굽고 흡연의 세계에서,당신이 작업 자신을 찾을 수있는 쇠고기 컷의 다른 유형의 소수 이상이있다.

물론 ribeye,NY strip,prime rib 및 T bones 와 같은 인기있는 것들이 있지만 이러한 상처는 정육점에서 얻을 수있는 쇠고기의 일부만 구성합니다.

특히,덜 알려져 있지만 믿을 수 없을 정도로 살이 찐 맛있는 두 컷은 스커트 스테이크와 옆구리 스테이크입니다. 그리고 가장 좋은 부분은?, 파운드 기준 당 가격에,그들은 일반적으로 당신이 얻는 품질에 대해 꽤 합리적입니다.

이 기사에서는 스테이크 대 측면 스테이크를 스커트하는 완벽한 리소스를 만들었습니다. 우리는 유사점,차이점,각각을 준비하는 방법 및 쇠고기를 최대한 활용하기위한 다른 팁을 모두 살펴볼 것입니다.

스커트 스테이크 대 측면 스테이크–개관

것은 치마 스테이크와 그것은 어디에서 오는가?

스커트 스테이크는 조종사의 횡격막 근육에서 나오는 길고 얇은 컷입니다., 특히,스커트 스테이크 컷은 복강 내부의 근육에서 비롯됩니다.이 근육은 판으로 알려진 동물의 섹션입니다. 이 근육은 갈비뼈 아래에서 발견되며 조종사의 수명 내내 철저히 작동하므로 본질적으로 마른 힘든 컷입니다. 치마 컷 스테이크 자주 관대한 양의 지방내과 연결된 그들을 도울 수 있는 크게 고기를 연하게 때에 그릴 수 있습니다. 풍미 현명한,치마 스테이크는 제대로 준비 될 때 맛있는 식사를 위해 만들 수있는 살이 찐 풍미가 가득합니다.

측면 스테이크 란 무엇이며 어디에서 왔습니까?,

측면 스테이크는 조종의 측면 섹션에서 나오는 쇠고기의 더 두껍고 넓으며 더 평평한 절단입니다. 절단한에서는 복의 근육 그를 보고 무거운 작업에 걸쳐 동물의 생명 그래서 그것은 또한 린고 힘든 특히 일부에 비해 다른 전통 스테이크처럼 ribeye 또는 등심. 측면 스테이크는 매리 네이드를 잘 처리하며 그릴에 약간의 시간을 들여 가져올 수있는 강한 살이 찐 풍미가 특징입니다.

그것은 또한 몇 가지 다른 이름으로 할 수있는,일반적인에 따라 당신이 살고있는 곳., 측면 스테이크로 불리 bavette 스테이크에서 많은 부분 들을 수 있습니다 그것이라고 런던 너무입니다.

사이에 유사성이 스커트 및 측면 스테이크

모두 스테이크와 스커트 측면 스테이크부에 유사한 속성이나 다른,특히 비교할 때 각각 다른 스니다. 여기에는 목록의 주목할만한 두 가지 사이에 유사성이 상처:

  • 에 비해 다른 컷 스테이크,두 스테이크와 스커트 측면 스테이크는 상대적으로 힘들고 lean 니다. 이 때문에,각각은 최고의 제공됩 매거나 중간 유지하는 데 도움이되는 결과 부드러운 이상에서 텍스처입니다.,
  • 이 커트의 각각은 살이 찐 풍미에서 강하다. 할 수 있는 소리를 분명한지만 비교하는 기타 쇠고기 커–얻을 수 있는 강력하고 더 많은 쇠고기는 앞으로 맛 스커트와 스테이크 또는 측면 스테이크를 잘라.
  • 스커트 및 측면 스테이크를 모두 아주 잘 반응하는 양념장하는 데 도움이 될 수 있습니다 하지만 음식 맛을 부드럽게 그것뿐만 아니라.
  • 이러한 유형의 쇠고기 컷은 모두 고열로 빠르게 조리하는 것이 가장 좋습니다. 타는 듯한 이 스테이크와 고온을 위한 파삭 파삭 한 바깥층을 유지하면서 내부의 중소 희귀하는 중에 이상적입니다., 이 컷 중 하나를 지나치게 익히면 매우 힘들고 질긴 저녁 식사가 생깁니다.
  • 파운드 기준 당 가격에,두 인하는 쇠고기와 스테이크의 다른 유형에 비해 매우 저렴합니다. 스커트 또는 측면의 환상적인 컷을 얻기 위해 은행을 깰 필요가 없습니다.
  • 각 컷은 뚜렷한 근육 곡물을 가지고있어 식별하기 쉽고 스테이크의 최종 준비를 쉽게합니다. 당신은 항상이 상처로 곡물에 대해 슬라이스하고 싶습니다.,

스커트 스테이크 대 측면 스테이크–차이

는 동안 이러한 각각의 상처는 유사에 많은 관심이 있는 확실히 어떤 사이 뚜렷한 차이 스테이크와 스커트 측면 스테이크입니다.

