집에서 버터가 색다른 파이 껍질

오늘 나는 가르치는 당신이 알아야 할 모든 것을 만들기에 대해 완벽한 버터가 색다른 파이각이다. 이것은 내가 사용하는 유일한 파이 크러스트 레시피입니다. 그것은 세대를 거쳐 전해 내려 왔습니다. 시간의 시험을 의미합니다. 구식이지만 결코 스타일을 벗어나지 않습니다. 매번 내 마음을 이긴다.

아무것도 없는 것보다 더 만족스러운 만들기 a 파이 완전히 처음부터. 황금 빵 껍질에서 육즙이 많은 채우기 및 그 사이의 모든 것까지., 파이는 한 가지 이유로 너무 맛있습니다:그들은 시간이 많이 걸립니다. 이것은 당신을 놀라게해서는 안됩니다! 그것은 당신을 음모해야합니다. 예외적 인 수제 파이를 구울 수 있다면 축하하기 때문입니다. 당신은 재능있는 빵 굽는 사람입니다.

당신이 거기에 도착하는 것을 도와 드리겠습니다.

기본으로 모든 것이 파이의 내용을 파이 껍질의 맛에 매일 한다. 단단한 빵 껍질로 시작하고 당신은 파이-fection 에 훨씬 가깝습니다. !! 오늘 우리는 내 파이 크러스트 레시피,준비 팁,방법 및 문제 해결을 살펴볼 것입니다.,

파이 껍질 재료

이 지각으로 만들어 몇 가지 간단한 재료:밀가루,소금,차가운 물,지방.

양질의 밀가루로 시작하십시오. 모든 다목적 밀가루가 동일하게 만들어지지 않는다는 것을 알고 계셨습니까? 아서 왕 표백되지 않은 다목적 밀가루(열혈 팬 소녀. 그들은 내가 존재한다는 것을 모른다.)는 파이 크러스트뿐만 아니라 거의 모든 구운 식품에 대한 나의 이동입니다. 자,나는 인정한다. 때때로 나는 판매중인 더 싼 밀가루를 구입하지만,일반적으로-카 밀가루는 나의 최고 선택입니다. 왜? 그것의 높은 단백질 수준:”11 에서.,7-퍼센트 단백질,그것은 거의 2%포인트 평범한 미국의 다목적 가루를 꼭대기에 오릅니다.”(카 밀가루 사이트에서)

이것은 무엇을 의미합니까? 구운 식품은 더 높이 올라가고 더 오래 신선하게 유지됩니다.

글루텐 프리 파이 크러스트,당신은 물어? 나는 결코 하나를 만들지 않았다. 당신은 하나에 대한 단단한 제조법을 가지고 있습니까?

다음에 나 파이 반죽:소금이다. 명백한 성분. 맛을 낸다. 파이 크러스트는 달콤하지 않아야합니다.

이제 최종 성분(들)., 그들은 논쟁의 여지가 많습니다. 거기에 버터 크러스트 대 단축 크러스트 대 라드 크러스트에 대한 강한 의견이 있습니다. (나는 대부분의 사람들에게 오기가 쉽지 않기 때문에 라드를 거의 사용하지 않지만 맛있는 빵 껍질을 만듭니다.)당신이 단축을 경멸한다면,나의 파이 크러스트 제조법은 당신을위한 것이 아닙니다. 엄마가 한 것처럼 좋은 오래된 단축을 사용하여 시간의 테스트를 의미하는 크러스트 레시피를 원한다면-계속 읽으십시오.

왜 내가 사용하는 단축과 버터

지 않는 모든 지방질은 동등하게 창조되었습니다. 왜 단축?, 그것의 높은 융해점으로,단축은 flakiness 창조에 있는 원조합니다. 벗겨지기 쉽고 부드럽고 입안에 녹아 내리는 크러스트. 왜 버터? 버터는 비교할 수없는 흠 잡을 데없는 풍미를 부여합니다. 아무것도 버터를 친다. 나는 부드러운 플레이크로 가득 차고 버터 같은 풍미가 풍부한 빵 껍질을 만들기 위해 둘 다 사용합니다.

맛있는 실험:최근에 실험을 수행했습니다. 물론 가장 맛있는 종류. 나는 사랑하는 버터/쇼트닝 크러스트와 비교할 수있는 모든 버터 버전을 준비했습니다. 한 가지는 분명했습니다:모든 버터 크러스트는 더 정의 된 플레이크로 더 가벼운 질감의 크러스트를 만들었습니다. 이것은 버터의 물 함량 때문입니다., 빵 껍질이 구워 짐에 따라 버터의 물기가 증기로 변환되어 가벼운 플레이크를 만듭니다. 그것을 얻을? 이 모든 버터 때문에,나는 모든 버터 크러스트가 완벽하게 깔끔한 빵 껍질을 가지고 있지 않다는 것을 알았습니다. 올 버터 크러스트는 순수한 버터처럼 맛이났습니다. 버터/단축 지각(1)었으로 색다른 부드러운 내 생각에 그리고(2)맛 버터와 같이 파이 껍질(예:식당 스타일의 벚꽃 원). 두 껍질은 훌륭했습니다. 그러나 버터/쇼트닝은 질감,풍미 및 외관면에서 승리했습니다. 이 카 밀가루 블로그 게시물은 비슷한 결과를 보였습니다(당신이 나 같은 파이 괴상한 사람이라면 위대한 읽기!).,

