식초

소스에 대한 자료를 만드는 식초 다양:다양한 과일,곡물,알코올 음료 및 기타 발효성 재료가 사용됩니다.

FruitEdit

과일 식초에서 만들어진 과일,와인 없이 일반적으로 어떠한 추가 flavoring. 과일 식초의 일반적인 풍미는 사과,까치밥 나무,나무 딸기,마르 멜로 및 토마토를 포함합니다. 일반적으로 원래 과일의 맛은 최종 제품에 남아 있습니다., 대부분의 과일 식초 생산,유럽에 있는 시장에 대한 높은 가격에서 전적으로 만든 식초 특정일을(비 과일 식초를 주입되는 과일이나 과일 맛). 여러 품종이 아시아에서 생산됩니다. 감식초라고 불리는 감식초는 한국에서 흔히 볼 수 있습니다. Zaocu 또는 hongzaocu 라고 불리는 대추 식초와 wolfberry 식초는 중국에서 생산됩니다.,

애플 식초에서 이루어집 사이다 또는 사과해야 하며 갈색-금 색깔이 있습니다. 그것은 때때로 식초 현재의 어머니와 함께 여과되지 않고 저온 살균되지 않은 상태로 판매됩니다. 그것은 희석 수 있습니다 과일 주스 또는 물 또는 청량(일반)꿀을 위한 소비가 있습니다.

의 부산물이 상업적인 성장하는 키위는 큰 금액 폐기물의 형태의 결함 또는 그렇지 않으면 거부한 과일(는 구성할 수 있는 최대의 30 퍼센트를 작물)및 키위 찌꺼기., 중 하나를 사용에 대한 높은 생산의 키위 식초,상업 생산에서 뉴질랜드기 때문에 적어도 1990 년대 초와 중국에서 2008.

석류 식초는 이스라엘에서 샐러드 드레싱으로 널리 사용되지만 고기 스튜와 딥에도 사용됩니다. 건포도로 만든 식초는 중동의 요리에 사용됩니다. 그것은 온화한 풍미와 더불어 색깔에서 흐리고 중간 갈색이다. 날짜로 만든 식초는 중동의 전통적인 제품이며 사우디 아라비아와 걸프 국가에서 사용됩니다.,

PalmEdit

코코넛 식초,에서 만든 발효 코코넛 물 또는 sap,는 광범위하게 사용되는 동남 아시아 요리(특히,필리핀로 알려져 sukang 튜바),뿐만 아니라 어떤 요리에의 인도와 스리랑카,특히불 시 초고속 유선 및 무선 인터넷 요리를 제공합니다. 흐린 흰색 액체,그것은 약간 yeasty 메모와 함께 특히 날카로운,산성 맛이 있습니다.

필리핀에서는 손바닥 수액으로 만든 다른 종류의 식초도 있습니다. 코코넛 식초와 마찬가지로 tubâ(팜 와인)생산의 부산물입니다., 두 개의 가장 널리 생산은 한 잔의 술과 함께 여유 팜 식초(sukang 서 한 잔의 술과 함께 여유 또는 sukang sasa)및 kaong 팜 식초(sukang kaong 또는 sukang irok). 따라 코코넛과 지팡이,식초,그들은 네 개의 주요 전통적인 식초 종류는 필리핀에서의 중요한 부분 필리핀 요리를 제공합니다. 니파 야자 식초는 니파 야자의 잎 줄기의 수액으로 만들어집니다. 그것에는 그것에 citrusy 풍미 노트가 있고 명백하게 musky 방향을 나누어 준다. 카옹 야자 식초는 카옹 야자의 꽃 줄기의 수액에서 만들어집니다., 그것은 다른 모든 필리핀 식초 유형보다 달콤하며 샐러드 드레싱에 일반적으로 사용됩니다. 부리 야자 수액의 식초도 생산되지만 코코넛,니파 및 카옹 식초와 동일한 보급률은 아닙니다. Kaong 팜 식초 또한 생산에 인도네시아와 말레이시아,비록 그것은 유행에 필리핀기 때문에 손바닥 와인 산업으로 광범위에서 이러한 이슬람 대부분 국가입니다.,

