Atualizada por Último sobre 18 de Maio de 2020 por Michael Joseph

as Azeitonas são de um alto teor de gordura frutas que estão cheios de compostos benéficos.com uma profunda história mitológica, eles foram—assim diz a história-um presente para a humanidade da deusa grega Atena.

Agora, existem centenas de variedades cultivadas em todo o mundo, e todos eles têm uma aparência única, sabor e textura.,no entanto, se for como a maioria das pessoas, provavelmente só conhece dois tipos de azeitonas: “verde” e “preto”.vamos mudar isso.devido à imensa variedade de variedades de oliveiras, é impossível enumerar cada cultivar num único artigo.este artigo examinará 26 das azeitonas mais populares de todo o mundo.as azeitonas de Agrinion provêm da região agrícola da Grécia, perto do mar Ocidental.juntamente com o mundialmente famoso Kalamata, são uma das variedades gregas mais populares.,são o fruto médio a grande da árvore Conservolea, uma das Oliveiras mais antigas do mundo.apesar de venderem frequentemente como azeitonas verdes, têm todas as formas e tamanhos e estão disponíveis em verde e preto.estas azeitonas têm um sabor frutado e tangente e uma textura exterior firme, mas muito macia.Alfonso Alfonso é uma azeitona visualmente atraente com uma cor púrpura espessa e intensa.a cor é impressionante, e as azeitonas são bonitas como parte de qualquer prato.,o Alfonso é originário do Chile, e os produtores tipicamente curam-no em uma combinação de vinho tinto e vinagre, dando-lhe um gosto agudo e tangente.no que diz respeito à textura, estas azeitonas chilenas / peruanas são muito suculentas e Suculentas.uma vez que o Alfonso tem um sabor robusto, complementa bem vários pratos, e também fica ótimo em uma bandeja de queijo e vinho.as azeitonas de Amfissa são outra variedade grega e crescem em áreas centrais do país.são, nomeadamente, um dos poucos tipos de azeitonas que têm o estatuto de denominação de origem protegida (DOP).,embora provenham da mesma árvore (Conservolea), as azeitonas de Amfissa têm um sabor diferente do Agrinion.

Esta diferença é devida ao contraste no ambiente—e elevação—no qual eles crescem.dependendo do meio ambiente, do clima em que crescem e da maturidade dos frutos, a Amfissa pode saborear tudo, desde o amargo até o doce e a relva até o frutado.a Amfissa está entre as azeitonas gregas mais comuns e os produtores produzem-nas tanto em preto como em verde.,como os produtores colhem – nos muito jovens, são pequenos em tamanho e têm um sabor suave e ligeiramente cítrico doce.os produtores curam normalmente as azeitonas de Amfissa em salmoura feita com sal marinho e ácido cítrico.as azeitonas de Arauco crescem tanto na Espanha quanto na Argentina, mas são originárias de La Rioja, na região de Arauco, na Argentina.plantada pela primeira vez por colonos espanhóis durante os tempos coloniais, as cultivares Arauco agora são em seus milhões.o Arauco é maior do que a maioria dos outros tipos de azeitona e verde-claro em cor., Para sabor extra, os produtores tendem a curá-lo com Rosmaninho.Arauco é um dos tipos mais comuns de azeitonas para a produção comercial de azeite.no entanto, ainda podemos encontrá-los como um prato secundário ou um aperitivo.Arbequina Arbequina Arbequina div id=”0d0a0cd071″>

vindos da Catalunha, estas azeitonas espanholas são uma das mais famosas do mundo.apesar de serem originárias da Espanha, As azeitonas Arbequina agora crescem em todo o mundo em lugares como Austrália, Argentina, Chile, Peru e Estados Unidos.,

eles também são uma das azeitonas mais únicas visto que eles têm uma cor exterior castanho claro.além da sua aparência invulgar, têm carne firme e sabor deliciosamente leve e frutado.como o sabor é relativamente suave, é melhor usá-los como azeitona de mesa do que como parte de um prato.

