그것은 타임-이 논의하고,우리는 수 없습니다 우리의 생각은 베이에서 이상.

좋아요,그래서 우리가 계획되었는 그 말장난 동안,하지만 이것은 일부 심각한 사업:건조 허브에 대한 신선한 허브입니다.

우리는 Neil Fusco 셰프에게 건조하고 신선한 허브 사용에 대한 조언을 요청했습니다. 가 있다고 밝혀 더 많은 그것보다는 탈수 또는 오히려 더 많은 탈수보다 단지만,탈수입니다., 허브를 건조 시키면 실제로 풍미가 바뀌어 접시에 훨씬 다른 영향을 줄 수 있습니다.

요리사 Neil 은 가능한 한 신선한 허브를 사용하는 것이 좋습니다. 당연히,신선한 나물이 다만 유효하지 않는 시간이있다. 어쩌면 그들은 시즌을 빠져 나갔을 수도 있고,아니면 그냥 가게에 달릴 시간이 없었을 수도 있습니다. 어느 쪽이든,당신은 여전히 그 미묘한 맛으로 식사를 향상시키고 자 할 것입니다. 요리사 닐은 당신이 그들을 최대한 활용할 수 있도록 허브에 대한 몇 가지 사실과 팁을 제공합니다.,

  • 말린 허브는 신선한 허브보다 더 깊고 매운 맛을내는 경향이 있습니다. 그런 이유로,당신은 일반적으로 신선한 허브보다 덜 건조한 허브를 추가 할 수 있습니다. 그런 식으로,그 강한 풍미는 당신의 접시를 압도하지 않을 것입니다. 좋은 비율은 1 대 3 입니다. 예를 들어,조리법이 신선한 로즈마리 3 티스푼을 요구하면 말린 찻 숱가락 1 티스푼을 사용하십시오.

  • 말린 허브는 탈수되기 때문에 오일이 적은 경향이 있습니다. 그러나 그 오일은 허브 안에 더 깊이 갇혀있는 경향이 있습니다. 하는 그들의 대부분의 시도에서 그들을 마찰 손 릴리스의 더 많은 오일이다., 또한 요리하는 동안 건조한 허브를 추가하여 그 맛을 풀어주는 것이 가장 좋습니다. 그들이 난로에서 접시에 그들의 신선한 풍미를 유지할 것이기 때문에 요리의 끝에 신선한 나물을 추가하십시오.

  • 때로는 건조를 신선한 것으로 대체하는 것이 결코 괜찮지 않습니다. 딜,파슬리 및 바질과 같은 허브는 건조 될 때 맛을 잃거나 변화시킵니다. 파슬리는 건조 될 때 허브로서 가치있게 만드는 신선한 맛을 모두 잃어 버립니다. 반면에 탈수 된 바질은 신선한 바질보다 민트와 같은 맛이납니다-파스타 요리를 아주 잘 보완하지 못하는 맛입니다. 다른 때는 건조한 것을 사용하는 것이 좋습니다., 더 깊고,오래 견딘 풍미를 위해 말린 오레가노를 위해 가십시오. 당신은 또한 말린 베이 잎으로 거의 잘못 갈 수 없습니다.건조해도 허브는 여전히 나빠질 수 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 대부분의 말린 허브는 1 년 이상 지속되지 않으며 녹색을 모두 잃어 버렸는지 확인하십시오. 오래된 허브는 먼지가 많은 맛이납니다.

지 올 때,그것을 대체 위해 건조한 신선하고,반대의 경우도 마찬가지는 것만큼 중요 허브를 사용하여 사용하고 싶을 때의 맛을 향상시킬 포함됩니다.

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