밀가루는 표백

어떤 표백제에 도움이 될 수 있습”노화”가루,향상을 자신의 기능을 유지하면서 그들의 영양 자질입니다. 과는 달리 유도체 염소,질소 및 과산화 벤조일 과산화물 기능 독점적으로 표백하는 사람은 아무런 효과에’성숙’밀가루 있습니다.2

원

역사적으로,밀가루를 희게하는 이루어졌’자연적으로 허용하여 새로 밀링 밀 앉아 1~2 개월에 노출되면 산소를 공급합니다. 그 과정은 시간,공간 및 오염 방지에 필요한 투자로 인해 실용적이지 않게되었습니다.,2

밀가루는 표백 첨가제 도입되었음 1906 랜드마크 의회는 순수한 식품의약품하는 행위를 해결의 안전한 화학 첨가물입니다. 아산화 질소는 미국 공장에서 밀가루 미백제로 채택 된 주먹 첨가제 중 하나였습니다. 다른 밀가루 표백제는 곧 1912 년 염소 가스와 1921 년 몇 년 후 벤조일 퍼 옥사이드 분말을 포함한 승인 된 식품 첨가물 목록에 추가되었습니다.

공정

밀가루 표백제는 갓 분쇄 된 밀가루에 직접 첨가됩니다., 과산화 벤조일과 같은 분말 표백제는 밀가루와 직접 혼합됩니다. 미백은 종종 이틀 만에 완료됩니다.1

과산화질소 및 염소와 같은 기체 표백제는 갓 분쇄된 밀가루를 포함하는 빈에 공급된다.

표백 된 밀가루는 생산 용이성으로 인해 표백되지 않은 버전보다 경제적입니다.,de:2

• 밀가루를 희게하기(모든 표백제)
• 향상된 점도의 케이크 반죽 및 생산의 큰 부드럽고 더 많은 점착력이 있는 팬케이크(주로 염소 표백제)
• 의 가능성을 공식화 반죽/타자는 적은 밀가루(염소가스)
• 밀가루 건조 표면(과산화 벤조일 과산화수소)
• 미세한 질감 그리고 곡물에서 완료 구운 빵
• 증가한 반죽 가공성
• 베이킹 품질 개선
• 개선의 수명을 가루

으로 인해 비 선택성,밀가루,표백에 영향을 미치는 많은 구성 요소의 가루 시스템입니다., 외에도 미백,염소 기체할 수 있는 부분적으로 휴식을 아래로 아밀로오스와 아밀로펙틴 조각의 밀가루,개선하는 단백질의 용해도,저 pentosans 및 수정 가루 지질 프로필입니다.

염소 계 표백제는 주로 케이크 밀가루에 첨가되고,더 작은 용량으로 다목적 밀가루에 첨가됩니다. 과산화 벤조일은 염소 유도체에 비해 느린 작용 표백제입니다. 과산화 칼슘의 효과는 다른 밀가루 표백제만큼 잘 발음되지 않습니다. PH 를 증가시키는 그것의 기능은 높은 아밀라아제 활동을 가진 가루에 유리하다., 그것의 단점을 포함한 부정적인 영향에 볼륨 수익률의 상품 뿐 아니라 감수성이 과도한 갈색으로 개발.

FDA 규정

에 대한 규정을 밀가루는 표백 명확하게 정의된 FDA 에 의해 아래 CFR21 137.105 곡물 밀가루 및 관련 제품입니다. 선택적 표백 성분이 사용될 때”표백”이라는 단어는 제품 라벨에 있어야합니다.4

허용 수준 밀가루 표백 에이전트 FDA 에 의해 지정 됩니다.

표백 대리인은 EU,캐나다,영국 및 중국에서 금지됩니다.