Beldi

outra variedade interessante é a Beldi, uma azeitona pequena e frutada proveniente de Marrocos.os Olivicultores colhem Beldi completamente madura no final da época, quando oferecem um sabor rico e intenso.,a seguir, as azeitonas são secas com sal e depois embaladas em azeite.têm uma textura macia e mastigada semelhante a outros frutos secos ao sol, tais como dióspiros e tomates.como resultado do sabor delicioso, profundo e intenso, vale a pena tentar.estas azeitonas marroquinas são óptimas para um prato de queijo. Além disso, devido ao seu sabor forte, eles trabalham bem como um intensificador de sabor em vários pratos.Castelvetrano

Como se pode ver pelo nome, as azeitonas de Castelvetrano provêm da Sicília, em Itália.,eles são conhecidos por serem uma das azeitonas mais saborosas do mundo, e sua aparência é uma cor brilhante verde.

O Castelvetrano é médio-grande em tamanho, e tipicamente vem misturado em uma salmoura salgada.estas azeitonas italianas têm polpa firme, mas são macias no interior e um pouco semelhantes à textura amanteigada de um abacate.o seu sabor leve e suave tornam-nos ideais para um prato de Vinho e queijo.

Cerignola

segue-se outra variedade de azeitona de Itália; Cerignola.,estas são as maiores azeitonas do mundo e são originárias da região da Apúlia, na Itália.devido ao seu tamanho, muitas vezes podemos encontrá-los recheados com vários ingredientes ou usados para fazer óleo.as azeitonas de Cerignola estão disponíveis em preto e verde. Nomeadamente, os produtores também fabricam estas azeitonas a vermelho, o que é espantoso.não roxo, mas vermelho vivo.

no lado (talvez) negativo, a aparência visual única se resume a coloração artificial ao invés de qualquer coisa natural.,Cerignolas têm uma pele exterior firme e um meio suculento e carnudo que, devido ao seu tamanho, contém muito óleo.

Cobrancosa

(Fonte Da Foto)

A primeira aparição das azeitonas portuguesas é a Cobrancosa.indefinido

estas azeitonas verdes de média dimensão estão a crescer em Portugal, mas principalmente nas regiões setentrionais. Eles fornecem um sabor muito leve, frutado, com um ligeiro toque de picante.mais do que qualquer outra coisa, são conhecidos pelo seu azeite premiado de grande degustação.,no entanto, também estão disponíveis em frutos inteiros e são embalados em salmoura.

Cordovil

algumas azeitonas portuguesas vêm no Caminho do Cordovil, uma das mais antigas cultivares de azeitona.as azeitonas Cordovil são de sabor muito profundo e frutado, mas ligeiramente amargo e picante.

crescem predominantemente na região de Moura de Portugal e, à semelhança da Cobrancosa, grandes quantidades de Cordovil produzem petróleo.as azeitonas propriamente ditas são de tamanho pequeno a médio, com uma tonalidade verde-amarela.,Gaeta é uma azeitona Negra italiana muito popular da pequena cidade de Gaeta, na costa oeste da Itália.tal como o próprio Gaeta, as azeitonas de Gaeta têm um tamanho pequeno e aparecem em vários tons de roxo.normalmente, são embalados em salmoura e depois marinados com azeite.as azeitonas são muito macias e, apesar do seu pequeno tamanho, contêm muitos sabores.especificamente, têm uma textura carnuda e um ligeiro azedume.por esta razão, fazem um excelente acompanhamento do queijo e servem para um queijo duro maduro.,Galega é a casta portuguesa mais popular.são alguns dos tipos de azeitonas mais doces disponíveis e têm um sabor frutado macio.ao contrário das outras oliveiras portuguesas, podemos normalmente (mas nem sempre) encontrar esta variedade na forma de frutos inteiros.os produtores curam estas azeitonas e depois marinam-nas em sal, azeite, vinagre de vinho tinto e orégãos.

