Baingan bharta 은 전통적인 요리와 함께 구운지,양파,토마토&향신료입니다. 맛있는&간단히 flavorful Punjabi baingan ka bharta 를 만들기 위해이 쉬운 레시피를 사용해보십시오. 로티,파라 타 또는 쌀과 함께 제공하십시오. 그것은 또한 구운 빵,naan 또는 식사의 측면으로 잘 어울립니다.,
baingan bharta 란 무엇입니까?
Baingan bharta 채식주의 인도 요리가 가지는 grilled over hot charcoal,으깬 다음을 혼합하거나 조리하면 양파,토마토&향신료입니다.
에서 유래 펀자브 지역의 인도 아대륙&은 매우 일반적인 만든 요리에 대한 정기적인 포함됩니다.,
인도의 많은 지역에서 만들어지기 때문에 그것을 만드는 몇 가지 다른 방법이 있습니다. 그러나 펀잡 baingan bharta 는 인도 레스토랑에서 제공되는 가장 일반적인 것입니다.
전통적으로 baingan 는 접시에 그것의 특성 연기가 자욱한 풍미를 나누어 주는 뜨거운 목탄에 구워졌다. 요즘에는 많은 사람들이 스토브 탑&오븐에서 이들을 그릴합니다.,
이 레시피에 대해
이 레시피는 거칠게 적용에서 요리사 Sanjeev Kapoor& 지난 몇 년 동안 나는 그것을 만들 수많은 시간에도 다양한 방법의 굽고 가지에 포함 숯. 그래서이 게시물에서 나는 굽는 3 가지 방법과 함께 baingan bharta 를 만드는 것을 공유했습니다.,
요리 후 이를 위해 그렇게 몇 년 동안,나는 말할 수 있는 좋은 baingan 카 bharta 만들어 숯불로 구운 가지가 필요하지 않은 너무 많은 향신료로 우리를 잃고 싶지 않은 진정한 연기가 자욱한 맛&맛이 있습니다.
표준 레스토랑에서 제공되는 bharta 는 숯불 구이 가지로 만든 것과 같은 이유로 맛이 너무 많습니다.
그러나 우리 중 대부분은 집에서 숯불 그릴 제공을하지 않으므로 스토브탑이나 오븐에서하는 것을 선호합니다. 그러나 굽기의 이 방법은 동일한 풍미를 그러나 다소 가까이 주지 않는다.,
그래서 나는 우리의 baingan bharta 를 일부 garam masala 로 양념을 치는 것을 선호합니다. 그것은 순전히 개인적인 취향이며 당신은 그것을 건너 뛸 수 있습니다.
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준비
1. 나는 보통 약 450~500 그램의 무게를 가진 가지/바잉간을 사용합니다. 조금 크거나 작은 것은 괜찮습니다. 흐르는 물 아래에서 baingan 을 잘 헹구십시오. 주방 티슈로 닦아 말리십시오. Baingan 에 6 개의 슬릿을 만드십시오. 나는 그들이 내부에 벌레가 없는지 확인하기 위해 슬릿 내부를 확인합니다.,
중간 4 개의 마늘 정향을 슬릿 안으로 깊숙이 밀어 넣으십시오. 또한 고추를 자르고 안으로 밀어 넣으십시오. 그런 다음 baingan 전체에 관대 한 양의 기름을 닦으십시오. 마늘과 고추 그렇지 않으면 그들은 구울 것 이다 깊은 내부 이동 해야 합니다.
2. 통의 도움으로 직접 화염 위에 또는 붉은 뜨거운 석탄 위에 백간을 놓습니다. 화염은 적당히 높고 낮지 않아야합니다. 에어 프라이어 또는 오븐에서 할 수도 있습니다. 나는 같은 아래의 사진과 지침을 공유했습니다., 쉬운 청소를 위해,포일로 당신의 난로를 일렬로 세우십시오. 그것은 baingan 에서 모든 drippings 를 수집합니다&그냥 나중에 버리기 쉽습니다.
3. 특히 바닥에 다른 모든 측면에 가지를 돌려 유지하고 까맣게 때까지 잘 그릴.
4. 완료되면 가지의 피부가 완전히 까맣게됩니다. 백안 전체가 부드러워집니다., 바잉안 안쪽에 포크를 뚫어 확인하십시오. 포크가 완전히 조리되면 부드럽게 들어갑니다.
5. 그것을 약간 식히고 피부를 껍질을 벗기십시오. 선택 사항:-큰 그릇에 즉시 넣고 약 5 분 동안 덮을 수도 있습니다. Baingan 은 땀을 흘리며 피부가 쉽게 풀릴 것입니다.
