식용유는 필수 주방 재료,즉 썩은 냄새가 날 때까지.

이 불미스러운 만료 뒤에있는 범인은 거의 모든 부엌에서 찾을 수 있습니다. 그들은 빛,열,물,특정 미생물 및 사람들이 호흡하는 바로 그 공기에 대한 노출을 포함한다고 화학자들은 Live Science 에 말했다.

다행히도,범인이 탕수육,곰팡이한 냄새(그리고 맛이)앞지를 수 있는 증가하는 수명 요리 전문가들은 말했다.,

을 깨고채

어떤 기름을 포함하는 불포화 또는 불포화 지방—는,지방할 수 있는 오일은 액상 실온에서 갈 수 있는 냄새가 나는 말했다,수잔틴,교수의 대학에서 화학을 사우스 캐롤라이나입니다.

불포화 지방은 구조에 탄소-탄소 이중 결합을 가지고 있다고 Richardson 은 Live Science 에 말했다. 그러나 이러한 결합은 공기 중의 산소에 의해 깨질 수 있다고 그녀는 말했다. 이것을 산화라고합니다.,

경우는 사람을 잊을 넣고 뚜껑의 병에 기름과 같은 야채,참깨거나,올리브 오일,석유에 노출됩니다면 산소를 공급합니다.

이 경우에는”산소 제공연을 함께하고 안타 탄소-탄소 이중 결합,”said John 마린,은퇴한 교수의 대학에서 화학의 미주리 캠퍼스 등이 있습니다. “이중 결합을 공격하고 탄소-산소 결합을 형성합니다.”

이 탄소-산소 결합은 알데히드,케톤 또는 카르 복실 산을 포함한 다수의 생성물로 이어질 수 있습니다. 이 제품들 중 일부는 썩은 냄새와 맛이 있다고 화학자들은 말했다.,Malin 은 H2o 에 산소 원자가 있기 때문에 물도 비슷한 효과가 있다고 말했다. 이 과정은 h2o 분자의 일부가 탄소-탄소 이중 결합에 삽입 될 때 수화라고합니다. 무엇보다 산화와 수화의 속도는 빛의 존재 하에서 향상된다고 그는 말했다. 자외선은 더 많은 에너지를 가지고 있기 때문에 가시 광선보다 훨씬 강력하다고 그는 덧붙였다.”이것이 식용유가 어둠 속에서 그리고 모자를 씌울 때 더 잘 보존 될 이유입니다.”말린이 말했다.,

열은 또한 이러한 화학 공정을 가속화하고 오일이 더 빨리 썩은 냄새가 날 수 있습니다. 그들이 뜨거울 때,”이 분자들은 주위를 돌아 다니며 진짜 빨리 흔들리고 서로 부딪 치고있다”고 그는 말했다.그러나 말린은 식용유를 냉장고에 보관하는 것을 권장하지 않습니다. 차가운 온도가 액체의 분자의 움직임을 늦출 것이기 때문입니다. 그들이 더 천천히 움직이면서,분자의 일부는 용액에서 빠져 나와 층화되어 흐린 표정으로 이어질 것입니다., 이 상태에서 기름을 섭취하는 것은 건강에 좋지 않지만 대부분의 사람들은 분명히 보이는 기름을 선호한다고 말린은 말했다.아마도 당연히 특정 미생물은 또한 오일을 썩은 냄새로 만들 수 있습니다. 오일에는 글리세롤 분자 1 개와 지방산 3 개가있는 화학 화합물 인 트리글리 세라이드가 포함되어 있습니다. 일부 미생물은 트리글리 세라이드 백본에서 그 지방산을 잘라내어 차례로 기름을 썩은 냄새가 날 수 있다고 리차드슨은 말했다.

“그 지방산은 냄새가 나고 맛이 나빠질 수 있습니다.”라고 그녀는 말했습니다.,

건강 효과

이해한 뒤에 화학 악취,사람을 알아낼 수 있는 오일을 더 오래 지속됩니다,그래서 그들은 제대로 저장,리처드슨 말했다. 예를 들어,일부는 오일을 더 많은 탄소-탄소 이중 결합을 다른 사람보다,그들은 아마도 망치고 더 쉽게입니다. 그래서 세 가지 방법으로 대회는 세 가지 중에서 오일이 그녀가 임의로,옥수수 기름을 망칠 가능성이 가장 빠른,카놀라 기름 다음과 올리브 오일 마지막에 그녀는 말했다.

그러나 기름의 종류에 상관없이 사람들은 썩은 냄새가 나면 버려야한다고 두 화학자는 조언했다.,

“잃게 그들의 비타민,하지만 그들은 또한 개발할 수 있는 잠재적으로 유독한 화합물”에릭층의 머리는 식품과학과 대학교에서 매사추세츠 애머스트에게 말했다,댈러스 아침 뉴스입니다. 이 화합물들은 진보 된 노화,신경 장애,심장 질환 및 암과 관련이 있다고 모닝 뉴스가 보도했다.

예를 들어,리처드슨 찾을 사용하는 기름 그녀는 왼쪽에 깊은 프라이 있었다.냄새와 썩은.

“나는 그것을 냄새 맡고 버렸다.”그녀가 말했다.

라이브 과학에 대한 원본 기사.,쩔짤쨌짱쨘째쩍 짹쨍쨌짹쨍 쨉챨철쨌 32 짹챈 30,13 첸 쩔짙쩔징징쩔짙째챠쨉쨉()째챠째쨈쩌쩐(1688-7662