aclamado por suas notas suaves da apple, OS produtores exportam a Galega ao redor do mundo em forma pura e como um óleo premiado.,as azeitonas de Gemlik marcam a primeira aparição de uma cultivar da Turquia e crescem na região de Zeytinbagi, no norte.estas azeitonas turcas são internacionalmente reconhecidas pelo seu elevado teor de azeite e sabor profundo e saboroso.no que diz respeito à sua aparência, são de tamanho pequeno a médio e preto a jato.os produtores produzem principalmente azeitonas de Gemlik para utilização como azeitona de mesa, mas os azeites também estão disponíveis.curada em apenas óleo para um sabor autêntico, estas são algumas das frutas mais saborosas que o dinheiro pode comprar.,

Gordal

Gordal olives are unlike anything on this list so far.por um lado, são enormes!por vezes referidas como “azeitonas jumbo”, são o maior tipo de azeitona cultivada em Espanha.originário de Sevilha, na região da Andaluzia, este fruto verde recheado é de textura muito macia e constitui uma excelente azeitona de mesa.surpreendentemente-e apesar do seu grande tamanho—O Gordal não contém muito óleo.estas azeitonas espanholas são geralmente comercializadas e são embaladas em salmoura., Além disso, os produtores muitas vezes enchem-nos com uma variedade de ingredientes, como queijo, fruta e pimentos.

Kalamata

a azeitona Kalamata grega é uma das variedades mais famosas do mundo.um atraente roxo-avermelhado profundo, crescem perto do mar Jónico na região de Kalamata, no sul da Grécia.as azeitonas de Kalamata são razoavelmente grandes e, uma vez que contêm quantidades moderadas de azeite, os produtores produzem-nas para serem utilizadas como azeitonas de mesa e como azeite.,há muitas formas diferentes que estas azeitonas tomam, mas muitas vezes vêm em salmoura e vinagre de vinho tinto.

devido às suas propriedades naturais—e ao processo de trazer—eles têm um sabor suave, frutado, mas ligeiramente amargo.semelhante ao Gordal, os produtores enchem frequentemente as azeitonas de Kalamata com vários ingredientes; o queijo feta é um queijo comum.as azeitonas de Leccino são únicas em termos de aspecto e sabor.ostentando uma pele castanha clara, é uma cultivar italiana originária da Toscana.,no entanto, devido à popularidade do petróleo, podemos agora encontrar árvores Leccino em todo o mundo.disponível como azeitonas de mesa e azeite, o sabor é muito leve e refrescante com um sabor ligeiramente doce e picante. As azeitonas de mesa são normalmente embaladas em salmoura sem aromatizantes suplementares.notavelmente, as azeitonas Leccino têm um aspecto próprio, e são uma espécie de castanha de avelã.

Ligúria

também conhecido como “Taggiasca’ e ‘Cailletier,’ Lígure azeitonas são originários da região da Ligúria, no noroeste da Itália.,

Os cultivadores colhem a fruta enquanto ela está em processo de mudança de verde para preto, dando ao Liguriano uma cor marcante de meio a castanho escuro.após a cura da salmoura, os produtores embalam frequentemente estas azeitonas italianas com ingredientes como azeite, citrinos, vinagre, alho, ervas e especiarias.enquanto as azeitonas são pequenas em tamanho, elas são de sabor grande.

A textura é firme e carnuda por fora, mas macia por dentro, e o sabor é doce e doce.muitas vezes confundidas com uma variedade italiana, as azeitonas de Lugano são da Suíça.,

eles crescem na região de Ticino de língua italiana do país, localizado perto da grande cidade de Lugano.os produtores colhem estas azeitonas suíças quando estão maduras, dando-lhes uma cor preta profunda.as azeitonas são de tamanho médio, de textura firme, e o sabor é ligeiramente amargo e muito salgado. Apesar desta Descrição, eles sabem bem e têm uma qualidade muito maisish sobre eles.

as pessoas gostam deles como um lanche ou para uso em receitas.Lugano é uma das variedades mais populares de azeitonas do mundo, e eles têm seu próprio sabor único e emocionante.,

Lucques

(Fonte Da Foto)

Lucques olives vem da região de Languedoc da França e destacam-se graças à sua forma única.indefinido

em vez da aparência oliva típica, eles têm uma forma crescente que é um pouco semelhante a meia lua ou rim.

adicione isso à sua sombra brilhante de verde, e eles têm um olhar interessante e atraente sobre eles.