6., 구운 baingan 을 포크 또는 으깨기로 잘게 자르거나 으깨십시오. 구운 마늘&녹색 칠리도 자릅니다. 이번에는 광산이 많은 씨앗을 가지고 있었고,나는 조심스럽게 그들을 제거하고 버렸다.
baingan bharta 를 만드는 방법
7. 뜨거운 냄비에 1½ 큰 스푼 오일을 붓습니다. 기름이 뜨거워지면½~¼인치 다진 생강과 3 개의 다진 마늘 정향을 넣으십시오. 멋진 향기가 나올 때까지 30 초에서 60 초 동안 소테. 나는 겨자 기름을 사용했다. 다른 일반 오일을 사용할 수도 있습니다.,
8. Then add fine ½ cup chopped onions (1 medium onion) and saute until light golden.
9. Add ¾ cup deseeded chopped tomatoes & ¾ teaspoon salt. Cook until the tomatoes break down & become soft. I used grilled tomatoes here.,
10. 다음½티스푼 붉은 고추 분말&요리까지 원료의 냄새 토마토합니다. 약 2~3 분이 소요됩니다.
11. 으깬 구운 마늘,녹색 고추&baingan 을 추가하십시오. 이 시점에서 녹색 칠리의 절반 만 사용할 수 있습니다. 맛 테스트를 거쳐 나중에 추가하십시오.,
12. 모든 것을 잘 혼합하기 위해 주걱으로 조금 섞어서 으깨십시오. 가지는 숯불 구이가 아니기 때문에½티스푼의 가람 마살라를 선호합니다. 당신은 그것을 건너 뛸 수 있지만 아래 내 팁&노트를 읽으십시오.
13. 잘 섞어서 중간 열에서 3~4 분 동안 요리하십시오. 맛 테스트 및 필요한 경우 더 많은 소금을 추가합니다.,
14. 고수풀 잎으로 장식하십시오.
역 baingan bharta 으로 커리,파라다,버터,레스토랑 또는 일반 쌀이다. 그것은 또한 일부 구운 빵과 잘 어울립니다.,
구이 가지는 공중에 프라이팬
의 맛을 가지 구이 공중에 프라이팬 제공에 가까운 참숯에 구운 것들입니다. 가지를 전체 또는 2 부분으로자를 수 있습니다. 브러쉬 일부는 오일을 통해 그것은&공기를 유지하고 프라이어 바구니와 함께,토마토,그린 고추와 마늘.,
장바구니에서 에어 프라이 및 공기 튀김기에 200C400F 에 대한 22 분 거나 완성될 때까지. 당신이 2 개 부속에 그것을 삭감하는 경우에,그 후에 15 분 정도에 시간을 삭감하십시오. 때때로 나는 또한 더 작은 자주색 가지를 사용하고 다만 대략 13 분이 걸린다. 그들을 식히고 피부를 제거하십시오. 다음 단계에 대해 언급 한대로 조리법을 따르십시오.,
구이지에 오븐
장소는 알루미늄 호일을 통해 금속의 베이킹 트레이입니다. 각 가지를 2 부분으로 자르고 각 부분에 2 개의 슬릿을 만듭니다. 마늘 정향과 녹색 칠리를 슬릿 깊숙히 삽입하십시오. 가지&토마토를 트레이에 놓습니다.
굽/그릴에서 그들을 240C 나 460F 오븐에서 16 18 니다., 완료되면 가지에 삽입 된 포크가 부드럽게 진행됩니다. 가지 오븐에서 구워하지 않는 어떤 연기가 자욱한 맛을 수 있도록 연기 bharta 를 사용하여 빨간색 뜨거운 석탄 한다.
팁&메모
선택을 가지:Bharta 만든 최고의 큰 보라색 baingan 는 회사는 광택 있는 피부입니다. 지나치게 성숙한 가지 또는 더 많은 씨앗이 있으므로 갈색 줄무늬가있는 가지를 피하십시오., 더 적은 씨를 가진 가지는 더 나은 풍미가있다,pulpy 이고 일단 요리되면 더 매끄러운 짜임새가있을 것이다.
하지만 그 후에 그들을 굽고 당신이 찾을 수 있는 씨앗,단순히 특 그들을 버려야 합니다. 당신은 bharta 의 적은 인분으로 남아있을 것입니다.
굽고:뜨거운 석탄 위에 구운 가지는 최고의 연기가 자욱한 맛을 얻습니다. 그들을 튀기는 공기는 내가 느낀 다음 최고입니다. 당신은 가스 스토브탑에 또는 오븐에서 또한 그것을 할지도 모른다. 그러나 맛은 오븐에서 동일하지 않습니다.
가스에 굽고:우리는 개인적인 이유로 가스에 굽고 선호하지 않습니다., 그러나 위의 그림과 같이 그것을하고 싶다면 가스 스토브 버너 커버를 놓아 물방울을 모으십시오. 또한 굽고 전에 가지가 실온에 있는지 확인하십시오.
향신료:가지 구이에서 뜨거운 석탄는 이렇게 훨씬 강렬한 연기의 맛을 그렇게 접시가 필요하지 않습 향신료 분/마살라 다른 것보다 약간의 붉은 고추 분말입니다. 그러나 가스 스토브탑이나 오븐에서 그들을 굽는 것은 같은 맛을 부여하지 않습니다. 그래서 garam masala 는 여기에 많은 맛을 제공합니다.,
숯불에 가지를 굽고 있다면 원래 연기가 자욱한 맛 자체가 너무 좋기 때문에 가람 마살라를 건너 뛸 수 있습니다.
대체
토마토:토마토없이 baingan bharta 를 만드는 경우가 많습니다. 그것들 없이도 맛이 아주 좋습니다. 봉사하기 전에 그것에 레몬 주스의 관대 한 양을 추가하십시오. 뜨거운 bharta 에 레몬을 짜내는 것을 피하십시오.,
관련법
Baingan bharta
▢½티스푼 붉은 고추 분말(맛을 조절할 수)
지침
준비
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헹구어 가지도에 따라 물고 닦아 주방 조직입니다., 브린 잘에 4 개의 슬릿을 만들고 2 개의 슬릿 안에 4 개의 마늘 정향을 깊숙이 밀어 넣으십시오. 또한 다른 2 개의 슬릿에 2 개의 슬릿 그린 칠리를 밀어 넣으십시오. 기름으로 그들을 솔질하십시오.
굽고 가지
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에 직접적인 화재:의 도움으로 통 장소에 그것을 직접 불. 당신은 빨간 뜨거운 석탄 또는 stovetop 에 그것을 할 수있다. 그것이 완전히 불에 구워질 때까지 모든 다른 측 및 그릴에 그것을 돌리는 것을 계속하십시오. 약 12~14 분이 소요됩니다.,
- ▢
그릴 오븐에서:인 금속 트레이 foil. 각 가지를 2 부분으로 자르고 피부면이 위에있는 트레이에 놓습니다. 토마토를 같은 트레이에 놓을 수도 있습니다. 460F 또는 240c 에서 16~18 분 동안 구우십시오.
- ▢
air 프라이팬:소 baingan,고추,마늘 및 토마토에서 에어 프라이됩니다. 400F 또는 200C 에서 공기 튀김., 전체 가지에 대해 대략 약 22 분,가지를 반으로 줄이면 16 분이 걸립니다&공기 튀김.
- ▢
완료되면 체크 삽입하여 포크으로 가지. 부드럽게 들어가야합니다&쉽게 부드럽고 잘 요리된다는 것을 의미합니다. (을 확인 단계별로 위의 사진)
- ▢
멋진 가지고 껍질니다. 선택적으로-가지를 그릇에 옮기고 5 분 동안 덮습니다. 일단 피부를 제거하면됩니다.,
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매시 또는 절단 가지,구운 마늘 그리고 녹색 고추. 이것들을 따로 보관하십시오. 토마토,양파 및 생 마늘도 자릅니다.
을 만드는 방법 baingan bharta
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기름을 붓을 뜨거운 팬. 기름이 뜨거워지면 다진 생강과 마늘을 넣으십시오.
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방향족까지 30~60 초 동안 소테.,
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추가한 다음 다진 양파와 볶아가 될 때까지 가벼운 황금입니다.
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토마토와 소금을 넣는다. 그들이 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 그런 다음 빨간 칠리 파우더를 넣고 토마토에서 생 냄새가 없어 질 때까지 몇 분 동안 요리하십시오.
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다음에 으깬 가지는,마늘,그린 고추., (를 저장해야 할 수 있습니다 절반의 녹색 고추를 위한 후 맛 테스트)
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모든 것을 혼합하고 매쉬 조금 잘 혼합한다. 그런 다음 가람 마살라를 넣고 중간 열에서 3~4 분 동안 요리하십시오.
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맛을 테스트하고 더 추가 소금과 녹색 고추. 고수풀 잎으로 장식하십시오.
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baingan bharta 를 roti,rice 또는 naan 으로 제공하십시오.,
메모
- 전통적인 bharta 사용하지 않 garam masala 로 숯불에 구워지는 것입니다 독특한 맛의 그것의 자신입니다. 나는 숯불 그릴에 내 가지를 그릴하지 않기 때문에 우리는 가람 마살라를 선호 않습니다. 그러나 그것은 개인적인 취향이며 마음에 들지 않으면 건너 뛸 수 있습니다.
- 접시에 여분의 열(향신료)을 넣으려면 더 많은 녹색 칠리를 사용할 수 있습니다. 붉은 칠리 파우더를 더 추가하면 바르 타의 풍미가 바뀝니다.,
- 생강 마늘을 튀기기 전에 기름에 반 티스푼 커민 씨를 넣을 수 있습니다.
- 부드럽고 광택있는 피부를 가진 가지를 사용하십시오. 씨앗이 많은 지나치게 성숙한 가지를 피하십시오.
- 가지를 굽고 난 후에 내부에 씨앗을 발견하면 그냥 퍼서 버리십시오.
- 더 정통 맛&맛,붉은 뜨거운 석탄에 그릴 가지.리>취향에 향신료와 토마토의 양을 조정합니다.
- 더 많은 탕을 위해 서빙하는 동안 레몬 주스를 첨가하십시오.,
대량에 제공된 레시피는 카드는을 위한 1x 만,현한 레시피를 제안합니다.
에 대한 최고의 결과에 따라 내 자세한 단계별 사진 지침 및 위 레시피 카드입니다.,
© Swasthi’s Recipes
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