Antes de você eis que o seu primeiro perfeitamente cozido, lamacento-fatia de queijo, e antes de você esperar na fome a expectativa para a campainha ou o timer do forno para ding, venha decisões, decisões… Escolher a pizza perfeita é conhecido por acabar com as amizades. Há as variações aparentemente infinitas em coberturas, às vezes uma escolha em molhos, e depois a escolha mais fundamental de tudo – mão-atirada ou pan?, Estes Termos, que realmente se referem a famílias de pizzas em vez de tipos individuais, são bastante auto-explicativos. As pizzas sacadas à mão têm uma crosta formada por alongamentos e atirando a massa para o ar à mão, enquanto que as pizzas pan têm uma crosta feita pressionando a massa para a panela na qual são cozinhadas. Ambas as técnicas resultam em pizzas com características bastante diferentes.,
Diferenças na Massa
Os termos pan e mão-de-jogou referem-se a técnicas de preparação em vez de receitas específicas para massa de pizza, então não há definitiva diferenças de massa entre os dois estilos de pizza. A sua pizzaria local provavelmente usa o mesmo lote de massa para as suas pizzas, atiradas à mão e pan, e em casa você pode usar alegremente qualquer receita de massa de pizza ou massa pré-fabricada para ambos os estilos.no entanto, existem algumas pequenas diferenças na massa., Uma pizza napolitana genuína (atirada à mão), por exemplo, usa uma massa magra feita apenas com farinha, levedura, sal e água. Pizzas estilo Chicago (pan) muitas vezes usam uma massa com uma hidratação mais elevada, o que significa que tem mais água para uma massa mais suave. Algumas receitas incluem um pouco de açúcar e óleo para melhor browning.
diferenças nas Ferramentas e técnicas
quando estiver a fazer a sua própria pizza em casa, considere as diferenças nas Ferramentas e técnicas necessárias para a produção de pizza à mão versus pan., As pizzas Pan são certamente mais fáceis de preparar para uma pizzaria inexperiente, e ao contrário das pizzas atiradas à mão, elas não pedem quaisquer ferramentas especiais. A preparação de uma piza de pan envolve simplesmente a prensagem e a colocação de massa oleada numa panela – uma frigideira de ferro fundido, estanho de bolo ou qualquer prato de panificação de lado profundo fará-usando as pontas dos dedos. Se a sua massa for macia o suficiente, você também pode colocá-la na panela oleada e esperar que ela se espalhe.em contraste, a massa de pizza que atira à mão é uma técnica complicada que leva algum tempo a dominar., Sem prática, uma base de piza atirada à mão é provável que acabe com grumos e disformes. Em fornos domésticos, uma pizza é melhor cozinhada numa pedra de pizza quente ou aço, e você também vai precisar de uma casca de pizza para transferir a pizza não cozida para o forno. Você pode, no entanto, substituir uma folha de cozimento para a pedra/aço e preparar a pizza em papel de pergaminho em vez de usar uma casca. Você pode aproximar uma piza de estilo atirada à mão, esticando a massa sem jogá-la no ar ou mesmo usando um rolo da massa, mas tecnicamente não vai ser atirada à mão.,
diferenças na textura e sabor
a diferença mais visível entre pizzas feitas à mão e pan é a espessura. Pizzas atiradas à mão tendem a ter uma crosta fina ou média porque a ação de arremesso estoura bolhas de ar na massa, reduzindo o seu aumento no forno. As pizzas Pan têm uma crosta grossa, geralmente com pelo menos 1 polegada de profundidade. Ambas devem ser estaladiças, mas as pizzas de pan têm uma crosta que é frita e dourada devido ao óleo na panela, enquanto as pizzas atiradas à mão tendem a ter uma crosta seca e borbulhada., Outra diferença é que as pizzas atiradas à mão têm uma borda distinta para a crosta sem coberturas, enquanto as pizzas de pan têm queijo, molho e coberturas espalhadas até as bordas. A crosta mais robusta de uma pà pizza também permite quantidades mais liberais de molho, queijos e coberturas do que pizzas atiradas à mão, que tendem a ter uma abordagem mais minimalista para seus adornos.as pizzas mais genéricas descritas como de crosta fina ou de madeira são da variedade de folheados à mão., O favorito do purista das pizzas, Napolitano, é uma piza atirada à mão com uma crosta muito fina, cozida num forno escaldante e quente a lenha. A pizza do estilo nova-iorquino tem uma crosta ligeiramente mais espessa que a Napolitana.
a família pan pizza é uma grande família, e muitos dos seus membros mais famosos são nomeados para as cidades dos Estados Unidos que reivindicam sua invenção. Há o prato profundo de Chicago que se assemelha a uma verdadeira tarte com a sua crosta extra-profunda carregada com grandes volumes de molho, queijo e coberturas, e a pizza estilo Detroit, outra crosta grossa carregada com queijo debaixo do molho., De volta à Itália, embora seja indiscutivelmente mais popular na costa leste, é a pizza siciliana, cozida em uma panela retangular e servida em quadrados.
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