gastronomicamente, o Lucques fornece um sabor leve de noz que se funde bem com o exterior crocante e textura amanteigada dentro.,estas azeitonas francesas são difíceis de transformar em azeite, pelo que, normalmente, substituem-se como azeitona de mesa.Manzanilla, uma cidade no sul da Andaluzia, Espanha, Manzanilla é um dos mais famosos tipos de azeitonas do mundo.por exemplo, se já teve azeitonas verdes compradas na loja antes, então quase certamente experimentou um Manzanilla.na verdade, até têm o nome alternativo de “azeitona verde”.,normalmente, estas azeitonas espanholas são misturadas, recheadas com pimento e depois embaladas em salmoura.uma das razões pelas quais são tão comuns é o elevado rendimento de frutos de Manzanilla, que permite uma produção em grande escala.embora o Manzanilla seja uma azeitona de mesa predominante, é também uma das fontes de azeite mais comuns.

as azeitonas de missão

a missão é uma variedade de azeitona proveniente dos Estados Unidos.curiosamente, são a única cultivar oleícola Americana reconhecida pelo Conselho Oleícola Internacional (1).,parece que a influência espanhola trouxe estas azeitonas para as costas americanas, com missionários franciscanos plantando as árvores no final do século XVIII.as azeitonas são pequenas e verdes, de textura firme, e os produtores produzem-nas Para Venda, quer como frutos inteiros, quer como azeite.

Nicoise

como você pode provavelmente dizer pelo nome, o Nicoise é uma azeitona Francesa.dito isto, não é um tipo único de azeitona.em primeiro lugar, o Nicoise é um tipo de preparação, e a própria azeitona é a mesma que o Liguriano.,

Os cultivadores colhem o fruto quando este está em fase madura, dando ao Nicoise uma aparência marrom escura.estas azeitonas francesas são depois curadas em salmoura e embaladas juntamente com várias plantas aromáticas e azeite.

eles têm um sabor ligeiramente doce, fumado, e amargo—mas saboroso, então eles trabalham melhor como uma azeitona de mesa.

Nyon

Ao contrário de Nicoise, o Nyon é uma autêntica azeitona Francesa.originário de Nyons, são um produto da Tanche, que é a mais produtiva (e famosa) cultivar Francesa.as azeitonas são geralmente curadas a seco ou em óleo.,em relação ao seu sabor, oferecem um sabor suave, amargo mas agradável, com uma textura macia e mastigada.

Picholine

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A Picholina é uma pequena azeitona verde que vem originalmente da região de Gard, no sul da França.indefinido

notavelmente, é a azeitona mais comum na França, e agora está florescendo em todo o mundo.tal como muitos outros tipos de azeitonas, a Picholina é utilizada para a produção de azeitonas de mesa e de azeite.,como azeitona de mesa, a sua textura firme e estaladiça acompanha um sabor suave e frutado, o que a torna uma peça típica em pratos de queijo.para uma refeição deliciosa, mas simples, junte-a com presunto, salame e queijo Camembert (e adicione um copo de vinho se quiser!além disso, os produtores de petróleo fazem uso da Picholina para seu sabor leve e suave.as azeitonas Picuais são raras na sua forma de frutos inteiros, mas são a fonte mais proeminente de azeite em Espanha.para contextualizar esta situação, a Espanha é também o maior produtor do Mundo (2).,as azeitonas Picuais podem ser pequenas em tamanho, mas certamente têm um sabor profundo e oferecem partes iguais de notas amargas, doces e de pimenta.estas azeitonas espanholas crescem predominantemente na região de Jaen do país, localizada na parte sul do país.a grande maioria das azeitonas Picuais destina-se à produção de azeite. A razão simples para isso é que eles fornecem um sólido de 20-27% de óleo em peso (3).