BalsamicEdit

발사믹 식초를 향기로운 세초에서 생산되는 모데나 레지오 에밀리아 지역의 이탈리아입니다. 원래 제품-전통적인 발사믹 식초-는 흰색 Trebbiano 포도의 농축 주스 또는 필수 주스로 만들어집니다. 그것은 어두운 갈색,부유,달콤한,복잡한,최고의 성적이 되는 세에서 연속적인 통로 만든 각종으로의 떡갈나무,뽕나무 밤나무,벚꽃,주니퍼,그리고 재 나무입니다., 원래 비용이 많이 드는 제품을 사용할 수 있을만 이탈리아 상업,전통 발사믹 식초를 표시”tradizionale”또는”문서”나타내기 위해 그것의 보호의 지정은 원산지 상태이며,년 12 월 25 년이다. 더 싼 비 DOC 상업적인 형태로 설명”aceto 발사믹 di Modena”(발사믹 식초의데)널리 알려지게되었다고 주위에 사용할 수 있는 세계 20 세기 후반에,일반적으로 만들어진 농축된 포도 주스 혼합으로 강력한 식초 다음,착색한과 약간 달콤한 카라멜과 설탕이다.

발사믹 식초는 포도 제품으로 만들어집니다., 그것은 봉숭아를 포함하지 않습니다. 높은 산도 수준은 다른 성분의 단맛에 의해 다소 숨겨져있어 부드럽습니다. 의 관점에서 영양한 콘텐츠,발사믹 식초를 포함한 탄수화물의 포도당(일부 17%의 전체 구성)만들고,그 일부는 5 시간에서 높은 열량 콘텐츠에 보다 일반적인 증류 또는 와인 식초입니다.

CaneEdit

로 만든 식초 사탕수수에서 주스의 가장 인기 있는 필리핀에서,특히 북쪽에서비스 영역(호출되는 경우 sukang 이로코어 또는 sukang basi)지만,그것은 또한에서 생산되는 프랑스와 미국에 있습니다., 그것의 범위는 어두운 황색 골든 브라운 색깔에서,그리고 부드러운 맛의 비슷한 몇 가지 측면에서 쌀 식초,하지만 다소”신”맛이 있습니다. 잔류 설탕이 포함되어 있지 않기 때문에 다른 식초보다 더 달콤하지 않습니다. 필리핀에서는 종종 sukang maasim(“신 식초”의 타갈로그어)으로 표시됩니다.

Ilocos 의 지팡이 식초는 두 가지 다른 방법으로 만들어집니다. 하나의 방법으로 단순히 배치 사탕수수 주스에서 큰 항아리;그것은 신에 의해 직접적인 활동에 박테리아의 설탕이다. 다른 방법은 발효를 통해 바시(basi)로 알려진 현지 와인을 생산하는 것입니다., 저품질 basi 는 그 때 아세트산으로 알콜을 개조하는 아세트산 발효작용을 거치도록 허용된다. 오염 된 바시 또한 식초가됩니다.

흰 변화가 매우 인기 있는 브라질에서는 최근 몇 년 동안,그것은 가장 저렴한 종류의 식초 판매됩니다. 그것은 지금 일반적인에 대한 다른 종류의 식초(에서 만든 와인,쌀과 사과 사과)판매되는 것을 혼합 지팡이와 식초하여 비용을 낮춥니다.

사탕 수수 sirka 는 인도 펀잡(Punjab)의 사탕 수수 주스로 만들어집니다. 여름 동안 사람들은 철제 손톱으로 토기 냄비에 지팡이 주스를 넣습니다., 발효는 야생 효모의 작용으로 인해 일어난다. 지팡이 주스는 거무스름한 색을 갖는 식초로 전환됩니다. 시르 카는 피클을 보존하고 카레 맛을 내기 위해 사용됩니다.

GrainsEdit

중국 블랙 식초는 세로 만든 제품에서 쌀,밀,기장,수수,또는 이들의 조합을 포함한다. 그것은 더러워진 검은 색과 복잡하고 말티 풍미가 있습니다. 고정 된 조리법이 없으므로 일부 중국 검은 식초에는 설탕,향신료 또는 카라멜 색이 첨가되어있을 수 있습니다., 가장 인기있는 품종 인 Zhenjiang 식초는 중국 동부 강소성 Zhenjiang 시에서 유래합니다. 산서 성숙한 식초는 수수와 다른 곡물로 독점적으로 만들어지는 중국 식초의 또 다른 인기있는 유형입니다. 요즘 산 서 지방에서 여전히 높은 산도 적어도 5 년 동안 숙성 된 수 제 식초를 생산 하는 몇 가지 전통적인 식초 워크샵. 만 식초에서 만든 타이 위안과 일부 카운티에서 충고 세상을 세세한 것은 본격적인 산서 성숙한 식초에 따른 최신의 국가 표준입니다., 쌀로 만든 다소 가벼운 형태의 검은 식초는 일본에서 생산되며 쿠로즈라고합니다.