  • 비교해 보면,스커트 스테이크는 측면 스테이크보다 지방 함량이 높습니다. 실질적으로 말하자면,이것은 스커트 스테이크가 조금 더 쉽게 작업 할 수 있음을 의미합니다. 요리 과정에서 뚱뚱한 온난화와 렌더링은 힘든 근육 섬유를 분해하고 부드럽고 맛있는 결과를 남기는 데 도움이됩니다., 이것은 또한 스커트 스테이크를 측면 스테이크보다 매리 네이드에 약간 더 수용하게 만들고,둘 다 꽤 잘 받더라도.
  • 스커트 스테이크는 측면 스테이크보다 훨씬 얇은 컷입니다. 이 때문에 조금 더 빨리 요리하고 그릴에서 관리하기가 더 쉽습니다-특히 뜨거운 고온에서 요리하는 경우.
  • 맛 현명한,스커트 스테이크는 측면 스테이크보다 beefier 입니다. 스커트 스테이크 또한 강경 감사,측면 그렇게 요리는 그것을 권리 및/또는 결합으로 네이드는 것은 매우 중요합니다.
  • 스커트 스테이크는 측면 스테이크보다 파운드 당 저렴합니다., 모두 비교적 저렴한 상처와 거래 대부분의 시간이다,하지만 당신은 정말 곤란 페 다음 얻을 수 있습니다 더 많은 고기와 달러가 스커트입니다.

Pro Tip–곡물에 대한 컷

이 두 컷 모두에 대해 스테이크가 그릴에서 나온 후에 적절한 준비가 끝나지 않습니다.바로 잡아야 할 가장 중요한 것들 중 하나는 그것이 제공되기 전에 스테이크를 자르는 방법과 관련이 있습니다. 그것은 큰 거래처럼 들리지 않을 수도 있지만 평균 결과와 완벽의 차이 일 수 있습니다.,

이러한 유형의 스테이크에는 각각 컷 전체에 걸쳐 행진하는 고기의 길고 마른 섬유가 있습니다. 당신이 그 곡물 방향에 평행하게 당신의 쇠고기를 슬라이스한다면,당신은 고장과 씹기에 정말로 힘든 물기로 남을 것입니다.

반면에,당신이 곡물에 대해 슬라이스 할 때 근육 섬유가 깨져서 스테이크 물기가 훨씬 더 부드럽고 씹기 쉽습니다.

경우에 당신이보고 싶은 차이를 자신을 위해,다음 시간 당신이 불 측면 또는 스커트 스테이크,슬라이스 하나의 작은 입으로 곡물과 중 하나입니다., 부드러움의 뚜렷한 차이를 비교하기 위해 그들을 나란히 맛보십시오.

레시피는 아이디어를

스커트 스테이크가 최고 구이는 그린 높은 열,그리고 아주 잘 반응하는 양념장과 문지 조미료입니다. 스커트 스테이크가 이상적인 컷의 쇠고기를 히타(레스토랑 히타에서 오는 스커트 스테이크),볶음,또는 불고기 스테이크–사이에 다른 것들입니다. 그것은 또한 수제 문지름 또는 chimichurri 소스와 함께 자체적으로 환상적입니다.,

  • 스커트 스테이크 히타
  • 그린 치마 스테이크와 치미추리 소스
  • 불고기 스테이크

측면 스테이크입니다 훌륭한 대안 또는 대체를 위한 쇠고기는 히타,그리고 그들은 또한을 위해 일부 환상적인 비빔밥 타코. 측면 스테이크는 또한 일반적으로 채워지고 카네 아사다의 기초로 사용됩니다.

  • 이탈리아 채 측면 스테이크
  • 카르네 아사다 타코

이 각각 두 개의 상처는 유사한 많은 방법에,그들은 또한 사용할 수 있습니다 같은 의미로서 많은 조리법이다.,

어디에서 찾을 상

을 찾으려고 노력이나 측면 스테이크 무언가가 될 수 있습의 혼합된 가방입니다.

많은 지역 식료품 가게는 두 가지 상처를 모두 지니고 있지만 재고는 수시로 드문 드문 할 수 있습니다. 때로는 표시할 수 있습까지 다양한 선택의 스커트 및 측면,때때로 당신을 표시 할 수 있습니다 쇠고기는 없다.