파이 크러스트에 차가운 지방 사용

왜 온도에 중점을 두는가? 파이 반죽을 가능한 한 차갑게 유지하면 지방이 녹지 않도록 도와줍니다. 버터가 굽기 전에 반죽 안에 녹 으면,당신은 벗겨짐을 잃습니다. 면 덩어리의 지방에서 녹아 오븐 파이 굽는다,그들의 스팀하는 데 도움이 별도의 지각으로 여러 색다른 층으로 설명했다. 따뜻한 지방은 좋은 부드러운 벗겨지기 쉬운 빵 껍질 대신 단단하고 바삭 바삭하고 기름기가 많은 빵 껍질을 빌려줍니다.

나는 냉동실에 버터 중 일부를 보관하고 빵 껍질을 시작하기 몇 시간 전에 냉장고에 옮깁니다., 이 방법은 부분이 얼고 매우 차갑습니다. 단축을 위해? 그냥 냉장고에 보관하십시오.

파이 껍질 튜토리얼

(인쇄 아래의 레시피!)큰 그릇에 밀가루와 소금으로 시작하십시오. 차가운 지방을 추가하십시오. 사용 패스트리 커터(또는 두 개의 포크)을 잘라 지방. 혼합물이 거친 식사와 닮을 때까지 지방에서 자르십시오. 당신이 끝나면 버터와 쇼트닝의 몇 가지 더 큰 조각이 있어야합니다.나는 이것이 얼음물에 물을주는 것이 아니라 얼음물에 물을주는 것이 더 낫다는 것을 알고 있습니다., 컵에 물 1/2 컵(120ml)을 측정하십시오. 얼음을 추가하십시오. 그것을 약동하십시오. 그로부터 물 1/2 컵을 측정하십시오(얼음이 조금 녹 았기 때문에!). 차가운 물을 한 번에 1 큰술(15ml)씩 물기를 빼고 모든 스푼(15ml)을 넣은 후 고무 주걱 또는 나무 숟가락으로 저어줍니다. 필요한 물보다 더 많은 물을 넣지 마십시오. 반죽이 큰 덩어리를 형성하기 시작하면 물 추가를 중단하십시오. 나는 항상 물 1/2 컵(120ml)을 사용한다.

물기가 너무 많으면 파이 반죽에 밀가루가 더 많이 필요하므로 힘들어집니다., 너무 적은 물 추가 하는 경우 반죽을 밖으로 롤 하 고 그것을 처리 하려고 할 때 건조 하 고 부서지기 쉬운 알 수 있습니다.

보드카 파이 껍질? 액체 말하기. 파이 반죽에 차가운 보드카를 추가하는 것에 대해 들어 보셨습니까? 쿡의 일러스트 레이 티드에있는 천재들이 그것에 대해 격찬하는 것은 나에게 놀랄 일이 아니다. 그들은 파이 반죽의 수분의 절반이 40%의 순수한 알코올 인 보드카에서 나와야한다고 말합니다. 이 알코올은 글루텐 형성을 촉진하지 않아 빵 껍질이 벗겨지고 부드러워 지도록 도와줍니다., 기본적으로 실수로 파이 반죽을 과로하는 우리들에게는 축복입니다. 보드카 사용을 시도하려는 경우-아래 조리법에서 1/4 컵 차가운 보드카와 1/4 컵 얼음 차가운 물 을 사용하십시오.

을 파이 껍질이 조리법이다. 얼음 물 추가 후,그것을 진정 하자. 다음은 단계입니다:

• 반죽을 가루로 빻은 작업 표면으로 옮깁니다.
• 가루로 만든 손을 사용하여 밀가루가 지방에 완전히 통합 될 때까지 반죽을 그 자체로 접습니다.리>공으로 형성한다., 반죽은 쉽게 함께 와야하며 지나치게 끈적 거리지 않아야합니다.리>반으로 반죽을 잘라.
• 손을 사용하여 각 반을 1 인치 두께의 디스크로 평평하게하십시오. 플라스틱 랩으로 각각을 단단히 감싸십시오.
• 최소 2 시간 또는 최대 5 일 동안 냉장 보관하십시오. 또는 동결!

보이는 얼룩이고 소용돌이에서 지방의 원형 반죽

이러한 얼룩이고 소용돌이의 버터와 쇼트닝을 보장하는 데 도움이됩 색다른 파이 반죽입니다. 그들은 좋은 것입니다!,

는 방법을 파이 껍질

후 반죽에는 냉장,준비 시작이다. 빵 껍질을 굴립니다. 항상 부드러운 힘을 사용하십시오. 당신은 지각에 화를 내지 않습니다. 압 때 반죽에 항상 중심에서 시작과 작업을 당신의 방법에서 밖으로 모든 방향으로 전환,반죽을 손으로 이동합니다.