쌀 식초는 동아시아 및 동남아시아의 요리에서 가장 인기가 있습니다. “흰색”(밝은 노란색),빨간색 및 검은 색 품종으로 제공됩니다. 일본인은 초밥 쌀과 샐러드 드레싱을 준비하기 위해 가벼운 쌀 식초를 선호합니다. 붉은 쌀 식초는 전통적으로 붉은 효모 쌀로 채색되어 있습니다. 검은 쌀 식초(검은 찹쌀로 만든)는 중국에서 가장 인기가 있으며 다른 동아시아 국가에서도 널리 사용됩니다., 흰 쌀 식초는 다소”평평하고”복잡하지 않은 맛을 지닌 온화한 산도를 가지고 있습니다. 쌀 식초의 일부 품종은 달게되거나 그렇지 않으면 향신료 또는 기타 첨가 된 향료로 맛을 낸다.

alegar 라고도하는 에일로 만든 맥아 식초는 보리를 맥아로 만들어 곡물의 전분이 말토오스로 변하게합니다. 그런 다음 에일은 말토오스에서 양조되고 식초로 바뀌어 숙성됩니다. 그것은 일반적으로 밝은 갈색의 색상입니다. 영국과 캐나다에서는 맥아 식초(소금과 함께)가 피쉬 앤 칩스의 전통적인 조미료입니다., 일부 생선 및 칩 상점은 비 양조 조미료로 대체합니다. 소금과 식초 결합으로 일반적인,전통적인 맛에 대한 감자 칩;어떤 종류에서 이를 변환하는 식초 또는 나트륨 나트륨 아세테이트 diacetate 을 방지하기 위해,꺾는 제품에는 제조입니다.

SpiritsEdit

용어 정신을 식초은 때로는 예약에 대한 강한 다양한(5%21%아세트산)에서 사탕수수에서 또는 화학적으로 생산 아세트산입니다., “정신 식초”라고 불리기 위해서는 제품이 농업 원천에서 나와야하며”이중 발효”로 만들어야합니다. 첫 번째 발효는 알코올에 대한 설탕과 아세트산에 대한 두 번째 알코올입니다. 합성으로 생성 된 아세트산으로 만든 제품은 허용되는 용어가”비 양조 조미료”인 영국에서는”식초”라고 할 수 없습니다.

셰리 식초는 헤 레즈의 셰리 와인 생산과 관련이 있습니다. 색상이 어두운 마호가니,그것은 와인의 아세트산 발효에서 독점적으로 만들어집니다., 그것은 집중되어 있으며 나무의 노트를 포함하여 관대 한 향기가 있으며,vinaigrettes 및 다양한 음식 맛을 내기에 이상적입니다. 와인 식초에서 적색 또는 흰색 와인,그리고 가장 일반적으로 사용되는 식초에서 남쪽과 중앙유럽,키프로스,이스라엘입니다. 와인과 마찬가지로 품질면에서 상당한 범위가 있습니다. 더 좋은 품질의 와인 식초는 최대 2 년 동안 나무에서 숙성되어 복잡하고 부드러운 맛을 나타냅니다. 와인 식초는 흰색 또는 사이다 식초보다 산도가 낮은 경향이 있습니다., 더 비싼 와인 식초는 샴페인,셰리 또는 피노 그리스와 같은 개별 종류의 와인으로 만들어집니다.

용어”증류 식초”으로 사용되는 미국에서(“라고 영 식초”영국에서는”식초”에서 캐나다)무언가 잘못된 이름의하지 않기 때문에 생산된 증류하여 그의 발효에 의해 증류수 알코올입니다. 발효액을 희석하여 약 2.6 의 ph 를 갖는 물 중 5%내지 8%아세트산의 무색 용액을 생성한다., 이 다양하게 알려져 있으로 증류한 정신,”버진”,식초 또는 식초 및 사용에서 요리,제빵,고기를 보존,그리고 소금물에 절이뿐만 아니라,약용,실험실,그리고 청소를 목적입니다. 가장 일반적인 시작 소재 일부 지역에서,때문에 저렴한 비용은 보리는 맥아,또는 미국에서는 옥수수입니다. 그것은 때때로 석유에서 파생됩니다. 증류수 식초는 주로 요리에 사용되지만 영국에서는 갈색 또는 가벼운 맥아 식초의 대안으로 사용됩니다., 흰색 증류 식초도 청소에 사용할 수 있으며 일부 유형은이 목적을 위해 특별히 판매됩니다.피>