중국 양배추 볶음,는 두 가지 방법(手撕包菜)

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손으로 찢어진 단풍 요리하는 부드러운-바삭한 식감,중국 스타일의 양배추 볶은 간단하면서도 맛있습니다. 이 조리법은 두 가지 버전을 보여줍니다:말라 조미료&중국 소시지와 고기 하나.

어떤 종류의 양배추?

먼저 주성분 인 양배추에 대해 이야기합시다. 오늘날의 양배추 볶음의 경우 중국 요리사/요리사는 일반적으로 대만 평평한 양배추로 알려진 다양성을 사용합니다., 그것은 편의 모양이(호박)및 그 잎은 느슨하게 포장으로 레이어(일반 녹색 또는 보라색 양배추 일반적으로 발견되는 서쪽에있는 많은 라운드와 더 조밀하게 계층).

나는 연인 양배추(일명 뾰족한 양배추,히스 피 양배추)라는 또 다른 품종을 대용품으로 사용합니다. 또한 느슨하게 포장 된 잎과 대만 평평한 양배추와 비슷한 맛이 있습니다.

왜 손으로 찢어 졌습니까?

경우에 당신이 이제까지 볼 수 양배추 볶음에서 메뉴에서 중국의 레스토랑,가능성이 높은 요리의 이름이 될 것이다”오 Si Bao Cai/手撕包菜”의미하는 손으로 찢어 양배추입니다., 일반적인 칼 절단 방법과 달리 양배추는 수동으로 불규칙한 조각으로 찢어집니다.

나는 자주 관련 내 아이들에 찢어 절차 그리고 그들은 그것을 사랑 해요!

이 특별한 기술은 완성 된 요리를 더 맛있게 만든다고 믿어집니다. 내가 찾지 않은 신뢰할 수 있는 과학적 설명과 이를 지원하는 믿음(알려 당신은 어떤 생각을 가지고있는 경우),그러나 나는 항상 그렇게 다음과 같은 장점이 있습니다.

손으로 찢은 쉽게 제거하는 줄기의 각 양배추 잎입니다., 이것은 빠른 볶음,하드,두꺼운 줄기지 않을 통해 요리할 때 부드러운,얇은 잎은 준비가 될 걸려.
칼로 자르면 양배추의 여러 층이 함께 머무르는 경향이 있습니다. 손으로 찢어지면 각 조각이 분리되어 있는지 확인하십시오.
나는 단순히 미학적으로 더 매력적이라고 생각하는 불규칙한 모습을 좋아합니다.

어떻게 냄비에 튀김을 저어?

왜 wok

최고의 맛을 위해&질감,이상적으로이 양배추 볶음을 요리하기 위해 전통적인 중국 wok 가 필요합니다., 또한,그것의 깊은-그릇에 모양을 돕는 재료로 숙박 시설 내에 있는 동안 던지기(않은 양배추는 조각은 특정 부피가 큰).

독자 중 일부는 내가 추천 할 웍의 유형을 물었습니다. 나는 개인적으로 가벼운 가중치가 있으므로 한 손으로 관리하기가 매우 쉬운 탄소강 웍을 좋아합니다. 그들은 슈퍼 빠른 가열 쉽게 균일하게 가능한 가장 높은 온도를 유지.

야 내의 성분에 도달

그것은 2 분 미만 요리를 이 요리입니다., 빠른 볶음 과정은 야채가 부드럽고 파삭 파삭 한 질감을 얻고 대부분의 안료와 영양분을 유지하도록 도와줍니다. 당신이 시작하기 전에,당신이 있는지 확인하는 모든 재료(조미료 포함)에 연결할 수 있는 거리는 그래서 당신은 투쟁하지 않으면 그들을 잡고 있는 동안에는 흡연 wok.

지속적으로 자극&익히지 않

때문에 높은 온도,음식의 화상에서 쉽게 wok,특히 향신료 및 작은 크기의 재료와 같은 마늘,생강,scallions,etc., 과정 전반에 걸쳐,당신은 심지어 가열을 보장하고 연소를 피하기 위해 지속적으로 저어 있는지 확인하십시오. 또한 익히지 마십시오! 그렇지 않으면 너무 많은 수분이 양배추에서 빠져 나와 흠뻑 젖고 덜 파삭 파삭합니다.

채식 버전

한 채식 버전은 양배추의 볶음,나를 사용하여 다음과 같은 재료를 향상을 맛:

사천 후추입니다. 차가운 냄비에 차가운 기름에 전체 사천 후추를 넣은 다음 가열하십시오. 기름이 그들의 감귤류를 흡수했을 때 주걱으로 그들을 제거하고 풍미를 마비시킵니다., 는지 확인을 점화하지 않는다 그들이 그렇지 않으면 당신이 얻을 것이다 불쾌한 쓴 맛을(읽기 내에 완전한 가이드 사천 후추를 원하는 경우 이에 대한 자세한 내용은 독특한 중국 향신료).<리>말린 고추. 그들은 사천 고추와 잘 짝을 지어 접시에 매운 킥을줍니다. 당신은 잘게 잘린 신선한 고추로 그(것)들을 역시 대체 할지도 모른다.
마늘&생강. 그들은 대부분의 중국 볶음 요리에 없어서는 안될 요소입니다. 그들을 얇은 조각으로 자르고 말린 고추와 함께 기름에 첨가하십시오.
가벼운 간장&어두운 간장., 전자는 우마미,짠 맛을 제공합니다. 후자는 접시에 식욕을 돋우는 갈색 색상을줍니다.<리>검은 쌀 식초. 그것은 신맛의 힌트를 추가합니다.
소금&설탕. 자신의 취향에 따라 필요한 양을 조정하십시오.

소시지 버전

중국 소시지

그것은 매우 일반 사용하는 작은 양의 고기에서 중국의 야채 볶음을 풍요롭게 맛이 있습니다. 중국 소시지 또는 광둥 소시지로 알려진 Lap cheong/腊肠 는 내가 가장 좋아하는 것 중 하나입니다., 돼지 고기와 돼지 지방으로 만들어졌으며 뚜렷하게 연기가 자욱하고 달콤하며 우마미 맛이 나는 말린 소시지 유형입니다. 그것은 자체적으로(찐 다음 얇게 썬 것)또는 볶음 요리의 다른 재료와 함께 제공 될 수 있습니다. 중국 소시지 볶음밥.

사용 돼지고기 뱃속을 대신

이 레시피 내가 사용하는 중국어 소시지를 빌려주는 좋은 연기&달콤한 맛을 맛볼 수 있습니다. 다른 종류의 고기도 사용할 수 있습니다. 돼지 고기 배가 가장 좋은 대안입니다. 얇은 조각으로 고기를 잘라. 가벼운 간장,소흥 쌀 와인,흰 후추,소금 및 약간의 옥수수 녹말로 담그십시오., 그런 다음 같은 방법으로 튀김을 저어주세요.

볶음 튀김 절차

“hot wok cold oil/热锅凉油”방법을 사용하여 요리를 시작하십시오. 즉,먼저 가볍게 담배를 피울 때까지 웍을 가열합니다. 그런 다음 기름을 부어 소시지 조각을 넣으십시오. 이것은 양배추를 웍에 추가하기 전에 소시지의 지방 중 일부가 새어 나올 시간을 허용합니다.

양배추가 시들 해지면 굴 소스와 가벼운 간장으로 요리를 맛보십시오. 그런 다음 20 초 정도 더 저어 마무리하십시오.,

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