회전,롤,회전,롤.,

롤 반죽에 맞는 9 인치 파이 요리입니다. 나는 일반적으로 목록으로 반죽 12 인치 원형 그래서는 거기에는 충분히 지각을 가지의 가장자리에 접시를 할 수 있도록 트림 및 플루트.

압도하지 마십시오. 개인 정보를 수집하여 모든 것을 아주 쉽게,그래서 많은 텍스트에서 이 레시피 저는 한 철저 가능합니다. 아래의 추가 팁 및 문제 해결을 읽으십시오. 당신의 파이 모험에 대해 알려주세요!,

인쇄

파이 껍질을 끝

1. 선호를 사용하여 유리 파이 요리하는 경우이다. 왜? 유리 접시는 열을 고르게 전도하여 빵 껍질의 바닥을 완전히 구울 수 있습니다., 또한 빵 껍질의 측면과 바닥이 갈색으로 변했을 때를 볼 수있을 것입니다.
2. 모든 것을 차갑게 유지하십시오. 당신이 지금 알고있는 것처럼 차가운 지방이 핵심입니다. 더운 날에는 시작하기 전에 냉장고에서 밀가루를 측정하고 차게 할 수도 있습니다. 롤아웃하고 채우기 위해 냉장고에서 파이 크러스트를 꺼낼 때 파이 채우기가 갈 준비가되었는지 확인하십시오. 그렇지 않은 경우 파이 크러스트가 될 때까지 냉장고에 보관하십시오.
3. 차가운 반죽이 뜨거운 오븐에 들어가도록 오븐을 예열하십시오.,
4. 경우 파이 조리법이 필요 pre-베이킹–당신이 원형으로 특히 젖은 채 따라 내게 맹인 구워 파이 껍질을 가이드하고 사용하는 파이 있습니다. 파이 무게가 없으면 반죽이 부풀어 오른 다음 수축됩니다. 파이중에서 만들어진 금속 또는 세라믹 구슬과 작업을 아래로 무게 껍질을 방지하고 전문적/축소. 말린 콩도 사용할 수 있습니다! 당신이 선택하든,수하인의 지각과 양피지,다 빈 파이 껍질과 무게에 모든 방법을 상단의 파이 요리 림 이전에는 베이킹. 파이 무게에 대한 자세한.,
5. 파이 크러스트 쉴드를 사용하여 크러스트 가장자리를 덮어서 너무 빨리 갈변하거나 더 나쁜 연소로부터 보호합니다. 섬세한 파이 크러스트의 크기에 맞출 수있는 조절 가능한 실리콘 파이 크러스트 쉴드를 사용하십시오. 금속은 지각을 깨뜨릴 수 있습니다. 또는 파이를 알루미늄 호일 조각으로 덮을 수도 있습니다. 파이의 중심이 노출되도록 사각형의 중앙에 큰 원을 자릅니다.
6. 경우 파이 조리법을 필요로 미리 구워진 파이 껍질과 같은 바나나 크림,파이,프랑스어 실크 파이나 타트,여기에 무엇을 할 수 있도록 준비하는 파이 껍질을 통해 단계 6., 식힌 파이 반죽을 12 인치 원형으로 굴려서 조심스럽게 반죽을 9 인치 파이 접시에 넣으십시오. 손가락으로 그것을 집어 넣고 매끄러운 지 확인한 다음 가장자리를 다듬고 플루트하십시오. 포크로 빵 껍질의 바닥을 온통 찌른 다음 양피지로 빵 껍질을 일렬로 세우고 파이 무게로 채 웁니다. 그것이 가장자리의 주위에 착색하는 것을 시작할 때까지 375°F(190°C)에 구우십시오. (15-20 분)

파이 크러스트 문제 해결

• 부서지기 쉬운 파이 반죽을 방지하십시오. 당신의 파이 반죽을 준비 할 때 충분한 물 사용 확인. 물기가 너무 적 으면 반죽이 무가치 해집니다., 물 위에 대해 자세히 읽어보십시오.
• 힘든 구운 파이 크러스트를 방지하십시오. 거친 빵 껍질은 빵 껍질에 지방이 충분하지 않을뿐만 아니라 반죽을 과도하게 가공 한 결과입니다. 위의 조리법(지방이 많음)을 사용하고 반죽을 너무 많이 작동시키지 마십시오.
• 파이 방패로 탄 빵 껍질을 막으십시오! 위 참조.

파이 조리법! 이 빵 껍질을 사용하여 시도 할 조리법:복숭아 파이(내 요리 책에서!),체리 파이,치킨 파이,호박,파이,치즈,구운 사과,소금에 절인 피칸 파이 타르트,애플 파이 무너질,블루 베리 파이 복숭아,집에서 만든 팝-타르트!,그리고 소금에 절인 캐러멜 사과 파이.나는 이것을 할 수 없다.