você já ouviu falar que se você comer um monte de cenouras, você vai virar laranja? O salmão acaba laranja, rosa ou mesmo vermelho pela mesma razão: carotenóides.Estes poderosos pigmentos vegetais têm o poder de iluminar a carne. E é o que eles fazem. Mas o modo como depende se o salmão é selvagem ou cultivado.

salmão selvagem obtém a sua cor a partir da sua dieta

na natureza, salmão obtém a sua tonalidade característica das criaturas que comem., Mesmo como ovos, o salmão é um tom cor-de-rosa ou vermelho alaranjado. A cor única reflete a dieta carnívora de camarão e krill. Cada espécie de salmão come uma proporção diferente destes crustáceos ricos em carotenóides, o que influencia a sua coloração rosa ou vermelha. Por exemplo, sockeye e coho salmão tendem a ser a cor mais profunda, enquanto o salmão rosa é, bem, pinker.então há o caso especial do salmão-rei, que pode carregar uma característica recessiva que leva à carne branca ou de marfim., No passado, pescadores e mulheres costumavam ficar longe desta estranheza, mas o salmão-rei de cor branca e selvagem é agora considerado mais como uma iguaria. Agora, tem o mesmo sabor que o seu homólogo mais colorido? Isso está aberto a debate.ao sair da natureza e para os recintos fechados, o salmão de viveiro encontra-se geralmente do lado do pinker, também devido à sua dieta, mas não pelas razões que se possa esperar.como e por que o salmão de viveiro acaba cor-de-rosa

normalmente criado em alimentos para animais, o salmão de viveiro não tem acesso ao camarão selvagem e ao krill que o salmão selvagem come., Em vez disso, os produtores de salmão muitas vezes usam milho e granulados de soja, bem como farinha de peixe feita a partir de espécies menores como a cavala para alimentar o seu salmão. E depois há outras fazendas, que agora usam alimentos feitos de insetos (1). Sem camarão ou krill, o salmão de viveiro não consome carotenóides naturais. E nenhum carotenóide levaria a carne acinzentada, Não rosa ou vermelho. Então, qual é o senão?,muitos agricultores acabam por adicionar à sua alimentação astaxantina sintética, um composto natural presente nos carotenóides, a fim de obter essa cor Rosa, de modo a que o seu salmão de viveiro se assemelhe melhor à captura selvagem. Para quê dar este passo extra e caro? Porque vende.de acordo com a pesquisa realizada pela DSM, uma empresa que fornece corante para os produtores de salmão, diferentes intensidades de Corante de salmão atraem diferentes bases de consumo., A DSM até oferece um “SalmoFan” aos seus clientes — tipo como uma roda de pintura — para ajudar os produtores de salmão a determinar a quantidade de pigmento a usar em sua alimentação de peixe, a fim de alcançar um certo tom de rosa (2). A pesquisa da indústria conduzida por um grupo de acadêmicos noruegueses mostra que quando oferecido a escolha, os consumidores associam qualidade com a cor e estariam dispostos a pagar mais por tons mais ricos de rosa (3).se está curioso, aqui estão algumas dicas sobre como detectar salmão selvagem vs. viveiro porque a fraude de marisco nos EUA é real.

o salmão é o que eles comem

então aí você tem., De viveiro ou selvagem, a cor de um salmão assemelha-se ao que come. Camarão e krill para astaxantina Selvagem e sintética para cultura.se você está pronto para comprar alguns dos melhores salmões capturados de forma sustentável no planeta, Clique aqui!