cozido durante artes culinárias formação básica classe em Chinatown/Norte da Praia Central da Faculdade da Cidade de San Francisco, 31 de agosto de 2017 em K. Marsh, à esquerda, e Asa Yee, direito, preparar pão com queijo para ser cozido durante artes culinárias formação básica classe em Chinatown/Norte da Praia Central da Faculdade da Cidade de San Francisco, 31 de agosto de 2017, em San Francisco, na Califórnia., o último vestígio que restou da escola de culinária de São Francisco arrumará as suas panelas e fechará as suas portas de vez no final de setembro.

Le Cordon Bleu College of Culinary Arts, em San Francisco — anteriormente a California Culinary Academy, o campo de treinamento para uma geração de Área da Baía de chefs no final do século 20 — é de encerramento, juntamente com os 15 outros locais dos EUA de Paris baseado no Le Cordon Bleu escolas operado pela Carreira de Educação Corp.

Quando a última Le Cordon Bleu que os alunos completem o programa de Setembro., 29, certamente será o fim de uma era. No entanto, outras escolas locais de culinária estão prosperando em seu rastro, com pelo menos oito instituições privadas e faculdades comunitárias executando programas culinários profissionais na área da Baía. Os administradores dessas escolas dizem que a inscrição é robusta, quer seja o treinamento básico gratuito de habilidades culinárias oferecido na City College de São Francisco ou o programa de 68.000 Dólares do Instituto Culinário da América em Greystone, em Santa Helena.,”vai ter um impacto”, disse Tom Bensel, Diretor Executivo do campus da Califórnia do Instituto Culinário, sobre o encerramento do Le Cordon Bleu. A filial de Santa Helena da CIA tem regularmente entre 250 e 280 alunos em seu programa de treinamento profissional, e a escola abriu recentemente uma instalação adicional de frente para o público em Copia, no centro de Napa. “Você está começando a ver algumas das faculdades menores da comunidade realmente intensificarem seus programas culinários.”

Em dezembro de 2015, A Career Education Corp. anunciou que iria fechar todos os EUA., filiais do Le Cordon Bleu até este mês, citando perdas de exploração de mais de US $ 110 milhões nos nove meses anteriores e a incapacidade de encontrar um comprador adequado como as razões para o encerramento. A empresa, que apenas opera a divisão norte-americana de Le Cordon Bleu, se recusou a comentar mais quando chegou a esta história.,nos últimos anos, o modelo da escola de culinária mudou de muitas maneiras, com muitos graduados já não vendo Empregos em restaurantes como o único resultado de um diploma de culinária, e menos estudantes saindo diretamente do ensino médio para cozinhar boot camp escola apenas para se preparar para uma vida de Empregos em restaurantes. Os programas estão agora expandindo seu alcance, também, além de uma direção Francófila tradicional; o centro culinário Internacional (originalmente chamado de Instituto Culinário francês) em Campbell até oferece treinamento culinário com uma ênfase farm-to-table.,Bensel disse que apenas 50 por cento dos estudantes dizem que planejam trabalhar em restaurantes depois da escola.”os outros 50 por cento olham para fazer outras coisas no mundo da hospitalidade e da comida”, disse ele, tais como ciência da alimentação, fabricação de alimentos, Mídia, Gestão Hoteleira ou vinho e bebidas.na Escola de culinária de São Francisco, a fundadora Jodi Liano disse que a maioria de seus alunos tem alguma Faculdade, pós-graduação ou experiência de trabalho antes de se matricular., Ela disse que 70 por cento da classe mais recente de estudantes disse que eles queriam entrar na indústria de restaurantes, enquanto os outros acabaram trabalhando como chefs privados, em cozinhas de teste ou como escritores e desenvolvedores de receitas para empresas como Sun Basket, que entrega kits de refeição para casas.