Verdial

Verdial azeitonas têm uma cor verde brilhante incomum, e vêm principalmente da região de Velez-Málaga, Espanha.,indefinido

no entanto, existem vários tipos de Verdial que todos compartilham propriedades ligeiramente diferentes.as próprias azeitonas têm uma polpa muito firme, uma textura amanteigada média e um sabor frutado limpo e estaladiço.além disso, os produtores geralmente embalam-nas em alguma mistura feita a partir de várias ervas e/ou especiarias.devido ao seu sabor e disponibilidade agradáveis, são um dos tipos de azeitona mais prevalentes em Espanha.,

factos da azeitona e Perguntas Mais Frequentes

Existem alguns mal-entendidos sobre azeitonas, pelo que estas perguntas irão responder a alguns mitos/perguntas comuns que as pessoas têm.as azeitonas são frutas ou vegetais? ao contrário do pensamento popular, a azeitona é uma espécie de fruto.uma vez que as azeitonas são salgadas e não têm o sabor doce típico dos frutos, é aqui que surge a confusão.no entanto, definir um fruto não se relaciona com a forma como o alimento doce é ou como o comemos, e a verdadeira definição de um fruto é meramente o ovário—completo com sementes—de uma planta com flor.,botanicamente falando, as azeitonas são um tipo de bagas – uma fruta que tem pele externa firme, polpa carnuda, e contém uma semente.

2) Qual é a diferença entre azeitonas verdes e pretas?mais uma vez, há um mito prevalente de que as azeitonas pretas e verdes são entidades separadas que crescem em árvores diferentes.no entanto, são exactamente a mesma azeitona.a única diferença aqui é a maturidade dos frutos; numa fase precoce de maturação, as azeitonas são verdes e ainda não maduras.,no entanto, à medida que o processo de maturação avança, as azeitonas tornam-se cada vez mais escuras até atingirem a fase “negra”.por conseguinte, a única diferença entre óleos verdes e óleos negros é a data em que o agricultor os escolhe.

3) Como são produzidas as azeitonas?

as azeitonas colhidas recentemente são incrivelmente amargas devido ao seu elevado teor de oleuropeína.a oleuropeína é um potente polifenol que ocorre naturalmente nas azeitonas e torna o fruto praticamente intragável.,para tornar as azeitonas um pouco palatáveis, precisamos de diminuir a amargura da oleuropeína através de um processo de cura.

para isso, existem quatro processos de cura típicos;

cura da salmoura

este método de cura é bastante padrão, e é simples.as azeitonas são colocadas em frascos vedáveis e cobertas numa solução de água salgada (salmoura).é essencial que a salmoura cubra completamente as azeitonas e, assim que for o caso, a tampa do frasco seja selada.ao longo do tempo, à medida que a água salgada decompõe os compostos amargos da azeitona, tornam-se mais saborosos.,os produtores utilizam o método de cura a seco para variedades específicas de azeitonas pretas.em primeiro lugar, as azeitonas são misturadas com sal ou cobertas com uma solução salina.posteriormente, as azeitonas são colocadas numa espécie de caixa de frutos, misturadas com sal e deixadas para curar.embora o processo de cura possa, por vezes, terminar num mês, muitas vezes demora vários meses e depende do tamanho e da forma das azeitonas.quando as azeitonas estão completamente curadas, são transferidas para frascos de vidro e misturadas com sal e/ou azeite.,este método de cura é utilizado por alguns dos maiores produtores.este processo envolve a utilização de uma solução alcalina chamada lixívia (pode conhecê-la como soda cáustica).

no lado positivo, este método de cura demora apenas cerca de sete dias, mas também tem um ponto negativo; por vezes deixa um ligeiro sabor químico.este método de cura envolve a imersão em água de azeitonas totalmente submersas durante um longo período.

no entanto, é bastante demorado, por isso é uma escolha incomum para a produção comercial.,a concentração de oleuropeína diminui lentamente durante este processo.uma vez que as azeitonas tenham um sabor aceitável, os produtores transferem-nas para uma salmoura de conservação.quais são os melhores tipos de azeitonas?

essa é uma pergunta difícil, e é uma para a qual diferentes pessoas terão respostas variadas.como amante de azeitonas, também é difícil escolher apenas uma!

no entanto, se eu tiver que escolher, meu favorito pessoal teria que ser o Castelvetrano (verde) e Nicoise (preto).para um guia de outro fruto com elevado teor de gordura, ver este artigo sobre abacate.