장어 소스를

브라이언 SekineinSushi 튜토리얼

January6,2013

장어의 소스로도 알려진 Nitsume, 은 군중을 좋아하는과 잘 어울리는 다양한 형태의 롤뿐만 아니라 마리네이드 생선과 닭고기입니다. 미국에서는이 소스가 어느 스시 바에 가느냐에 따라 다르게 만들어집니다. 나는 실제로 어떤 장어를 사용하지 않고 맛있는 버전을 만드는 방법을 보여줄 것입니다!,

이를 위해 튜토리얼에서,당신이 필요합니다:

• 2/3 컵의 설탕(150ml)
• 4 의 술 Dashi(물고기 스프 주식–60ml)
• 1 컵의 간장(간장–250ml)
• 1 컵 Mirin(250ml)
• 1/2 잔의 술(125ml)
• 1 큰술의 옥수수(15ml)
• 2Tbsp 물(30ml)
• 중 냄비
• 난로

이 레시피 만들 것입니다 약 1 1/2cups 의 소스(또는 375ml).

면책 조항으로,장어 소스의 전통적인 조리법은 매우 유사하지만 옥수수 녹말 슬러리는 포함하지 않습니다.<피>1., 미림,설탕,다시 및 술을 냄비에 측정하고 붓고 냄비를 고온에 두십시오. 설탕과 다시가 모두 녹을 때까지 저어줍니다.나는 이것이 내가 할 수있는 유일한 방법이라고 생각한다. 일단 끓으면 간장을 넣고 다시 끓인다. 열을 줄이고 약 15-20 분 동안 소스가 끓게하십시오.나는 이것이 내가 할 수있는 유일한 방법이라고 생각한다. 이제 옥수수 녹말과 물 을 가지고 유리에 섞으십시오. 이를 옥수수 녹말 슬러리를 만드는 것이라고합니다. 슬러리의 요점은 풍미를 바꾸지 않고 음식(주로 소스)을 두껍게하는 것입니다.나는 이것이 내가 할 수있는 유일한 방법이라고 생각한다., 소스가 다시 끓으면 천천히 슬러리를 냄비에 부어 계속 저어 주도록하십시오. 소스가 끓는 동안 약간의 색상 변화와 거품의 수가 급격히 증가하는 것을보아야합니다.