“porque esses tipos de oportunidades cresceram tanto ao longo dos últimos anos, isso coincidiu com o fato de vermos muitas dessas pessoas”, disse Liano.o programa de hotéis e restaurantes da City College tem visto um aumento de 50% nas inscrições do ano passado, disse Tannis Reinhertz, presidente do Departamento., Isso em parte tem a ver com a baixa matrícula nos últimos anos, após a crise de credenciamento da faculdade, mas Reinhertz disse que muitos de seus alunos já são trabalhadores de restaurantes experientes que querem expandir suas habilidades. (Além disso, todas as aulas são gratuitas para os residentes de São Francisco.)

“eles querem um conhecimento mais profundo”, disse Reinhertz. “Eles querem aprender matemática culinária, eles querem aprender compras, eles querem aprender mais sobre vinho.”

City College’s program has long been the workaday alternative to the flashier California Culinary Academy, which was founded in 1977., No auge da Academia de culinária da Califórnia, nos anos 80 e 90, tinha 2.000 alunos e enchia um edifício grandioso na Polk street, que atraiu uma sociedade para o seu restaurante. Alúmenes incluem Ron Siegel de Madcap em San Anselmo — o primeiro americano a ganhar o Iron Chef-e Michelle Mah da porta inclinada. Jeremiah Tower até ensinou lá brevemente.

sua queda parecia acontecer gradualmente depois que a Career Education Corp. comprou a escola em 1999., Em 2007, a escola foi objeto de um processo de ação coletiva por ex-alunos que alegaram administradores eram enganadores sobre as perspectivas de carreira dos graduados como os estudantes afundaram-se em dívidas, a fim de participar. A matrícula caiu, e em 2008 A Career Education Corp. fechou a Polk street location, movendo todas as classes para o seu novo campus Potrero Hill.embora Liano tenha dito que fundou sua escola menor como um antídoto para programas de culinária tradicionais como Le Cordon Bleu, ela ainda sente a perda do encerramento da escola.”é tão triste para mim”, disse Liano., “Dada a quantidade de chefs incríveis nesta cidade graduaram — se nesse programa há muitos anos-aquela velha guarda da Academia de culinária. Há muita gente boa que tirou tanto desse programa. Foi triste ver como acabou.”

programas culinários profissionais na área da Baía

Aqui estão alguns exemplos do que está disponível.,

O Instituto de artes da Califórnia

Local: são Francisco

Programa: Artes Culinárias/Panificação e Pastelaria

Grau: Associate of Science

Comprimento: 4 quartos/90 horas

Matrícula: $50,045/$49,995

*A escola também oferece um 55 horas de programa de certificação na culinária e panificação e pastelaria (matrícula $31,150/$31,205).,

City College of San Francisco

Local: são Francisco

Programa: Artes Culinárias & Gestão hoteleira

Grau: American Culinary Federação de Certificado

Duração: 2 anos

Matrícula: gratuito para San Francisco residentes; caso contrário, $46 por unidade

*A escola também oferece 1 ano de programa de certificação em Tecnologia de Alimentos & Serviço de Formação (livre para San Francisco residentes; caso contrário us $46 por unidade) e um de 250 horas de Culinária Treinamento de Habilidades Básicas (livre para todos).,

Culinary Institute of America

localização: St.,Culinária internacional Center (originalmente French Culinary Institute)

Local: Campbell

Programa: Pastelaria Artes/Artes Culinárias/Artes Culinárias com Farm-to-Table

Grau: certificado

Duração: 6 meses/600 horas

Matrícula: $34,900/$35,900/$38,400

a laney College

Local: Oakland

Programa: Gestão do Restaurante e de Cozinhar/Panificação e Pastelaria

Grau: Associate of Science

Duração: 2 anos

Matrícula: us $46 por unidade

*A escola também oferece 1 ano de programa de certificação em Gerenciamento de Restaurante e Cozinha e confeitaria.,

Napa Valley College

Local: St. Helena

Programa: Artes Culinárias

Grau de Associado em Ciência

Duração: 13 meses

Matrícula: us $20.000

San Francisco, a Escola de Cozinha

Local: são Francisco

Programa: Artes culinárias

Grau: Certificado

Duração: 6 meses/700 horas

Custo: $29,275