Quanto tempo eu posso manter vinagre balsâmico?tenho um frasco fechado de vinagre balsâmico de Modena no meu armário há cerca de 10 anos. Ainda posso usá-lo? Não vejo uma data de validade. Sei que estas são envelhecidas, mas uma vez engarrafadas, há algum tempo seguro antes de serem expulsas? Há uma classificação de estrela para vinagres balsâmicos?o Dr. Gourmet diz…

, Isto deve ser seguro para ti.vinagre balsâmico verdadeiro é feito a partir da uva Trebbiano e sua cor castanha rica vem do envelhecimento em cascos de madeira, muitas vezes por décadas. Embora seja feito de uvas, o vinagre balsâmico não é produzido a partir de vinho (como é o vinagre de vinho). O produto Autêntico não pode conter vinagres de vinho. O suco de uva é simplesmente reduzido e, em seguida, feito diretamente em vinagre.

O mais próximo que você encontrará de uma “classificação de estrelas” é pelos consórcios de Modena e Reggio Emilia., Eles são a única garantia de vinagre balsâmico envelhecido autêntico, como ambos os grupos têm regras estritas de inclusão no consórcio, bem como orientações para a qualidade do vinagre.o Consórcio Modena designa os seus produtos através do engarrafamento numa garrafa redonda e numa de duas cápsulas para selar a rolha. Uma cápsula branca indica vinagre que tem pelo menos 12 anos de idade e folha de ouro é para vinegares vintage—Estes têm envelhecido pelo menos 25 anos e têm a designação “extravecchio”.,

Reggio Emilla os vinagres são engarrafados num frasco com um pescoço longo e fino e têm um rótulo redondo para designar vintage. Selos Vermelhos, como a cápsula branca, indicam pelo menos 12 anos de envelhecimento. Prata são para 18 anos ou mais e ouro para essas safras de 25 anos ou mais.

O produto fino que está na maioria das prateleiras de lojas hoje é um fabricado pela combinação de vinagres de vinho branco convencional com colorações e sabores.

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Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet