A Comida Etíope: Uma Culinária de Guia de Viagens para o Que Comer e Beber

o Que é a comida Etíope? Para nós, a comida etíope é uma das mais únicas, fascinantes e deliciosas cozinhas do mundo. Além de seus pratos saborosos, guisados e especiarias, a cozinha etíope também apresenta uma forte cultura em torno de como a comida é servida e compartilhada com amigos e família., Este guia alimentar Etíope inclui uma extensa lista de pratos tradicionais Etíopes que você procura e que tipo de sabores e especiarias você pode encontrar quando você visitar o país ou um restaurante Etíope em casa.

quando fomos para a Etiópia, eu fui empacotar com grandes expectativas sobre os alimentos. Há anos, tive a sorte de ser apresentado à comida etíope acabada de sair da Universidade.
= = ligações externas = = ,, apenas novo na cozinha mundial, lembro-me claramente do meu primeiro puxão de um pão injera redondo e elástico como uma panqueca, montes maravilhosamente coloridos do que me pareciam caril, e um enorme prato circular de lata do qual todos nós pegamos e derrubamos.

os sabores e estilo comunitário de comer era legal e incomum, como nada que eu tinha experimentado antes. Queria aprender mais., depois de elogiar a comida da Etiópia no nosso recente regresso da nossa viagem à Etiópia – sim, é tão bom no território doméstico Como nos restaurantes no estrangeiro — fiquei surpreendido com a pouca consciência que parecia existir não só dos pratos Etíopes, mas também da existência distinta da própria cozinha, mesmo entre alguns amigos que considero bem viajados e conscientes da comida.isto não é muito surpreendente. Afinal, com que frequência se ouve alguém a delirar e a postar fotos de cozinha da África Subsaariana?a Etiópia é a excepção., Com os seus riquinhos, guisados picantes e diversidade de sabores, a comida etíope certamente se qualifica como uma das grandes cozinhas independentes do mundo.considerando a história e a geografia do país, particularmente in situ, faz sentido. A cozinha segue a cultura, formada e informada por milênios de comércio e intercâmbio com o Oriente Médio, Ásia e Mediterrâneo. Em meio a esta tempestade de influência culinária positiva, adquiriu especiarias misturadas com ingredientes indígenas da Etiópia. e, puf! Você recebe comida etíope, uma mesa única adequada ao contexto.,

Aqui está o que descobrimos sobre a comida etíope durante o nosso tempo no país: a partir dos ingredientes básicos e especiarias que tornam a cozinha tão única para alguns dos nossos alimentos e pratos favoritos Etíopes.vamos comer!

as seguintes experiências são de nossa turnê Discover Ethiopia com G Adventures. Se você está considerando este G Adventures tour para a Etiópia e quer saber o que esperar em termos de comida e restaurantes, aqui está uma visão geral da comida etíope que você vai provar e desfrutar em sua viagem., Divulgação: esta turnê foi patrocinada e fornecida para nós em conjunto com a nossa parceria com G Adventures as Wanderers.Nota: Este post foi originalmente publicado em 27 de junho de 2014 e atualizado em 21 de outubro de 2018.

Índice

Como Comer Comida Etíope

Comer comida Etíope é um evento social, uma experiência partilhada que inclui todos em volta da mesa e, geralmente, envolve comer com as mãos, graças ao uso de injera (Etíope pão) como uma espécie de utensílio. Isto não é apenas delicioso, mas também uma quantidade chocante de diversão!,os alimentos Etíopes sem injera podem ser considerados heresia pelos Etíopes. Esta panqueca esponjosa feita de tef fermentado (um grão sem glúten nativo da Etiópia) é fundamental para cada refeição Etíope.

Injera apresenta um sabor ligeiramente azedo que vem da fermentação do seu ingrediente principal, um grão chamado tef., Embora nós gostamos de comer injera, para alguns pode ser um sabor incomum, se não adquirido. O sabor tangy, no entanto, parece bem projetado para complementar os sabores encontrados em guisados Etíopes. em restaurantes e casas tradicionais Etíopes, encontram-se muitas vezes círculos de injera enrolados como uma placa natural, no topo dos quais estão dispostos um pequeno espalhamento de guisados picantes, vegetais cozidos e saladas (ver pratos mistos abaixo). Embora a apresentação possa parecer semelhante à de um Tailandês, os sabores e estilo são exclusivamente Etíopes.,

Injera destina-se a ser comido com as mãos. Rasgue um pouco com a mão direita (como em muitos países, comer com a mão esquerda é um não-não na Etiópia) e colher pedaços dos guisados e vários pratos para ele, formando um pacote de comida do tamanho da mordida e gingerly colocá-lo em sua boca.,

não se sinta envergonhado se você obter um pouco do guisado ou molho em seus dedos no processo – é natural e é parte da diversão. Por mais tentada que esteja a lamber os dedos, saiba que os etíopes também não gostam dessa prática.os melhores pedaços de injera são os remendos com tempero e molho por baixo das pilhas de guisado no tabuleiro!

Injera with a simple berbere sauce offered as a sign of welcome to a village near Lalibela.,

estaurantes geralmente trazem cestas cheias de cartuchos de injera adicionais. Uma coisa é quase certa na Etiópia – você nunca terá que se preocupar em fugir de injera durante uma refeição! é improvável que alguma vez saia com fome de uma refeição com muito injera, pois enche o estômago durante horas. Depois de um grande almoço na Etiópia, é raro que comamos um jantar completo mais tarde, se comermos de todo.,o melhor lugar para começar com comida etíope é pedir um prato misto – carne, vegetariano, ou ambos — para que você possa provar uma variedade de guisados (wats) e pratos em uma sessão. Embora os montes entregues à sua mesa possam individualmente parecer pequenos, coletivamente as porções são muitas vezes espantosamente grandes. Recomendamos compartilhar um prato com os outros para que você não se sinta sobrecarregado.embora alguns pratos possam aparecer regularmente em pratos mistos, os que compõem o seu provavelmente serão baseados no que acontecer de ser cozinhado fresco nesse dia., Sempre uma saborosa surpresa!

Maheberawi (Carne Misturado Platter)

Birr base de carne misturado pratos costumam combinar vários guisados como chave de wat (guisado de carne), tibs (cordeiro, carne de vaca ou de cabra em cubos cozida com nitter kibeh e ervas como alecrim), e kitfo (carne moída crua). Recomendamos encomendar um destes e compartilhá-lo com pelo menos duas a três pessoas.

Yetsom Beyaynetu (Vegetariano Prato Misto)

Também conhecido como um jejum de prato, yetsom beyaynetu é um misto vegetariano prato que geralmente inclui vários tipos de lentilha e ervilha rachada cozidos (por exemplo, misir wat, alecha kik ou mesir kik) com couve (gomen) e um picante de tomate cozido (sils). Isso é que é um sonho vegetariano, se não vegetariano.

Yetsom Beyaynetu está geralmente disponível em restaurantes, na Etiópia, na quarta-feira e sexta-feira quando se pratica Ortodoxos Etíopes (maioria da população) renunciar a carne e produtos lácteos. Estes pratos também estão prontamente disponíveis durante os períodos de jejum antes do Natal ortodoxo Etíope e da Páscoa. Restaurantes maiores que estão mais acostumados a estrangeiros podem oferecer um prato de jejum vegetariano todos os dias, enquanto restaurantes locais menores não podem.,

READ MORE: Travel to Ethiopia: Why Visit and What Might Surprise You

Ethiopian Traditional Foods

Doro Wat (Chicken Stew)

Este Rico guisado de frango é um dos pratos mais famosos da Etiópia. Disseram-nos que quando uma Etíope quer casar-se, tem de fazer doro wat para a família do seu noivo como uma demonstração da sua proficiência culinária e, portanto, da sua dignidade para ser escolhida como esposa. Enquanto este tradicional exame de culinária ainda pode se manter em áreas rurais, ele está morrendo rapidamente nas cidades Etíopes.,

Doro Wat leva tempo para fazer, e é por isso que na Etiópia é muitas vezes servido apenas durante as férias e em ocasiões especiais. Porque é tão saboroso, é um agrafo em restaurantes Etíopes ao redor do mundo. Envolve a cozedura lenta de cebolas vermelhas, especiarias berbere e partes de frango por horas, até que apenas a consistência correta e mistura de sabores foi alcançada.

tivemos a sorte de desfrutar de uma versão caseira de doro wat Na Casa da namorada do nosso amigo guia. Embora a ligação fosse tênue e a refeição difícil de fotografar, o sabor era maravilhoso.

Doro wat pode ser difícil de encontrar em restaurantes na Etiópia, devido à quantidade de tempo que leva para se preparar, mas vale a pena o esforço extra para procurá-la. Pergunte ao seu guia, a outros moradores e funcionários do hotel ou restaurante bem antes de sua refeição e eles podem ser capazes de indicar-lhe a direção de onde encontrá-lo., Se não estiver no menu padrão de um restaurante, pergunte se você pode pré-encomendá-lo para aquela noite ou para o dia seguinte.

Minchet (guisado de Carne Moída picante)

muitas vezes o nosso prato de carne favorito, minchet é muitas vezes colocado no centro de um maheberawi (prato de carne mista). Este guisado de carne moída é feito de cebola vermelha simmered misturada com carne moída e berbere. É servido frequentemente com um ovo cozido ou dois. Aparentemente, também podes pedir uma versão de baixa especiaria.peixe-chave (guisado de carne picante) semelhante ao minchet, mas feito com pedaços de carne em vez de carne picada., Também servido com um ovo cozido em cima, no meio de uma placa mista.cubos de carne (carne de bovino, cordeiro ou cabra), estrelados com cebolas, pimentos e outros produtos hortícolas no “niter kibbeh”. Muitas vezes, ramos de rosmaninho ou outras ervas são adicionados a ele. Tibs também pode ser servido picante com algum berbere jogado dentro. Um prato simples e despretensioso que tem mais sabor do que imagina.

Gomen Ser Sega (Carne com Legumes)

Carne bovina ou de cordeiro cozido em grandes quantidades de nitro kibbeh com couve e outros vegetais, como cenoura, couve e cebolas. Nas ocasiões que experimentamos o gomen be sega, a carne era dura, mas os vegetais eram perfeição absoluta graças ao sabor misturado da carne e manteiga clarificada temperada.

Kitfo

Kifto, carne de bovino magra cru misturada com berbere, é outra placa de assinatura da Etiópia. Pense nisso como a versão Etíope do bife Francês Tártaro. Como tal, os visitantes ganharão pontos bônus dos moradores por comer isso. Antes de julgar kitfo e gritar ” OMG, carne crua na Etiópia!”sugerimos que tente. Você pode olhar para comer carne crua — e fazê-lo na Etiópia-em uma luz totalmente nova.carne crua, no seu melhor., Gored gored possui cubos crus da mais alta qualidade de carne aquecida ligeiramente em manteiga Etíope picante (niter kibbeh) e transformado com especiarias berbere. Mesmo se você tentar kitfo e decidir que a carne crua não é para você, recomendamos que você ainda dê chifrado chifrado uma tentativa. Quando bem feito, é um prato espetacularmente saboroso e texturizado.Fir-Fir (ou Fit-Fit) é uma forma tradicional e saudável de começar o dia.,Kolo tornou-se o nosso lanche de cerveja no final do dia. É frequentemente servido misturado com amendoins e outras sementes ou nozes. Saudável e saudável, combina bem com uma cerveja St.George no final de um longo dia.

LEIA MAIS: O Antigo Rocha Esculpida Igrejas de Lalibela, Etiópia

Birr Pratos Vegetarianos

a comida Etíope pode ser muito vegetariana e vegan-friendly, pois apresenta uma seleção de padrão de pratos vegetarianos que você vai encontrar-se disponível em quase todos os restaurante Etíope., Vegetarianos e veganos que viajam para a Etiópia devem considerar visitar pouco antes da Páscoa ortodoxa e do Natal ortodoxo, uma vez que você será praticamente garantido para encontrar comida vegetariana em todos os lugares neste momento. Durante estes períodos, os etíopes mais rigorosos observam uma carne e produtos lácteos rápidos e prescritos por mais de 50 dias. Os pratos de jejum servidos durante estes períodos são terrivelmente deliciosos, e podem nem sempre estar disponíveis em restaurantes durante períodos de não-jejum — particularmente quando os moradores estão ansiosos por carne, logo após a conclusão do jejum., Mais sobre comer comida vegetariana (e vegan) na Etiópia aqui.Shiro (guisado de grão-de-bico) é um guisado vegetariano feito de farinha de grão-de-bico misturado com berbere e outras especiarias. Pode ser servido grosso (tagamino) ou fino (Fes). Embora shiro muitas vezes serve como o centro de um prato de jejum yetsom beyaynetu, você também vai descobrir que serviu por conta própria. Para os vegetarianos, isso é confiável e amplamente disponível.

Mesir Wat (Red Lentil Stew) and Kik Wat (Split Pea Stew)

a rich and spicy red lentil stew, mesir Wat was among our favorite staples on a jejuf plate. Feita com cebolas salteadas, berbere, cardamomo e outras especiarias, misir wat é o alimento vegetariano de conforto.

um estufado semelhante feito com ervilhas divididas é chamado de kik wat.,Kik Alicha (Split Pea Stew)

a non-spicy split pea stew made with turmeric, kik alicha helps balance out all the other flavors and spice on an Ethiopian plate. Embora kik alicha não embalar um monte de calor, ele ainda apresenta um monte de sabor.o Gomen é um prato simples e saboroso feito de couve (ou couve forrageira), cebola, niter kibbeh e outras especiarias sautadas e simmeradas em conjunto. Gomen fez uma aparição regular em platters vegetarianos e é uma adição bem-vinda entre todas aquelas lentilhas e feijões.,Sils (guisado de tomate) um guisado de tomate salgado feito a partir de cebolas torradas misturadas, tomates e berbere, sils fornece uma parte de torta e uma parte doce equilíbrio para os verdes e feijões em uma bandeja vegetariana. se você se cansar de injera e comida tradicional e pedir massa na Etiópia, é provável que sils formem a base do molho vermelho de sua massa. Um toque único e assado no molho italiano.,

leia mais: minha data com um açougueiro Etíope

especiarias Etíopes, condimentos e molhos quentes

Se você gosta de calor como nós, então você vai desfrutar das especiarias e que são fundamentais para a cozinha etíope. E, se quiser apimentar mais a sua refeição Etíope Aqui estão alguns condimentos de especiarias adicionais para considerar pedir num restaurante Etíope. Não só a sua comida será mais picante, como também irá impressionar ou confundir os seus anfitriões com o pedido.,Berbere é composto de pimentos semicimentados (que são chamados de berbere para confundir ainda mais) misturados com mais de 20 ervas, especiarias e ingredientes individuais, incluindo alho, cominho, coentro, gengibre e feno-grego.

Niter Kibbeh

Niter kibbeh, uma manteiga clarificada temperada semelhante ao Ghee indiano, é um dos ingredientes secretos e mágicos da Etiópia que todos devemos conhecer mais. Também é pura inspiração de fusão culinária. Niter kibbeh é feito cozinhando manteiga juntamente com uma série de ingredientes, incluindo cebolas, alho e gengibre e especiarias, como feno-grego, cominho, açafrão-da-índia, cardamomo, canela e noz-moscada., Depois de um longo ferver, os sólidos são, em seguida, tensas longe da mistura deixando uma deliciosa manteiga clarificada que acrescenta riqueza e distinção para a maioria dos Etíopes pratos, especialmente tibs (refogado de carne), wats (ensopados), e chifrado chifrado (carne crua). um típico e tradicional molho de especiaria vermelha escura feito de berbere misturado com água ou óleo. Nos restaurantes tradicionais Etíopes não acostumados aos turistas, é típico que isto seja servido automaticamente com a sua refeição. Em restaurantes Etíopes que atendem mais aos turistas, você pode ter que pedi-lo.,Da’ta p>uma cobertura espessa e pulverizada de chili. Encontramos uma variedade de chili vermelho e uma variedade verde que sabia a uma mistura de chili verde etíope de baixo calor e ervas verdes.Da’TA é especialmente bom se você gostaria de apimentar a comida ocidental (por exemplo, massa) quando você está fazendo uma pausa da tarifa tradicional etíope.

READ MORE: Should Travelers Give to Kids Who Beg?,

café etíope

café na Etiópia, a terra onde foi descoberto pela primeira vez, é um tratamento não só porque a qualidade do café é muito alta, mas também porque sua preparação é cuidadosa e elaborada. Independentemente de você tomar o seu café em uma tradicional cerimônia de café etíope ou de uma máquina de café expresso italiano (um legado da curta ocupação italiana da Etiópia durante a Segunda Guerra Mundial), você provavelmente será agradavelmente surpreendido.,

uma tradicional cerimônia de café etíope provavelmente levará pelo menos vinte minutos do início ao fim para a primeira xícara de café, mas vale a pena a espera. Começa com o anfitrião, sempre uma mulher, a assar grãos de café verdes crus numa panela sobre um pequeno forno a carvão. quando os feijões tiverem acabado de assar, o seu hospedeiro irá trazer a panela para cada pessoa presente para que ele possa desfrutar do aroma., Ao mesmo tempo, ela acenderá algum incenso para purificar e limpar o ar. Pipoca é geralmente servido como um lanche.a água fervida e os grãos de café moídos são misturados em um jebena, um pote de café tradicional, e um processo mágico — que só o hospedeiro sabe garantir uma xícara perfeita de café forte — segue. O café é então derramado graciosamente em pequenos copos sem mãos.

Tradicionalmente, um completo café cerimônia envolve três rodadas de café que continuar do forte (abol) e médio (tona) fraco (baraka), com a rodada final considerada como dotada de uma bênção sobre o bebedor de café.cerimônias de Café servem uma importante função social além do café consumido. Nosso guia nos disse que as mulheres na comunidade costumavam se reunir todas as tardes para uma cerimônia de café que leva várias horas para terminar, garantindo assim tempo suficiente para discutir todas as notícias e questões familiares., Reuniões de café como estas giram de casa em casa em um grupo comunitário, de modo a dar a cada um dos anfitriões uma pausa.

Bebidas Etíopes

Tej (Honey Wine or Mead)

uma especialidade local Etíope, tej é um vinho de mel com diferentes graus de doçura. O primeiro lote que tentámos foi quase como um vinho de sobremesa (o nosso guia chamava-lhe “a versão infantil”)., Nós tomamos o nosso segundo gosto de um tej de álcool Turvo, terrestre e superior em um tej betoch (honey wine house) em Torpedo tejbet nightclub em Lalibela.

Tej é geralmente servido num recipiente de vidro tipo vaso arredondado ou em forma de copo chamado berele. Embora seja típico pedir um berele por pessoa, bebedor cuidado se você conseguir terminar tudo.,

Tella

uma cerveja tradicional etíope feita a partir de tef, cevada, milho ou outros grãos misturados com uma erva verde chamada Geho. A Tella costuma ser fabricada em casa. Vai encontrá-lo muitas vezes em garrafas de plástico sujas e indescritíveis à espreita nas portas das casas locais. As concentrações de álcool variam muito.durante uma das nossas sessões de gorging de comida etíope, perguntei a Fekadu, o nosso guia: “o que fazem os etíopes quando ficam com dores de estômago?”

sua resposta sem saltar uma batida: “nós tomamos um shot de araki.,”

Araki é essencialmente a versão etíope de grappa (aguardente ou aguardente, se você quiser). Se o nome soa como raki grego ou Rakia Balcânica, isso é porque é provavelmente descendente ou relacionado com as bebidas destiladas mediterrânicas de um nome semelhante. É feito de folhas de gesho e apresenta um nível de álcool de cerca de 45%. Não admira que seja bom para uma dor de estômago. Provavelmente mata qualquer coisa no seu caminho, incluindo bactérias. Cerveja Etíope falar com qualquer um que gosta de uma cerveja sobre a sua experiência na Etiópia e eles podem ser longos sobre a cerveja St.George., Não é uma cerveja incrível — e há certamente outras cervejas mais complexas para aqueles que procuram — mas é saborosa o suficiente, particularmente depois de um longo dia de rock-hewn church hopping.não se esqueça de verificar o rótulo da cerveja St. George em detalhe. É um dos mais coloridos e notáveis rótulos de cerveja nesta parte do mundo.outras cervejas Etíopes por ordem de preferência incluem Dashen, Bedele, Castel, Harar e Meta.o vinho Etíope faz vinho? Acontece que sim. Também não fazíamos ideia., embora alguns vinhos Etíopes sejam pouco impressionantes-doces e apropriados para beber aperitivo (por exemplo, Axumit) — há rumores de que os enólogos franceses foram trazidos a bordo para ajudar.se o carvalho envelhecido do Vale do Rift Syrah 2013 (da Adega Castel) é alguma indicação do futuro, a situação do vinho Etíope está a melhorar. Este vinho é bebível diretamente da garrafa (ou arejado por um pouco) por conta própria ou emparelhado com doro wat, mesir Wat ou shiro.

menos notável, embora ainda bom, é o Rift Valley Merlot 2013.,embora restaurantes e hotéis possam vender estes vinhos no equivalente a 15 dólares por garrafa, conseguimos encontrar cada um deles em cerca de 7 dólares de um clube nocturno em Lalibela. Nunca custa perguntar.

Restaurantes Recomendados na Etiópia

Kategna Restaurante, Addis Abeba: Altamente recomendado para chifrado chifrado como a carne é de alta qualidade e o sabor é incrivelmente delicioso. Os maheberawi (prato misto de carne) e as mulheres são segawere também.

Lake Shore Restaurant, Bahir Dar: the best place (or us) in Ethiopia for kitfo., Também ajudou que este era o dia de Páscoa para que a carne era incrivelmente fresco e rolando para fora da cozinha como se estivesse saindo de estilo. Também recomendado para maheberawi (prato misto de carne). restaurante de quatro irmãs, Gondar: o melhor yetsom beyaynetu (prato misto vegetariano) que comemos na Etiópia. A equipe pode incentivar o buffet como todos os pratos vegetarianos estão lá também, mas se você pedir o prato de jejum diretamente do menu é mais barato e mais bonito, e ainda bastante abundante.,Seven Olives Restaurant, Lalibela: Some of the best women be sega in the country and runner up for yetsom beyaynetu.

café etíope em Tomoca, Addis Abeba: se você está procurando um espresso ou macchiato verdadeiramente excepcional, este é o lugar para ir. Este café e torrador de café desinteressante apresenta uma decoração de uma época passada e serve uma cerveja incrivelmente rica nas mãos de um casal de baristas magistrados. É também um bom lugar para comprar feijão inteiro ou moído café etíope Para levar para casa como presentes.,

aulas de culinária etíope e excursões de comida em Addis Abeba

Para ir ainda mais fundo na cozinha etíope, considere reservar uma excursão de comida ou aula de culinária etíope em Addis Ababa para iniciar a sua visita à Etiópia.

Você pode encontrar várias opções para alimentação e passeios de mercado em Addis Ababa, onde você será capaz de aprender sobre ingredientes e especiarias no mercado, seguido por amostragem dos melhores pratos tradicionais Etíopes em diferentes tipos de restaurantes e cafés. Ou, aprender a fazer todos esses pratos fazendo uma aula de culinária etíope em uma casa de família.,

conclusão

alimentos Etíopes demonstram que somos um produto da evolução cultural e culinária. Uma mistura de influências, experimentos e vasos Carregando sabores que já foram desconhecidos.se quiser algum trabalho de casa, temos uma sugestão: encontre um restaurante Etíope perto de si, Reúna alguns amigos e vá. Amostra amplamente, não pedir demais, maravilhar-se com o pão injera com seus olhos e boca.

Isto irá inspirá-lo a viajar para a fonte um dia.

Melkam megeb!, Um enorme agradecimento vai para Fekadu Tesfaye, nosso CEO da G Adventures (Guide), que foi incrivelmente paciente e útil Com todas as nossas perguntas sobre a comida etíope.

Disclosure: Our Discover Ethiopia tour was provided to us by G Adventures in cooperation with its Wanderers in Residence program. Como sempre, os pensamentos contidos aqui – o quê, o porquê e o como — são inteiramente nossos.,

Este artigo inclui links de afiliado, o que significa que se você reservar um G Aventuras tour clicando em um dos links acima, o preço permanece o mesmo para você e nós ganhamos uma pequena comissão para apoiar este site e histórias como esta. Confira este artigo para os diferentes g Adventures tours que tomamos e recomendamos.