당신이 현지 정육점을 가지고 있다면,그들은이 두 가지 삭감의 재고를 유지하는 것이 거의 확실합니다., 그들은 쉽게 절하에서 조종,그리고 그들도 남아 있을에서 꽤 높은 수요 일년 내내–그래서 대부분의 정육점을 것입을 위해 최선을 다하고 몇 가지에서 자신의 선반이 있습니다.

당신이 온라인으로 쇠고기를 주문 편안하다면,거기에 고품질의 쇠고기의 몇 가지 우수한 온라인 purveyors 가 있습니다. 우리가 가장 좋아하는 두 가지는 인증 된 피에몬테와 스네이크 리버 농장입니다.

피에몬테 인증을 제공합 쇠고기에서 피에몬테 품종의 가축에 대한 알려져있는 매우 부드러운 방법 린 그들이 있습니다., 지방이 적은 쇠고기를 선호하지만 맛을 희생하고 싶지 않다면 확실히 시도해 볼 가치가 있습니다.

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뱀 강 농장에서 다른 한편으로는 중의 하나 이상의 생산자는 미국의 와규 미국에 있습니다. 그들의 상처는 확실히 더 비싸지 만,그들의 쇠고기의 품질과 맛은 명백하게 좋습니다. 이것은 당신이 어떤 최고 수준의 쇠고기에”자신을 치료”하려는 경우 훌륭한 옵션입니다.,

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를 요리하는 방법 이러한 감

우리가 언급했다는 이러한 각각의 상처는 최선의 준비를 통해 높은 온도 있지만,어떻게 정확히 그것을 할 수있는 가장 좋은 방법은?

스커트와 옆구리 스테이크는 모두 당신이 가지고있는 그릴의 종류에 상관없이 요리하기가 매우 쉽습니다.

당신이해야 할 일은 약 425°F 에서 450°F 로 그릴을 예열하는 것입니다., 가스 그릴이있는 경우 버너를 점화하고 온도 다이얼을 적절한 설정으로 설정하십시오. 타는는 350°F 이상에서 발생할 수 있습니다,하지만 당신은 더 눈에 띄는 sear 될 것입니다 당신의 그릴을 실행 뜨거워.

후 그릴은 온도에 도달 장소의 쇠고기에 거슬리는 소리하고 단단히 누르도록 전체 컷에 연락하 grates. 스커트 스테이크의 경우 컷이 얼마나 얇은 지에 따라 측면 당 약 1 1/2 분 동안 만 시어링해야 할 수도 있습니다. 1 1/2~2 분 후에 뒤집어서 1 1/2~2 분 동안 다른 쪽을 꿰매십시오.,

프로세스가 정확한 측면 스테이크,하지만 당신의 요리를 시간이 될 가능성이 더 이상 때문에 측면은 더 두꺼운 컷의 쇠고기. 대부분의 경우,측면 스테이크는 완벽한 중간 희귀 한 시어를 위해 그릴에서 측면 당 2 1/2~4 분 동안 요리합니다. 당신이 중간 doneness 를 선호하는 경우에 몇 분 더 낮은 열에 최고 선반에 그것을 놓으십시오.

**프로 팁**슬라이스하기 전에 스테이크가 그릴에서 나온 후 약 5-10 분 동안 쉬게하십시오., 이 것이다 수분을 재배포내,절단하고 허용하지 않는 경우에 그것을,나머지 모든 맛있는 주스에 밖으로 유출이다.

최종 생각

경우에 와서 궁금 사이의 차이점에 대해 스커트 스테이크 대 측면 스테이크–나는 당신이 이제 더 나은 이해가 있을 만드는 것의 이러한 상처와 유사한 구별합니다. 지금까지 어느 최고로? 둘 다 함께 일할 환상적인 상처이기 때문에 명확한 컷 대답은 없습니다.

하루가 끝날 무렵,그들은 덜 알려지고 평가받는 쇠고기의 두 가지 상처입니다., 만약 당신이 무엇을 찾고 어떻게 그들을 준비,당신은 당신의 방법에 잘 있을 굽고 몇 가지 전설적인 저녁식사 저렴한 가격에 판매되고 있다. 제대로 요리하고 슬라이스 할 때,측면과 스커트 스테이크의 풍미와 질감은 더 비싼 스테이크 컷의 일부에 맞설 수 있습니다.다음에 나가서 쇠고기 파 히타를 주문할 때 뒷면의 프로가 어떤 작업을하고 있는지 정확히 알 수 있습니다.피>